Oryginalne, smaczne, aromatyczne wino jeżynowe
Domowe wino jeżynowe jest łatwe w przygotowaniu, chociaż proces fermentacji zajmuje dużo czasu. Osoby z doświadczeniem winiarskim i początkujący poradzą sobie z zadaniem i zachwycą siebie i bliskich niezwykłym aromatycznym napojem. Czytać:domowe wino gronowe.
Składniki
Aby zrobić wino, potrzebujesz:
- jeżyny - 2 kg;
- woda - 1 l;
- cukier - 1 l;
- rodzynki - 50 g.
Możesz obejść się bez rodzynek. Jest używany jako niemyty jako siatka bezpieczeństwa, na wypadek gdyby na oryginalnych jagodach było mało drożdży winnych. Niektóre gospodynie domowe zamiast rodzynek używają torebki drożdży winnych. Zasada pracy z nimi jest podobna do pracy z rodzynkami.
Nie używaj metalowych przedmiotów do robienia domowego wina.
Zawartość pojemnika wchodzi w reakcję chemiczną z metalem, w wyniku czego nie powstaje wino, ale skład chemiczny, który jest bezużyteczny. Aby wymieszać zawartość, użyj drewnianych, plastikowych narzędzi lub zamieszaj czystą ręką.
Do produkcji wina można użyć nie jagód, ale gotowego soku. W takim przypadku operacje przeprowadza się w ten sam sposób, z wyłączeniem etapu przetwarzania jagód. Do domowego wina można dodać alkohol lub wódkę. Ale w każdym razie uzyskuje się pachnący lekko cierpki napój.
Sekwencjonowanie
Przepis na robienie wina z jeżyna podobny do tradycyjnych receptur z innych jagód:
- Materiał źródłowy jest sortowany. Zepsute, zgniłe jagody są odrzucane.
- Jeżynę myje się, układa w 1 warstwie w celu szklenia wody.
- Czyste jagody ugniata się, aż będą gładkie.
- Przecier umieszcza się w pojemniku z szeroką szyjką.
- Do rozgniecionych jagód dodaje się wodę, rodzynki, 400 g cukru. Dokładnie wymieszać.
- Pojemnik z mieszaniną należy umieścić w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Przykryj gazą i pozostaw do fermentacji na 3-4 dni. Okresowo mieszaj zawartość pojemnika, aby równomiernie rozprowadzić enzymy.
- W tym okresie konieczne jest obserwowanie potraw masą. Pojawienie się specyficznego kwaśnego zapachu wskazuje na początek fermentacji. Na powierzchni zbiera się piana, mieszanina musuje. Takie przejawy wskazują, że rozpoczął się proces produkcji wina jeżynowego w domu.
- W przypadku stwierdzenia takich znaków zawartość pojemnika jest filtrowana przez gazę, masa jest ostrożnie wyciskana. W dalszym procesie nie będzie przydatny, więc jest wyrzucany.
- Oczyszczoną ciecz wlewa się do naczynia fermentacyjnego i napełnia do 70% jego objętości.
- Do masy dodać 300 g cukru, wymieszać, przykryć uszczelnieniem wodnym lub gumową rękawicą medyczną. W rękawicy należy zrobić mały otwór, aby gaz mógł ulatniać się z pojemnika. Lepiej użyć uszczelnienia wodnego. Jego konstrukcja została zaplanowana w taki sposób, aby umożliwić ucieczkę gazów fermentacyjnych bez wpuszczania powietrza.
- Naczynie z płynem umieścić w ciemnym miejscu o stałej temperaturze 18-23﮿ С.
- Otwórz pojemnik po 4 dniach. Odlej niewielką ilość wina do miski, dodaj do niego pozostały cukier, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i wlej z powrotem do wspólnego pojemnika. Przykryj uszczelką wodną.
- Po tej operacji naczynie z winem nie jest już otwierane aż do zakończenia procesu fermentacji.
- Po 30-50 dniach na dnie pojawia się osad. Ciecz staje się lekka i lekko przezroczysta. W uszczelnieniu wodnym przestają pojawiać się pęcherzyki gazu. Jeśli użyto rękawicy, na tym etapie opróżnia się.
- Czas przelać zawartość do innej miski. Operację wykonuje się ostrożnie za pomocą rurki. Osad nie może dostać się do czystego pojemnika.
- W tym momencie odbywa się degustacja powstałego napoju. Jeśli to konieczne, smak koryguje się, dodając cukier, w razie potrzeby, alkohol. Jeśli do młodego wina zostanie dodany cukier, pojemnik ponownie zamyka się uszczelką wodną. Jeśli nie ma potrzeby dodatkowego słodzenia, naczynie wypełnia się od góry, aby uniknąć kontaktu z tlenem.
- Rozpoczyna się proces starzenia. Wino umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu na 20-30 dni. Ten okres jest warunkowy. Im dłużej wino dojrzewa, tym będzie cenniejsze.
Proces produkcji wina jeżynowego uważa się za zakończony, gdy osad przestaje się pojawiać.
Jeśli tlen dostanie się do pojemnika podczas etapu fermentacji, zamiast wina z jeżyn wyjdzie ocet.
Okresowo wino wlewa się do innego pojemnika, pozostawiając osad na dnie poprzedniego. Ta manipulacja pozwala uniknąć goryczy w produkcie końcowym. Kiedy zauważą, że nie utworzył się osad, proces gotowania jest zakończony.
Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, wino okaże się jasne, aromatyczne o przyjemnym specyficznym smaku.