Odwieczna tradycja rosyjskich szefów kuchni to gęś pieczona w piecu na świąteczny stół
Każda osoba stara się przestrzegać tradycji, które odziedziczył po dziadkach i babciach. Kulinarne arcydzieła to nie ostatnie w tym biznesie, zwłaszcza pieczona w piecu gęś, którą przygotowywano w najważniejsze święta. Ciekawe, że ten konkretny ptak był ulubioną zdobyczą starożytnych myśliwych. A kiedy gęś została oswojona, stała się niezastąpionym daniem na świątecznym stole. Mimo ciężkich kości i grubych warstw tłuszczu, danie prezentuje się wyjątkowo. Istnieje wiele różnych opcji gotowania gęsi pieczonej w piekarniku na świąteczny stół. Rozważmy niektóre z nich, które są szeroko stosowane.
Przeczytaj także:Przepis na sałatkę z marynowanych grzybów ze zdjęciem!
Tradycyjny sposób gotowania drobiu
- tusza dużej gęsi;
- czosnek;
- cytrynowy;
- pieprz;
- Liść laurowy;
- suszona szałwia;
- Sól.
Na samym początku mięso jest dokładnie myte. Możesz to zrobić pod bieżącą wodą lub w misce, kilkakrotnie zmieniając płyn. Następnie sól miesza się z przyprawami, aby obficie zetrzeć tuszę na zewnątrz i wewnątrz.
Aby mięso było dobrze nasycone przyprawami, pozostawia się na co najmniej 4 godziny. Najlepszy efekt w ciągu nocy. Dzięki temu gęś będzie miała chrupiącą skórkę.
Każdy ząbek czosnku przecina się na pół, a każdą cytrynę w krążki. Następnie tuszy się tuszę, na której umieszcza się kawałki czosnku z cytryną. Liść laurowy, gałązka szałwii i resztki cytryny są umieszczane w brzuchu. Aby zapobiec utracie kształtu tuszy, wewnątrz umieszcza się szklaną butelkę, po czym zszywa się brzuch. Nawet młodzi kucharze wykorzystują ten klasyczny przepis ze zdjęciem gęsi pieczonej w piecu, aby zaskoczyć rodziców.
Naczynie do pieczenia jest obficie natłuszczone. Umieść na nim ptaka plecami do góry i włóż do zimnego piekarnika. Następnie ustaw tryb temperatury na co najmniej 220 stopni i piecz maksymalnie 3 godziny. Ugotowaną tuszę zostawiamy w piekarniku na ok. 15 min. Gęś podawana zimą z puree ziemniaczanym i kiszoną kapustą, aw ciepłe dni ze świeżymi ziołami i surówką.
Mięso i jabłka to nierozłączna para wszechczasów
Gotowanie gęsi z jabłkami pieczonymi w piekarniku na rocznicę lub przyjacielskie spotkanie to naprawdę szlachetny cel. W końcu co może być lepszego niż pyszne jedzenie i przyjemna komunikacja? Aby uzyskać tradycyjne danie, weź następujący zestaw składników:
- duża gęś;
- jabłka (najlepiej słodko-kwaśny);
- suszony majeranek;
- tłuszcz roślinny;
- pieprz czarny w proszku;
- Sól.
Taki przepis na gęś z jabłkami pieczonymi w piekarniku obejmuje następujące czynności:
- Przede wszystkim mięso drobiowe myje się pod bieżącą wodą. Następnie wytrzyj serwetką lub czystym ręcznikiem kuchennym.
- Wysuszoną tuszę obficie natrzeć solą, a następnie pieprzem i majerankiem. Aby go namoczyć, pozostaw na 10 lub 12 godzin. Jest umieszczony w lodówce lub innym zimnym miejscu.
- 60 minut przed rozpoczęciem pieczenia ptaka podgrzewa się, aby trochę się rozgrzał.
- W tym czasie przygotowywane są jabłka. Najpierw są dokładnie myte, po czym krojone na duże kawałki. Posyp majerankiem i włóż do brzucha gęsi. Kilka plasterków umieszcza się w pobliżu szyi.
- Nacięcie brzucha jest zapinane na metalowe druty lub po prostu zszywane. Następnie całą gęś natrzyj tłuszczem roślinnym, umieść w naczyniu do pieczenia.
- Wokół ptaka układane są małe ziemniaki w mundurach. Następnie gęś jest wysyłana do piekarnika nawet na 4 godziny.
- W tym czasie co pół godziny mięso wylewa się tłuszczem, a ziemniaki przewraca się, aby się nie paliły. Gdy gęś można łatwo przekłuć nożem, piekarnik jest wyłączony. Po 30 minutach danie jest podawane.
Gęś umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po 25 minutach ogień zostaje zredukowany do około 160 stopni, pozostawiając ten tryb do samego końca.
Soczysty ptaszek z jabłkami w rękawie
Niektóre gospodynie domowe lubią częstować przyjaciół gęś z jabłkami pieczonymi w rękawie. Każdy z nich ma swoje własne tajemnice kulinarne, ale weźmiemy pod uwagę tradycyjną wersję.
Aby jeść, musisz przygotować produkty:
- duża tusza drobiowa;
- soczyste jabłka o kwaśnym smaku;
- rozmaryn (kilka gałęzi);
- czosnek;
- pieprz;
- gałka muszkatołowa;
- papryka;
- kolendra;
- imbir;
- bazylia;
- Sól.
Gęś pieczona w rękawie jest gotowana etapami, starając się przestrzegać mądrych wskazówek.
Przede wszystkim jest dokładnie myty pod bieżącą wodą. Usuń resztki wnętrzności i filmów mięsnych. Jeśli na tuszy zostaną znalezione pióra, wylewa się je palnikiem. Poduszki wyciąga się pęsetą. Następnie gęś wyciera się serwetkami, aby przejść do następnego etapu.
Cały zestaw przypraw łączymy z wymaganą ilością soli. Następnie miksturę wcierać w tuszę ptaka masującymi ruchami rąk, na zewnątrz i wewnątrz brzucha.
Jabłka są dobrze umyte i pozostawione do wyschnięcia. Duże okazy kroi się na kawałki, małe używa się w całości. Następnie wypychają brzuch ptaka, a następnie zszywają go nitką. Na wierzchu umieszczona jest gałązka rozmarynu.
Mięso ostrożnie wkłada się do rękawa do pieczenia i umieszcza w brytfannie. Następnie rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyślij tam ptaka na 2 godziny. Gotowe danie uzyskuje się o doskonałym słodkawym smaku, uzupełnionym aromatem jabłkowym.
Po upieczeniu drobiu w rękawie pozostaje dużo tłuszczu zmieszanego z sokiem jabłkowym. Może służyć do gotowania ziemniaków.
Złota gęś pieczona w srebrnym papierze
Gotowanie mięsa na „srebrnym papierze” kucharze zaczęli dawno temu. Gęś pieczona w folii okazuje się mieć doskonały aromat i niezwykły smak. Osiągnięcie tego celu wymaga prostych składników:
- tusza gęsia;
- jabłka;
- czosnek (mała głowa);
- cytrynowy;
- pieprz (mielony);
- Majeranek;
- olej roślinny;
- Sól.
Aby gęś w folii pieczona w piekarniku okazała się miękka i soczysta, należy wykonać następujące czynności:
- Tusza jest dokładnie myta wewnątrz i na zewnątrz. Cały widoczny tłuszcz, płuca, wątroba i żyły są usuwane. Następnie ptak suszy się serwetkami.
- Umyte jabłka obiera się ze skórki i rdzenia nożem. Pokrój na małe plasterki, a następnie polej sokiem z cytryny.
- Przyprawy, olej i czosnek, przepuszczone przez prasę, są mieszane w osobnym pojemniku. Następnie gęś wciera się tą papką ze wszystkich stron, łącznie z wnętrzem brzucha, gdzie układane są jabłka.
- Otwór tuszy jest zszyty nicią kulinarną lub sznurkiem. Przetrzyj powierzchnię mieszanką czosnku.
- Mięso jest szczelnie zawijane dużym arkuszem folii w kilku warstwach i umieszczane w chłodnym miejscu na 6 godzin.
- Kiedy gęś jest dobrze nasycona, zaczynają piec. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury około 200 stopni. Posadzili tam ptaka i po 2 godzinach jedzą go przy świątecznym stole.
Podawać z pieczoną gęsią, puree ziemniaczanym lub makaronem. Ozdobione świeżymi ziołami i popijane domowe czerwone wino.
Przed przystąpieniem do przygotowywania potrawy tuszę przenosi się w ciepłe miejsce.Dopiero po półtorej godzinie można go wysłać do piekarnika.