Jak solić grzyby mleczne według najlepszych przepisów na marynowanie
Pyszne, chrupiące grzyby to najsmaczniejsza zimna przekąska. Jak prawidłowo zasolić grzyby mleczne, aby nie zmieniły koloru i nie stały się ozdobą stołu. Od czasów starożytnych w lasach i wzdłuż brzegów rzek rosły duże, mięsiste grzyby. Każda gospodyni wiedziała, jak je gotować na zimę. Wprowadziła do tego procesu własne innowacje. Teraz istnieje kilka prostych przepisów, które można łatwo wdrożyć w domu. Gospodyni zostanie nagrodzona pyszną przystawką w stylu ludowym. Solone grzyby można jeść z masłem i cebulą, dodawać je do pizzy, okroshki, sałatek.
Przygotowanie pieczarek do solenia

Solenie na zimno wymaga trzydniowej kąpieli. Wodę należy wymieniać co 12 godzin. Ma to na celu wyeliminowanie goryczy. Po namoczeniu grzyby są czyszczone i myte pod bieżącą wodą.
Jak solić grzyby mleczne w domu
Istnieją 3 główne sposoby marynowania grzybów: na gorąco, na zimno i na sucho. Każdy z nich ma swoje własne cechy. Jak prawidłowo solić grzyby mleczne w domu, aby osiągnąć oczekiwany efekt. Zaletą metody gorącej jest szybkość procesu. Można to zrobić w kilka godzin. Wersja na zimno trwa kilka dni, ale grzyby są bardziej miękkie i aromatyczne.
Konieczne jest przestrzeganie przepisu, aby całkowicie wyeliminować naturalną goryczkę grzybów. Niezależnie od wybranej metody wymagane jest namoczenie i czyszczenie.
Solenie na gorąco grzybów mlecznych
Wybór metody uzależniony jest od dostępności wolnego czasu. Solenie na gorąco grzybów mlecznych w domu nie wymaga dużego wysiłku i drogich składników. Goryczka zostaje całkowicie usunięta z grzybów, zachowują swoją strukturę i pozostają chrupiące.
Do przygotowania 8 litrów produktu potrzebne będą następujące składniki:
- 5 kg grzybów;
- 2 duże łyżki soli na 1 litr wody;
- 2 łyżki całego czarnego pieprzu;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 4 gwiazdki goździka;
- 2 liście laurowe;
- 4 ząbki czosnku;
- koper;
- 4 liście porzeczki.
Obecność przypraw nadaje grzybom niepowtarzalny aromat i specyficzny smak. Pomimo imponującej listy komponentów metoda gorąca jest dość prosta, nie jest pracochłonna i ekonomiczna.
Czas gotowania grzybów wynosi średnio 20 minut. Ale najlepiej jest określić ich gotowość na podstawie ich wyglądu. Jeśli grzyby opadły na dno, są całkowicie gotowe.
Metoda gotowania:
- Grzyby mleczne moczyć w osolonej wodzie przez 3-4 godziny. Następnie myje się je szczotką w celu usunięcia zanieczyszczeń.
- Na patelnię wlewa się wodę. Powinien być 2 razy większy niż grzyby. Na każdy litr wlewa się półtorej łyżki soli. W tej kompozycji grzyby gotuje się przez 15-25 minut. Muszą opadać na dno.
- W innym rondlu przygotowuje się ostrą solankę, która zawiera przyprawy i 2 łyżki soli na litr płynu. Nie zapomnij o ziele angielskie, liście laurowe, goździki i koper. Nadają gotowemu produktowi wyjątkowy smak.
- Ugotowane grzyby odcedzamy do durszlaka, trochę kapie i przenosimy do rondla z solanką, gdzie gotujemy przez kolejne 30 minut.
- Na koniec dodaj czosnek i wymieszaj. Na powierzchni grzybów układa się liście porzeczki i mniejszą pokrywkę, które należy docisnąć tak, aby wszystkie grzyby znalazły się w solance.
Rondel umieszcza się w chłodnym miejscu, w którym musi stać co najmniej tydzień, aż do całkowitego ugotowania.
Solenie na zimno grzybów mlecznych
Jak solić grzyby mleczne na zimno, aby nie miały gorzkiego smaku i nie stały się miękkie. Dla doświadczonych gospodyń domowych nie będzie to trudne, a początkujący powinni wyraźnie przestrzegać przepisu. W przypadku metody na zimno wynik będzie musiał poczekać nieco dłużej niż w przypadku metody gorącej.
Na 8 litrów gotowego produktu będziesz potrzebować:
- 5 kg grzybów;
- 250 g soli;
- głowa czosnku;
- 5 liści laurowych;
- 5 liści porzeczki;
- korzeń chrzanu;
- 2 łyżki ziaren czarnego pieprzu;
- mała łyżka cukru.
Solenie na zimno grzybów mlecznych w domu zaczyna się od namaczania. Zajmie to co najmniej 3 dni. Woda jest wymieniana rano i wieczorem, aby proces fermentacji się nie rozpoczął.
Metoda gotowania:
- Aby rozpocząć proces wytrawiania, potrzebujesz dużego emaliowanego pojemnika. Posolić na dno i ułożyć warstwę grzybów. W ten sposób produkty zmieniają się, aż znikną wszystkie grzyby mleczne. Pośrodku między warstwami należy wlać łyżkę cukru. Będzie promować produkcję bakterii kwasu mlekowego.
- Na wierzchu grzybów jest mniejsza pokrywa i dobry ładunek. W tej formie produkty pozostają na jeden dzień.
- Następnie przygotowuje się przyprawy. Czosnek i korzeń chrzanu kroimy w cienkie plasterki. Grzyby należy wkładać do słoików na przemian z przyprawami. Zamknięte są nylonowymi nasadkami.
- Obrabiany przedmiot jest umieszczany w piwnicy na miesiąc. W lodówce można również umieścić puszki. Temperatura powinna wynosić 5 stopni. Proces solenia zajmie co najmniej miesiąc, po którym będzie można jeść grzyby mleczne.
Aby zapobiec zepsuciu się produktu, należy monitorować ilość solanki w słoiku. Jeśli górne grzyby wejdą w kontakt z powietrzem, szybko ulegną spleśnieniu i uzyskają nieprzyjemny zapach.
Aby uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym, po miesiącu puszki należy wysterylizować i hermetycznie zamknąć.
Jak suszyć solone grzyby mleczne
Jak wygodna jest opcja marynowania grzybów mlecznych w ten sposób. Co ciekawe, w tym celu nie tylko trzeba namoczyć grzyby, ale nawet je umyć. Wystarczy usunąć zanieczyszczenia i przetrzeć nakrętki.
Na emaliowanej patelni rozłóż warstwami sól kamienną i grzyby mleczne. Ładunek należy zainstalować na górze, a pojemnik wynieść do chłodnego miejsca. Jeśli zbieranie grzybów będzie kontynuowane, można je dodać na patelnię na przemian z solą. W rezultacie grzyby mleczne wytwarzają dużo soku. Są solone w ciągu miesiąca, po czym układane w słoikach i umieszczane w lodówce.
Danie zaleca się podawać na stole z cebulą, czosnkiem i masłem, pokroić w plasterki.
Solenie czarnych grzybów
Od czasów starożytnych w lasach syberyjskich zbierano czarne grzyby mleczne. Te pachnące grzyby są nie tylko pyszne, ale i zdrowe. Jak solić czarne grzyby mleczne w domu, aby było przyjemnie i nie wstydziło się podawać. Można je gotować w taki sam sposób jak ich białe odpowiedniki, na ciepło i na zimno. Istnieje opcja prostego marynowania cebulą.
Składniki:
- wiadro grzybów;
- 350 g soli;
- 5 cebul.
Połączenie grzybów i cebuli jest idealne w smaku. Jeśli te produkty zostaną razem posolone, otrzymasz gotową przekąskę.
Grzyby mleczne moczy się przez 3-5 dni. Woda zmienia się regularnie. Po namoczeniu grzyby należy umyć i ugotować.
Sól, grzyby mleczne i krążki cebuli układa się warstwami na emaliowanej patelni.
Ciężki ucisk jest umieszczony na górze. Patelnię wyjmuje się w chłodnym pomieszczeniu na 40 dni.
Gotowe grzyby należy wkładać do słoików i przechowywać w lodówce. Nie zaleca się przechowywania przedmiotu obrabianego dłużej niż rok.
Wiedząc, jak solić białe grzyby mleczne i ich czarne odpowiedniki, nie można się obawiać, że na świątecznym stole zabraknie pikantnych przekąsek.Grzyby są używane do zimne przekąski, sałatki i wytrawne włoskie wypieki. Prawidłowo solone grzyby są bardzo smaczne w swojej naturalnej postaci. Można je podawać z cebulą, masłem i kwaśną śmietaną.