Jak gotować fasolę, aby uzyskać pożądany efekt
Wielowiekowa kulinarna historia fasoli zawiera wiele potraw, które różne narody przygotowują zgodnie z ich narodowymi tradycjami. Umiejętność gotowania fasoli może przynieść wiele różnych pożywnych potraw. Na przykład zupa fasolowa jest obecna w menu każdej kuchni narodowej, może nieznacznie różnić się rodzajem fasoli i składem pozostałych składników. Oprócz pierwszych dań fasola jest dodawana do sałatek, używana jako przystawka, a nawet przygotowuje desery i ciasta.
Fasola, podobnie jak wszyscy członkowie rodziny roślin strączkowych, jest bardzo przydatna dla organizmu ludzkiego. Jest bogaty w witaminy, minerały i pierwiastki śladowe. Ale przede wszystkim fasola jest ceniona ze względu na wysoką zawartość białka roślinnego, co sprawia, że może zastąpić mięso i ryby w menu wegetariańskim. Białko zawarte w fasoli jest łatwo przyswajalne przez organizm, nasycając je substancjami odżywczymi, ale jednocześnie bez przeciążania nadmiarem kalorii.
Potrawy z fasoli są bardzo popularne w diecie. Wysoka zawartość kwasu foliowego reguluje metabolizm, dzięki czemu fasola jest niezastąpionym produktem w różnych dietach. Ponadto wszystkie rodzaje ziaren są bogate w gruboziarnisty błonnik i mają korzystny wpływ na układ pokarmowy. Błonnik dłużej utrzymuje uczucie sytości, co zmniejsza liczbę spożywanych posiłków.
Przeczytaj także: receptury potraw z soczewicy proste i smaczne drugie dania!
Rodzaje fasoli
Zgodnie z metodą użycia fasolę dzieli się na:
- ziarno - spożywa się tylko dojrzałe ziarna;
- warzywa - nie tylko jadalne ziarna, ale także strąki.
Ziarna fasoli różnią się kolorem, a każdy rodzaj ma swoje własne cechy.czerwona fasolab - lider pod względem zawartości przeciwutleniaczy, które spowalniają zmiany w komórkach związane z wiekiem i zapobiegają wielu chorobom. Biała fasola jest równie zdrowa, bogata w magnez i kwas foliowy, a także bogata w błonnik.
Fasola szparagowa ma szczególną wartość w żywieniu dietetycznym. Ze wszystkich rodzajów fasoli to właśnie zielona jest najmniej wysokokaloryczna i nie ma absolutnie żadnych przeciwwskazań. Zjada się zarówno zboża, jak i zielone strąki.
Etap przygotowawczy
Dania z fasoli są pyszne, pożywne i zdrowe - każdy o tym wie. Ale jedzenie roślin strączkowych bardzo często wiąże się z nieprzyjemnymi konsekwencjami wzdęć. Ale w rzeczywistości przyczyną zwiększonego tworzenia się gazu nie są same ziarna, ale ich niewłaściwe przygotowanie. Fasola zawiera złożone cukry, które utrudniają trawienie i powodują dyskomfort. Dlatego podczas gotowania fasoli nie można pominąć etapu przygotowawczego - moczenia.
Oprócz rozkładu oligosacharydów ta metoda pomaga radzić sobie z innymi trudnościami:
- czas gotowania jest znacznie skrócony;
- szkodliwe substancje zawarte w łupinach fasoli przedostają się do wody;
- podczas gotowania skorupa nie pęka;
- fasola jest równomiernie ugotowana;
- aktywowane są enzymy, które przyczyniają się do lepszego trawienia;
- zachowane zostają witaminy i minerały, które rozpadają się przy zbyt długim gotowaniu.
Zimna metoda namaczania
Fasolę można namoczyć na zimno lub na gorąco przed gotowaniem. Dzięki namaczaniu na zimno proces ten trwa dłużej, jednak pozwala zachować maksimum składników odżywczych.
Procedura namaczania obejmuje kilka prostych kroków:
- Fasolę należy posortować, pozbywając się wszystkich uszkodzonych i niedojrzałych nasion.
- Umyć pod bieżącą wodą.
- Wlej wystarczającą ilość zimnej wody, biorąc pod uwagę, że fasola bardzo pęcznieje i jest dwukrotnie większa. Jeśli część ziaren uniosła się, lepiej je usunąć, nadal się nie zagotują.
- Pozostaw do spęcznienia na 10-12 godzin.
- W tym czasie zaleca się kilkukrotną wymianę wody.
Wodę, w której moczono fasolę, należy osuszyć, a następnie ponownie opłukać nasiona.
Metoda moczenia na gorąco
Tę metodę można zastosować, gdy nie ma czasu na długotrwałe namaczanie. Należy jednak pamiętać, że przy szybkim moczeniu fasola nie ujawnia w pełni swojego smaku, a podczas gotowania może pęknąć skórka.
Zanim ugotujesz fasolę metodą namaczania na gorąco, musisz:
- Posortuj fasolę i opłucz pod bieżącą wodą.
- Fasolę włożyć do rondla i zalać gorącą wodą w stosunku 1: 5.
- Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
- Pozostaw pod zamkniętą pokrywką na co najmniej 1 godzinę.
- Odcedź wodę i użyj fasoli do dalszego gotowania.
Dodanie 1 łyżeczki sody oczyszczonej w trakcie namaczania znacznie skróci czas gotowania.
Jak gotować fasolę
Proces gotowania fasoli jest dość długi, chociaż nie można go nazwać pracochłonnym, zwłaszcza proces moczenia. Główną trudnością jest to, aby nie zapomnieć o napełnieniu fasoli wodą na czas. Prawidłowo przygotowana fasola dość szybko mięknie, chociaż czas gotowania w dużej mierze zależy od odmiany.
Po mocnym namoczeniu i napęcznieniu fasoli należy umieścić ją w pojemniku i zalać wodą. Ziarna powinny być całkowicie pokryte płynem.
Gotowanie fasoli składa się z następujących kroków:
- Postaw rondel na kuchence i zagotuj na dużym ogniu.
- Gotuj fasolę przez 5 minut, następnie spuść wodę, w której były ugotowane, i zalej świeżą.
- Dusić fasolę na małym ogniu do miękkości. Podczas gotowania w garnku może tworzyć się dużo piany, dlatego pokrywka nie powinna być szczelnie zamykana. Możesz również dodać do wody łyżkę dowolnego oleju roślinnego, aby zmniejszyć pienienie.
- Konieczne jest monitorowanie ilości wody na patelni, jej poziom powinien zawsze być wyższy niż fasola, aw razie potrzeby należy ją dodać.
- Pod koniec gotowania fasolę doprawiamy solą do smaku.
W razie potrzeby, w oparciu o preferencje kulinarne, podczas gotowania można dodać cebulę, marchewkę, przyprawy i przyprawy. Odpowiednio dobrane smaki sprawią, że potrawy z fasoli będą bardziej aromatyczne i bogate.
Czas gotowania fasoli zależy od ich odmiany i metody moczenia i może wynosić od 30 minut do półtorej godziny.
W każdym razie fasolę należy sprawdzić pod kątem gotowości. Aby to zrobić, wyjmij kilka ziaren i sprawdź każde z nich, ugniatając palcami lub widelcem. Jeśli fasola nadal jest twarda, kontynuuj gotowanie. Jeśli fasola ma być używana do sałatek, powinna być miękka, ale nie gotowana. A do robienia makaronu, tłuczonych ziemniaków lub kotletów fasolę należy dobrze ugotować, aż stanie się owsianką.
Zamrażanie gotowanej fasoli pomoże zaoszczędzić czas podczas przygotowywania potraw z fasoli. Po spędzeniu jednego dnia na zamrożeniu dużej liczby półproduktów możesz w każdej chwili bez problemu przygotować swoje ulubione dania z fasoli.
Jak gotować fasolę bez namaczania
Najsmaczniejsze i najzdrowsze fasole przygotowywane są zgodnie ze wszystkimi zaleceniami, czyli wstępnie namoczone w wodzie. Są jednak chwile, kiedy proces namaczania jest pomijany i danie wymaga pilnego przygotowania. Istnieje inny sposób gotowania fasoli - bez wcześniejszego namaczania. Decydując się na wypróbowanie tej metody należy mieć na uwadze, że czas gotowania wydłuży się, a fasola może pęknąć. Dodatkowo tą metodą utrwalone zostaną niepożądane dla organizmu związki, które ulegają rozpadowi podczas procesu moczenia. Może to prowadzić do tego samego efektu ubocznego, że wiele osób przestaje jeść rośliny strączkowe.
Aby ugotować fasolę bez namaczania z maksymalnym zachowaniem smaku i użytecznych właściwości, należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Podczas gotowania kilkakrotnie zmieniać wodę. Po gotowaniu fasoli przez 15 minut bulion należy odsączyć, a na patelnię wlać zimną wodę i kontynuować gotowanie. Powtórz tę procedurę 3-4 razy.
- Podczas gotowania możesz dodać trochę zimnej wody. Ze względu na różnicę temperatur fasola gotuje się szybciej.
- Fasolę solić dopiero pod koniec gotowania. Jeśli od razu dodasz sól, ziarna mogą pozostać twarde przez długi czas.
Jak gotować zieloną fasolkę
Fasolka szparagowa jest znacznie łatwiejsza do przyrządzenia niż fasola sucha. Nie wymaga wstępnego długiego moczenia, poza tym, że bardziej dojrzałe strąki można umieścić w osolonej wodzie na kilka godzin.
Przed ugotowaniem świeżej fasolki szparagowej należy ją przepłukać, po usunięciu gałęzi i łodyg. Wszystkie strąki muszą być tego samego stopnia dojrzałości, najlepiej młodsze. Smakują delikatniej i szybciej gotują.
Przygotowaną fasolę zanurzamy w lekko osolonej wodzie i gotujemy 5-7 minut. Należy uważać, aby fasola nie była przegotowana. Przy dłuższym kontakcie z wrzącą wodą niektóre witaminy mogą ulec zniszczeniu, a smak warzyw również się pogorszy.
Po ugotowaniu strąków należy je osuszyć z wody i wykorzystać do dalszego gotowania. Jeśli owoce są bardzo długie, można je pokroić na kawałki i dodać do omletów, sałatek lub gulaszu warzywnego.
Wybór wideo przepisów na zieloną fasolę
Co można zrobić z fasoli
Menu fasolowe jest bardzo zróżnicowane, zawiera ogromną liczbę pierwszych i drugich dań, przekąsek, ciast i deserów. Fasola biała jest bardzo popularna wśród kulinarnych specjalistów, której receptury znajdują się w wielu kuchniach narodowych. Wynika to z jej neutralnego smaku w porównaniu z innymi rodzajami fasoli. Biała fasola w potrawach harmonijnie uzupełnia pozostałe składniki, nie przerywając ich wyrazistości i oryginalności. Ten rodzaj roślin strączkowych wymaga długiego gotowania, ale mimo to ma wielu wielbicieli. Bo potrawy przygotowane z białej fasoli podbijają szczególnym kremowym smakiem, dzięki czemu ten rodzaj fasoli nazywany jest również masłem.
Jedną z najpopularniejszych potraw znanych na całym świecie jest zupa fasolowa. W zależności od regionu zamieszkania i cech narodowych różne narodowości przygotowują własną wersję zupy fasolowej. Przepisy mogą się różnić stopniem ostrości, ilością przypraw i składem składników. Zupa fasolowa w każdej wersji będzie smaczna i zdrowa.
Przepis na Zupę Fasolową
Przed zrobieniem zupy fasolowej musisz zaopatrzyć się w następujące składniki:
- biała fasola - 180 g;
- cebula - 2 szt.;
- marchewki - 2 szt.;
- korzen pietruszki - 1 szt .;
- nasiona goździków - 2 szt.;
- ziemniaki - 220 g;
- olej roślinny - 30 ml;
- czarne ziarna pieprzu - 8 szt.;
- sól dla smaku;
- przyprawy (mielony czarny pieprz, kolendra, tymianek) - do smaku;
- liść laurowy - 1 szt.;
- zielona pietruszka - 1 pęczek.
Gotowanie krok po kroku:
- Ziarna należy posortować, opłukać i napełnić zimną wodą przez 12 godzin.
- Gdy ziarenka są dobrze spuchnięte, wodę należy osuszyć, a fasolę ponownie spłukać. Następnie wlej fasolę świeżą wodą i gotuj do miękkości. Wraz z fasolą dodajemy na patelnię pietruszkę, marchewkę i cebulę nadziewaną goździkami. Podczas gotowania fasoli może tworzyć się piana i należy ją zebrać.
- Po ugotowaniu fasoli należy wyjąć warzywa i spuścić wodę.
- Na patelni rozsmaruj drobno posiekaną cebulę, następnie dodaj marchewki pokrojone w paski i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Ziemniaki pokrój w plastry, włóż do wrzącej wody i gotuj przez 20 minut.
- Następnie dodaj fasolę, zasmażone warzywa, sól i przyprawy. Gotuj zupę przez kolejne 10 minut.
Podawaj gorącą zupę fasolową, posypaną świeżą natką pietruszki. Możesz uzupełnić danie kwaśną śmietaną i grzankami z białego chleba. Zupa okazuje się bardzo aromatyczna i bogata, dla zwiększenia ostrości można dodać do talerza trochę papryczki chili.
Zupa fasolowa jest idealna do dań wegetariańskich i chudych. Odpowiednio przygotowana zupa z namoczonej fasoli okazuje się być bardzo lekka i dobrze przyswajalna przez organizm. Co więcej, jest całkiem satysfakcjonujący i będzie doskonałą opcją do posiłków dietetycznych.