Jak zrobić kwas chlebowy z krakersów - sekrety pysznego domowego napoju

Naucz mnie, jak zrobić kwas chlebowy z krakersów. W odległym dzieciństwie, kiedy przyjeżdżaliśmy do babci na lato, po prostu piliśmy jej cudowny napój. Minęło wiele lat i nigdy nie zapomnę tego smaku. Oczywiście ze względu na młody wiek nie miałam czasu na przepisy, ale teraz naprawdę żałuję, że nie umiałam go ugotować. Pamiętam tylko, że moja babcia zawsze miała krakersy.

Dziś wszystko można kupić w sklepie, a różnorodność rodzajów kwasu chlebowego w butelkach stawia nam trudną kwestię wyboru. Ciemne lub białe, klasyczne lub owocowe - wszystkie są dobre, ale żaden nie przebije aromatu i smaku domowego kwasu chlebowego. Wiele naszych matek i babć wiedziało, jak zrobić kwas chlebowy z sucharów, ponieważ nadają napojowi niepowtarzalny zapach. Co więcej, krakersy powinny być wyjątkowe, a najlepiej również gotowane własnymi rękami. Przepis i procedura są proste: minimum składników i trochę czasu. Ale w rezultacie otrzymasz nie tylko pyszny kwas chlebowy, ale także gotowy zakwas na następny raz.

Jak zrobić kwas chlebowy z krakersów

Najważniejsze jest stosowanie „właściwych” sucharów, bo od tego zależy zarówno zapach, jak i smak napoju. Lepiej zrobić je też w domu, kupując bochenek chleba żytniego. To on nadaje kwasowi chlebowemu niepowtarzalny aromat i kawowo-brązowy kolor. Chleb pokrój na kawałki, bez względu na kształt, ale niezbyt duże, aby szybciej wysychały. Następnie posyp je na blasze w jednej warstwie i wstaw do piekarnika. Lub po prostu usmaż na patelni (oczywiście bez oleju).

Uważaj, aby nie spalić krakersów. Spalony chleb, mimo że nada napojowi ciemniejszy i bardziej intensywny kolor, nada mu goryczy.

Proces gotowania (czyli początkowy) składa się z 2 etapów:

1. Najpierw przygotuj zakwas lub brzeczkę. Aby to zrobić, wlej nieco mniej niż połowę bułki tartej (1/3) do litrowego słoika. Dodaj 2 łyżki. l. cukier i zalać wrzącą wodą, aby uzyskać nieco ponad połowę pojemnika. Ostudź, włóż 20 g świeżego drożdże lub 5 g suszu. Moczyć w ciepłym i jasnym miejscu przez 3 dni pod przykryciem.
2. Gdy zakwas zostanie sfermentowany, zacznij wytwarzać kwas chlebowy. Ponownie wlej bułkę tartą do trzylitrowego słoika, ale trochę, kilka garści. Dodaj 4-5 łyżek. l. cukier (do smaku) i zalać wrzącą wodą, ale nie do góry, ponieważ nadal trzeba będzie dodać zaczyn. Powinieneś dostać nie więcej niż 2/3 wypełnionej objętości. Gdy woda będzie chłodna i letnia, dodaj zakwas. Teraz pozostaw obrabiany przedmiot ciepły na jeden dzień. Jeśli kwas „wygra”, będzie ostry. Następnie odcedź, odcedź i butelkuj do dalszego przechowywania w lodówce. W przypadku, gdy ostrość nie jest wystarczająca, przedmiot obrabiany należy odstawić na kolejny dzień, ale nie dłużej, aby nie nadmiernie zakwasić.

Po opróżnieniu gotowego kwasu chlebowego na dnie puszki pozostanie mętna ciecz. To gotowy zakwas, który można wykorzystać następnym razem. Pozostała objętość wystarczy na dwie nowe puszki napoju (powtórz krok 2).

Domowy kwas chlebowy bez drożdży

Jeśli ktoś nie lubi zapachu drożdży, można je zastąpić rodzynkami. Suszone winogrona nadają kwasowi ostry brzeg i pomagają w fermentacji. Na 5 litrów wody potrzebujesz 300 g cukru i suszonej połowy chleba żytniego, czyli krakersów. Zalej je wrzątkiem i ostudź. Umieść 50 g niemytych rodzynek w ciepłym półfabrykacie i pozostaw w cieple na 3 dni. Ten czas wystarczy, aby kwas chlebowy fermentował.Teraz butelkuj, ​​wrzuć 5 rodzynek do każdej i trzymaj w chłodnym miejscu przez kolejne 3 dni.

Gotowanie domowego kwasu chlebowego z bułką żytnią - wideo