Mąka migdałowa w domu: przepis na gotowanie, przepisy na pieczenie
Domowa mąka migdałowa wytwarzana jest z naturalnych orzechów migdałowych. Ma gęstą, oleistą konsystencję i bogaty orzechowy zapach. Znajduje zastosowanie w cukiernictwie do przygotowania wykwintnych wypieków i deserów. Jeśli chcesz zadowolić swoich gości ciastem migdałowym lub wykwintnymi ciasteczkami makaronowymi, ale nie możesz kupić proszku migdałowego w sklepie, to wystarczą całe migdały. Będziesz także potrzebował młynka do kawy lub blendera o dużej mocy i instrukcji gotowania krok po kroku.
Mąka migdałowa w domu, jej kaloryczność i BJU
Zawartość kalorii w 100 g produktu to 602 kcal.
Mąka migdałowa BZHU (g):
| białka | tłuszcze | węglowodany |
| 25,8 | 54,5 | 13,0 |
Oprócz wysokiej zawartości witaminy E i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych mąka zawiera szereg przydatnych substancji.
Mąka migdałowa (skład):
- Witaminy z grupy B (1, 2, 5, 6, 9), które wzmacniają układ nerwowy, poprawiają stan skóry, włosów i paznokci;
- kwas askorbinowy i nikotynowy (B3), które zwiększają odporność, przyspieszają procesy metaboliczne, normalizują pracę mięśnia sercowego;
- beta-karoten, który zapewnia profilaktykę chorób oczu;
- cholina (B4), która obniża poziom cholesterolu we krwi;
- potas, wapń, wzmacniające układ mięśniowo-szkieletowy;
- selen, magnez, cynk, uczestnicząc w metabolizmie komórek i poprawiając metabolizm;
- fosfor, który aktywuje aktywność umysłową i aktywność fizyczną.
Zaleca się włączenie dań migdałowych do menu na bezsenność, drgawki, napięcie nerwowe, zaburzenia widzenia i anemię.
Instrukcje gotowania krok po kroku
Są więc orzechy, ale potrzebna jest mąka migdałowa: jak szybko i poprawnie zrobić w domu? Proces gotowania nie jest trudny, ale potrzebujesz dobrego siekacza. Kombajn, młynek do kawy, mikser z ostrymi nożami, najlepiej z trybem pulsacyjnym. Będziesz także potrzebował piekarnika i wrzącej wody.
Ze 100 g orzechów wychodzi około 85 g proszku. Utrata wagi następuje, gdy jądra są obierane i suszone w piekarniku.
Proces przygotowawczy:
- Orzechy myje się pod bieżącą wodą i zanurza we wrzącej wodzie na 2 do 4 minut.
- Po wyjęciu z wrzącej wody na papierowym lub lnianym ręczniku pozostawia się do wyschnięcia.
- Obierz skórkę, naciskając jądro palcami.
- Rozgrzej piekarnik do 90 stopni lub wybierz najniższe możliwe ustawienie.
- Rozłóż orzechy jedną warstwą na blasze do pieczenia, wstaw do piekarnika na 20 minut do wyschnięcia.
Podczas wysychania jądra należy je okresowo mieszać, spuszczać i przewracać, aby miazga wyschła równomiernie.
Przygotowanie mąki:
- Po odwodnieniu jądra przenosi się do siekacza.
- Włączając urządzenie na 5-7 sekund, zmiel zawartość na proszek.
- Dopóki migdały nie zaczną wydzielać oleju, przesiewa się go do pojemnika przez sito.
- Grube cząstki są ponownie mielone.
Instrukcje wizualne są przedstawione na filmie:
Jeśli przygotowana objętość mąki nie zostanie natychmiast wykorzystana, umieszcza się ją w szklanym słoju z szczelną pokrywką. Okres trwałości nie powinien przekraczać 30 dni w suchym miejscu.
Mąka migdałowa w przepisach wypiekowych
Mąka migdałowa wzmacnia zapach żywności dla niemowląt. Jest dodawany do owsianki mlecznej, płatków owsianych. Jest również częścią pysznych przepisów na europejskie wypieki.
Makaron Francuski (Macaron)
Deser to słodkie, przewiewne miniaturowe ciastko. Składa się z dwóch połówek połączonych delikatnym kremem. Proszek migdałowy nadaje mu wyjątkową konsystencję i smak.
Składniki:
- 150 g sproszkowanego cukru i piasku;
- 150 g mąki migdałowej;
- 50 ml wody;
- białko trzech jaj;
- barwnik żelowy (wymaganą ilość ustala się zgodnie z instrukcją lub wizualnie w zależności od intensywności koloru).
Proces gotowania jest szczegółowo opisany na filmie:
Ciastko Gioconda
Przygotowany na bazie aromatyzowanej mąki i jajek. W przeciwieństwie do zwykłego ciastka, Mona Lisa jest bardziej elastyczna. Z tego powodu przepis wykorzystuje się do robienia bułek, stanowiących podstawę europejskich ciast musowych i deserów.
Składniki:
- 50 g proszku migdałowego;
- 20 g mąki pszennej;
- 2 jajka + białe 2 jajka;
- 50 g cukru pudru;
- 20 g ghee.
Przygotowanie proszku migdałowego w domu do niewiarygodnie pysznych deserów jest łatwe. Proces nie jest czasochłonny i zajmuje niewiele czasu. Otrzymany produkt różni się od produktu magazynowego wilgotnością i wielkością cząstek (przemysłowy ma drobniejszą konsystencję), ale nie różni się wcale smakiem i wartością odżywczą.