Ulubiona potrawa Azjatów - zupa ze śliwką wiśniową i jagnięciną

Na Wschodzie wiosna spotyka się z dużym rozmachem kulinarnym. W arsenale każdego szefa kuchni szczególne miejsce zajmuje zupa z wiśniową śliwką i jagnięciną, która doskonale komponuje się z aromatyczną kolendrą. W przygotowaniu tego dania nie ma nic specjalnego. Trzeba jednak poznać sekrety kuchni azerbejdżańskiej, ormiańskiej i gruzińskiej. W końcu jagnięcina jest ich charakterystycznym składnikiem.

Zupy wschodnie różnią się od europejskich gęstą konsystencją. Dlatego na porcję wystarczy tylko 1-1,5 szklanki wody.

Przeczytaj także:jak gotować grochówkę z mięsem krok po kroku przepis ze zdjęciem.

Technologia gotowania jagnięciny

Ze względu na specyficzny zapach wielu Europejczyków nie lubi mięsa tych zwierząt. Ale w przeciwieństwie do wieprzowiny jagnięcina jest bardziej pożywna i nie powoduje alergii. Osobliwością tej zupy jest to, że najpierw trzeba osobno ugotować baraninę, a następnie dodać pozostałe składniki. Jest to jeden z powodów, dla których przygotowanie potrawy może zająć około 4 godzin. A oto pierwsza opcja przetwarzania mięsa:

• warto wybrać piękny mostek jagnięcy, łopatkę, polędwicę, kark, udko lub żebro (1 kg lub 500 g);
• oddzielić film i ścięgna;
• opłucz tuszę pod bieżącą wodą;
• pokroić na średnie kawałki. Jeśli wybierzesz polędwicę na kości, powinieneś ją dokładnie wyczyścić;
• wlać litr zimnej wody i postawić patelnię na dużym ogniu;
• gdy tylko piana zacznie się formować, ważne jest, aby ją ostrożnie usunąć, aż bulion stanie się przezroczysty;
• gotować na wolnym ogniu przez 2-3 godziny;
• gotować bulion z liściem laurowym i cebulą przez ostatnie 15 minut, a na koniec solą i pieprzem;
• wybierz kawałki mięsa i przelej bulion do nowego rondla.

Druga technika to pieczenie jagnięciny. Ta technologia jest potrzebna do nadania potrawom specjalnego smaku. Przede wszystkim patelnię należy dokładnie podgrzać. Wskazane jest wybieranie głębokich potraw, ponieważ wtedy temperatura jest odpowiednia do smażenia w nich. Następnie wrzuć trochę masła. Podczas smażenia na mięso polać dużą ilością oliwy / oleju słonecznikowego.

Aby kontrast smaków można było wyczuć w zupie ze śliwką wiśniową i jagnięciną, wielu zaleca dodanie przypraw do ghee. Na przykład drobno posiekaj czosnek. Po usmażeniu należy go wyrzucić i dopiero wtedy dodać filet. Jagnięcina powinna nabrać bogatego bordowego odcienia. Ze smażonych kawałków bulion jest dalej przygotowywany przy użyciu już znanej technologii.

Eksperci odradzają smażenie nogi, szyi czy łopatki, ponieważ w tych miejscach jest dużo twardych tkanek. Będą w stanie zmiękczyć tylko przy długotrwałym gaszeniu. Ale do tego idealnie nadają się filety, kolby i polędwica.

Pewne różnice w przepisach

W każdym kraju wschodnim zestaw składników jest inny. Niektórzy robią to na bazie ryżu, inni - ciecierzyca, wstępnie namaczając przez 10-12 godzin. Wszystko zależy od nazwy zupy ze śliwką wiśniową i jagnięciną na danym terenie. Kultura wzięta osobno oferuje własną interpretację tego dania.

Przepis azerbejdżański - piti

W Azerbejdżanie zupa jagnięca znana jest jako piti lub putuk. Ta gęsta zupa jest przygotowywana w małych garnkach. Aby ugotować bogate piti, gospodyni potrzebuje:

1. Połóż mięso, posiekaną cebulę, wysuszoną na dnie naczynia śliwka wiśniowa, a także tłuszcz (gruby ogon). Zalej to wszystko zimną wodą.
2. Po zagotowaniu bulionu należy zebrać pianę i trochę posolić napar. Dusić na małym ogniu przez około 3 godziny.
3. Po upływie tego czasu dodaj ciecierzycę. Niech trochę zagotuje, a następnie dodaj ziemniaki.
4. Po 20 minutach doprawić solą, pieprzem i naparem szafranowym (1 g przyprawy na 250 ml, czas trwania naparu - 90 minut).
5. Zupę podaje się na gorąco na szerokim talerzu. Na wierzchu posyp drobno posiekaną miętą.

Jeśli gotujesz kilka porcji jednocześnie, przepis na zupę ze śliwką wiśniową i jagnięciną nieco się zmienia. Mięso gotuje się osobno, po czym bulion jest filtrowany do nowego pojemnika i doprowadzany do wrzenia. Następnie dodaje się ziemniaki i marchewkę, a po dziesięciu minutach półgotowany ryż (70 g). Cebulę, a także pestkową śliwkę wiśniową (100 g) podsmaża się na niewielkiej ilości oleju i razem z kawałkami jagnięciny dodaje się do bulionu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, jednocześnie usuwając piankę, a następnie wlej na talerze. Zupa ta doprawiona jest drobno posiekaną kolendrą.

Mięso można kroić na porcje, surowe lub gotowane.

Oferta z Gruzji - Kharcho

W kuchni gruzińskiej danie to nazywa się zupa kharcho. Zgodnie z zasadą przygotowania jest nieco podobny do czakapuli. Oczywiste jest, że jagnięcina jest głową wszystkiego, ale często jest zastępowana wołowiną. Jedyna różnica w kharcho polega na tym, że do gotowanego bulionu dodaje się kilka startych orzechów (orzechów włoskich), a także tłuczone ziemniaki z suszonej śliwki wiśniowej. Wszystkie te składniki dodajemy do naparu 15 minut przed gotowaniem. Świeża pietruszka i aromatyczna bazylia nadają potrawie jasny, świeży aromat.

Ryż należy dodać 20 minut przed gotowaniem. Możesz też wcześniej ugotować.

Wszechstronność kuchni ormiańskiej - bozbash

Ormiańska wersja zupy wiśniowej ze śliwkami i jagnięciną to bozbash. To niesamowite połączenie owoców i warzyw oraz aromatycznego mięsa. Groch, marchew, ziemniaki, polędwicę jagnięcą i cebulę uzupełnia:

• pomidory;
• kasztany;
• suszone śliwki;
• suszone morele;
• jabłka;
• pigwa.

Na koniec wszystko doprawione octem winnym, granatem lub sokiem z cytryny. Te składniki nie tylko usuwają nieprzyjemny zapach, ale także nasycają potrawy kwaśnym smakiem. Kolendra i kędzierzawa pietruszka będą idealnym towarzystwem dla tak wykwintnego dania.

Te zupy należy podawać z wytrawnym winem i tostem. Podczas serwowania stołu ważne jest, aby nie zapomnieć o włożeniu łyżki, widelca i noża.