Lot kulinarnej fantazji - mięso zrazy
Soczyste mięso zrazy ze świeżymi warzywami i ziołami będzie dobrym „zestawem” zarówno na obiad, jak i na obiad. Tymczasem mięso mielone lub mięso w rękach szefa kuchni zamienia się w prawdziwą sztalugę do tworzenia pomysłowych arcydzieł. Z niego bez problemu zrobi niesamowite bułeczki czy kotlety, których złocistobrązowa skórka zachwyca w towarzystwie liści sałaty i ogórków. Poza tym to danie jest bardzo satysfakcjonujące i cudownie pyszne. 
Wiele osób traktuje wieprzowinę lub wołowinę jako „opakowanie” mięsa. Idealny do tego jest również kurczak lub ryba mielona. Być może do nadzienia możesz wziąć swoje ulubione potrawy lub to, co jest w lodówce.
Gra smaków: grzyby i mięso mielone
Do przygotowania zrazu z mięsa mielonego i grzybów wykonuje się proste wykroje. Najpierw zmielić cebulę i filet mięsny (500 g), mieszając wieprzowinę i wołowinę. Następnie umyj grzyby (300 g), zalej pół szklanki mleka, ugotuj jajka (2 szt.), Odetnij dwie kromki chleba i ugotuj panierkę. Zamiast okruchów możesz wziąć mąkę. Dodatkowo spłucz natkę pietruszki i bazyliado dekoracji naczynia. Tak więc sam proces gotowania obejmuje następujące kroki:
- posiekaj 2 cebule i grzyby;
- najpierw podsmaż cebulę (2-3 minuty), a następnie pieczarki (10 minut) i dodaj trochę soli;
- pokrój jajka i dodaj do nich smażone warzywa;
- moczyć chleb w mleku;
- wbij 1 jajko do mięsa mielonego, a także dodaj miazgę chleba, duszony czosnek, mielony pieprz i sól;
- dokładnie wymieszać zawartość płytki;
- zacznij formować okrągłe ciasta;
- rozłóż nadzienie łyżką stołową;
- pięknie zawiń w rolki;
- bułka w panierce / mące;
- smażyć na dobrze rozgrzanej patelni przez około 3 minuty. z każdej strony (wlać 50 ml oleju roślinnego);
- gałązki kopru / pietruszki pięknie układają się na powstałym zrazy z mielonego mięsa.
Ponieważ to danie zajmuje dużo czasu, przygotowane kotlety można zamrozić. Takie gotowe półfabrykaty to ratunek dla zapracowanych ludzi. Jednak po rozmrożeniu pasztecików należy je namoczyć ręcznikiem papierowym.
Aby zrazy nie wyschły, wlej trochę wody na patelnię i przykryj pokrywką. W takiej instalacji parowej naczynie należy trzymać nie dłużej niż 7 minut. Dzięki temu placki staną się bardziej soczyste i miękkie.
Kontrast kolorystyczny: żółte jajka i zielona cebula
Te mięsne zrazy z jajkiem (przepis ze zdjęcia widać poniżej) przygotowywane są przy użyciu nieco innej technologii. Jak zwykle wszystko zaczyna się od mięsa mielonego. Aby go przygotować, potrzebujesz:
- wlej trzy kromki białego chleba z mlekiem i przytrzymaj przez 15 minut;
- oddziel mięso z kurczaka od kości, ponieważ w tym naczyniu lepiej jest używać ud;
- pokrój cebulę na cztery części;
- zmiel filety z cebulą w blenderze / maszynce do mięsa, doprawiając masę pieprzem i solą;
- wymieszać z chlebem i dokładnie ugniatać rękami.
Aby uzyskać bardziej lepką masę, mięso mielone należy dobrze ubić w misce lub na stole. Następnie pojemnik z mięsem należy owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce na kwadrans.
Teraz czas zająć się nadzieniem. Najpierw jajka ugotowane, a następnie pokrojone w kostkę. Cebulowe pióra są posiekane i smażone w niewielkiej ilości oleju. Dzięki temu produkt staje się bardziej aromatyczny, a co najważniejsze bardziej miękki. Następnie wszystkie składniki są mieszane i dodawane.Następnie następuje proces formowania zrazu mięsnego z jajkiem i cebulą, który wygląda następująco:
- deskę należy przykryć folią spożywczą i dopiero wtedy przy pomocy łyżki stołowej uformować naleśniki z mięsa mielonego, nakładając nadzienie;
- zaślep to ciasto, unosząc folię za krawędzie i nadając masie pożądany kształt;
- zrzuć powstały kotlet w bułce tartej z krakersów;
- smażyć je na oleju roślinnym przez kilka minut;
- następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut.
Ale szkoccy kucharze zawijają całe jajko na twardo w zwykły kotlet. Pomysł jest dość oryginalny. Teraz ważne jest, aby poprawnie podać danie. Możesz stworzyć jak najbardziej kontrastową prezentację za pomocą pokrojonych pomidorów, piór cebuli i tektury falistej liście sałaty.
Warto wziąć pod uwagę, że smak mielonego mięsa z jajkiem zależy od tego, jak je ugotujesz. Niektórzy używają do tego piekarnika nagrzanego do 200 ° lub multicookera. Między innymi te pyszne kotlety można dusić na surowo. Ta obróbka cieplna zajmie 45 minut. Aby przyspieszyć ten proces, możesz je wstępnie usmażyć. Następnie piekarnik należy rozgrzać do 180 stopni, a bułki piec nie dłużej niż kwadrans.
Guru gotowania polecają duszenie mięsa zrazy w jakimś sosie. Na przykład, kotlety można polać jogurtem owocowym lub kwaśną śmietaną zmieszaną z ziołami. W rezultacie nasycają się płynem i wypuszczają sok.
Powiedz: „S-s-s-s-r”
Roztopione wypełnienie wywołuje jedynie uśmiech na twarzy gości. Jednak zamiast kurczaka lub wieprzowiny na zraz mięsny z serem (patrz zdjęcie przepisu poniżej), niektórzy zalecają stosowanie filetów rybnych. Pożądane jest, aby było w nim kilka kości. W takim przypadku najlepiej nadaje się mintaj (do 1 kg). Musi być dobrze wypłukany, obrany i zmielony razem z cebulą. Aby mięso mielone było łatwe do uformowania, miesza się je z dwiema łyżkami. l. wabiki. Jest to konieczne, aby uformować duże kule, które następnie należy złamać i włożyć w środek smakołyk.
Czas zająć się nadzieniem. W żadnym wypadku nie powinno to zakłócać wyśmienitego smaku ryb. Dlatego najlepiej wybrać dla niej kwaśny ser. Ponownie, nie warto wymyślać czegoś nowego, wystarczy wziąć:
- zielona cebula, którą z powodzeniem zastępuje koperkiem /Pietruszka;
- drobno posiekane jajko na twardo;
- 100 g twardego sera holenderskiego / rosyjskiego (do mielenia używana jest średniej wielkości tarka).
W tej technologii gotowania piór cebuli nie trzeba smażyć, aby kotlety nie zaczęły się rozpadać z powodu nadmiaru tłuszczu.
Gotowane potrawy należy delikatnie wymieszać i doprawić przyprawami. Z powstałej masy należy uformować miniaturowe kulki, które pięknie układają się w środku dużych kulek mielonej ryby. Następnie powstałe „koloboki” należy posypać mąką i smażyć na głębokiej patelni, nie oszczędzając oleju.
Najważniejsze, że wypełnienie „siedzi”
W tej trudnej sprawie najważniejszy jest udany dobór nadzienia z mięsa mielonego na zraz. W przeciwnym razie możesz po prostu przenieść produkty lub spowodować dezaprobatę rodziny i znamienitych gości. W związku z tym musisz być w stanie prawidłowo łączyć produkty z różnymi rodzajami mięsa. Oto kilka opcji takiego tandemu:
- Wieprzowina plus omlet. Pierwszym krokiem jest ubijanie 2 jajek 3 łyżkami mleka. Dodaj kostki papryki i koperek. Smażyć na patelni do miękkości, następnie pokroić w paski i skręcić razem z mięsem mielonym.
- Kapusta jest głową wszystkiego. Najpierw cebulę duszoną z marchewką i posiekaną kapustą. Następnie odciąga się kawałek mięsa, zawija się w niego nadzienie i zawiązuje nitką. Po usmażeniu opaska uciskowa jest odcinana, ale bułki nadal duszone są w sosie chrzanowym.
- Mielona wieprzowina i wołowina ze śliwkami. Śliwki opłucz i drobno posiekaj. Wymieszaj z twardym serem (50 g), mielonymi orzechami i duszonym czosnkiem.Nadzienie wyłożyć na naleśniki z mięsa mielonego i połączyć na zasadzie ciasta.
- Mieszanka marchwi i cebuli. Pokrój cebulę w paski i zetrzyj jedną marchewkę na grubej tarce. Smażyć warzywa na odrobinie oleju i napełnić mielonym kurczakiem zrazy.
- Duet: ser i ogórek kiszony. To zupełnie nietuzinkowe rozwiązanie dla kotletów wieprzowych i drobiowych, ale nadal brzmi pysznie. Do nadzienia należy posiekać ogórek, pietruszkę i koperek, zetrzeć dwa rodzaje sera (gruziński suluguni i na przykład Gouda). Dopraw to wszystko majonezem.
- Do wyboru ryż lub kasza gryczana. Jeden z tych gotowanych płatków można zmieszać z gotowanymi jajkami. W takim przypadku do tej mieszaniny należy dodać zielenie. Może to być nawet kolendra.
- Gulasz warzywny. W ramach eksperymentu trochę panierowanych brokułów z kalafiorem. Ponadto możesz po prostu ugotować zielony groszek i wymieszać go z ziołami i suszonymi morelami. Inną opcją jest kiszona kapusta, która nada potrawie wyjątkowy smak.
Aby przygotować nadzienie, często trzeba usmażyć dużo składników. W takim przypadku musisz wybrać chude mięsa. W przeciwnym razie otrzymasz naczynie o nazwie „+3 kg do figury”.
Jednocześnie do panierowania można użyć mąki, kaszy manny lub krakersów. Jak widać, do stworzenia tego dania nadają się prawie wszystkie produkty, które znajdują się w „arsenale” gospodyni. Puree ziemniaczane, owsianka lub spaghetti będą służyć jako dodatek do takich dań mięsnych. Jeśli nadzienie zawiera zboża, do soczystych kotletów najbardziej odpowiednia jest wiosenna sałatka z ogórków, zieleni i rzodkiewki. W takim przypadku nie powinieneś zaniedbywać napojów. Te „przysmaki” dobrze komponują się z czerwienią wino a nawet koniak. Świeżo wyciskany słodko-kwaśny sok to dobry dodatek do tej sielanki smaków.
Przeczytaj także artykuł: ziemniak zrazy!