Защо буркани с краставици експлодират - откриваме причините за некачественото заваряване

Кажете ми защо бурканите с краставици експлодират? Тази година някаква директна атака изтъркаля две дузини, така че половината вече е изхвърлена. Направих всичко по отдавна доказана рецепта, с оцет, след охлаждане го занесох в избата. Те просто стоят там няколко дни и след това капаците се надуват. Някои консерви са толкова надути и стоят в очакване да избухнат. Каква може да е причината? И какво да правим с повреден шев?

През зимата не можете да получите пресни зеленчуци, освен това те са скъпи, а вкусът не е същият. Така че хостесите се опитват да подготвят за бъдещето всичко, което расте в градината, и най-вече краставиците. И тук често възниква проблем и най-често срещаният въпрос е защо бурканите с краставици експлодират. Понякога, дори и с най-опитните, упорито отказват да застанат. Ако видите, че саламурата е станала мътна, изчакайте, скоро капакът ще набъбне и най-вероятно детайлът ще "избухне".

Защо бурканите с краставици експлодират

Няма значение какъв вид консервация правите, зеленчуци или плодове. Винаги е необходимо да се придържате към рецептата, особено в първия случай, и също така старателно да измиете всичко, както и плодовете, контейнерите и всички билкови съставки. Най-често краставиците започват да се подуват поради следните причини:

1. Контейнерът е лошо подготвен. Стъклените съдове се измиват и стерилизират добре. Дори новите капаци също трябва да бъдат третирани с поне оцет.
2. Сортът не е подходящ или зеленчуците не са приготвени. Салатните краставици не се използват за зимни приготовления - те омекват и започват да ферментират. Плодовете за консервиране са избрани малки и плътни, без кухини вътре, където се съдържа въздух. Преди да ги сложите в буркани, те трябва да се накиснат за един ден. Всички подправки се измиват старателно.
3. Рецептата не е спазена, особено с пропорциите на оцет. Не можете да го добавяте, както и сол и захар, „на око“, всичко трябва да е според рецептата. Ако саламурата е слаба, тя ще ферментира. Важно е точно да се измери оцетът, който служи като консервант, тъй като краставиците нямат собствена киселина.
4. Технологията за готвене е нарушена. Ако е предвидено стерилизация бурканчета със саламура, те трябва да бъдат покрити с капаци. В противен случай оцетът ще се изпари. И те навиват краставиците наведнъж, без да махат капаците. След което е препоръчително да обърнете буркана. По този начин се проверява дали е запечатан плътно. А гърлото на контейнера се обработва допълнително с горещ саламура. Ако се запази чрез горещо изливане, консервите задължително трябва да се охладят под одеялото, преминавайки през вид пастьоризация.

За да предотвратите разкъсването на консервацията, съхранявайте я на хладно и тъмно място. Най-доброто от всичко - в мазето или избата, в апартаментите може да се изолират балкони, складови помещения в коридора, където не е толкова горещо.

Какво да правим с експлодирали краставици

Такава заготовка се изхвърля еднозначно, защото има риск да се разболеете от ботулизъм. Дори наливането на прясна саламура няма да помогне, зеленчуците ще ферментират допълнително, тъй като вече е имало контакт с въздуха. Но ако забележите проблем в началния етап (саламурата става мътна, капакът току-що се е надул, но все още не се е откъснал), можете да опитате да запазите шева. За целта отворете буркана и преди всичко опитайте краставиците. Ако вкусът и миризмата не са се променили, те просто ги пълнят със свеж саламура и ги навиват отново.

При повторното приготвяне на саламурата е необходимо леко да се намали количеството оцет, захар и сол. Зеленчуците вече са ги поели в предишното пълнене.

Всички повтарящи се манипулации обаче се отнасят само до прясно валцувани продукти. Всички консерви, които са били съхранявани дълго време, дори от миналия сезон, се изхвърлят, когато станат мътни. Дори ако капаците "паднат" с течение на времето след подуване, саламурата е мътна. Такова съхранение може да съдържа бактерии ботулизъм.

Какво да направите, за да предотвратите експлодирането на краставиците - видео