Ние изучаваме полезните свойства на необичайната ендивия и тайните на нейното приготвяне

Полезните свойства на ендивията не са известни на всички градинари, които изиграха роля при отглеждането й през летните вили. Растението не е получило широко признание в Русия поради специфичния си вкус. Това е многогодишно растение от семейство Астер. Други сортове: мирна, радико (червена салата цикория), ескариола, фриз, витлуф, къдрава ендивия.

Ядливата част на цикорията прилича на продълговата, плътна глава зеле от светлозелени листа. Размерът им е малък - около 12 см дължина. Поради факта, че зелените са къдрави, ендивията прилича на салата и принадлежи към вида салатни зеленчуци. Вкусът на ендивията е горчив поради наличието на инулин и интибин в растението. Колкото по-тъмен е цветът на зеленото, толкова по-изразена е горчивината.

Какви са полезните свойства на ендивията

Салатата от цикория съдържа:

• инулин;
• интибин;
• витамин А, С;
• Витамини от група В: пантотенова и фолиева киселини, тиамин, пиридоксин, ниацин;
• микроелементи: калий, хлор, желязо, калций, магнезий, мед;
• фибри и каротин;
• D-фруктоза;

Съставът на ендивия от цикория е идентичен с глухарчето, което се използва и в салати.

Цикорията съдържа голямо количество инулин. Това вещество е в състояние да регулира метаболитните процеси в организма, да нормализира функционирането на черния дроб, жлъчния мехур, сърцето и кръвоносните съдове и да намали кръвното налягане при хипертония. Гликозидът интибин успокоява нервната система, подобрява циркулацията и апетита.

Полезните свойства на ендивията се използват и за лечение на диабетици, тъй като интибинът понижава нивата на кръвната захар и холестерола. Сокът от зеленчука подхранва очните мускули, което помага за подобряване и дори възстановяване на зрението. Салатата цикория съдържа рекордно количество витамин А, така че растението с право се нарежда сред естествените противоракови агенти.

Ползите от ендивията не се ограничават до лечение на заболявания. Д-р Дюкан препоръчва да включите този зеленчук в диетата в програмата си за отслабване.

Причините за това са няколко.:

1. Нискокалорично съдържание - 17 ккал.
2. Преобладаващото съдържание на протеини е 1,25 g, докато мазнините и въглехидратите са съответно 0,2 g и 0,23 g.
3. Извежда излишната течност от тялото, облекчава отока.
4. Съдържа 8% DV от фибри.

Полезно е да се яде къдрава ендивия през пролетта, когато рискът от хиповитаминоза се увеличава.

Сокът от растението подобрява настроението, дава енергия. В чист вид прясната цикория е трудна за пиене поради горчивината си, но е добре да я добавяте към зеленчукови сокове с целина и моркови. Този сок е полезен за астматици, тъй като намалява броя на пристъпите.

Вреда и противопоказания на ендивията

Консумирането на салата от цикория в умерени количества няма да навреди. Никъде няма информация, която ендивия причинява алергии, но не може да се изключи възможността за индивидуална непоносимост. Салата Cykorny съдържа много витамин А, който не може да се комбинира с алкохол и никотин.

Препоръчително е да се яде ендивия 6 часа след пиене или пушене.

Начини за консумация на ендивия

При готвенето се използват предимно сортовете ендивия фриз и широколистни. При приготвянето на различни ястия се използват както горната част, така и корените. В Европа са запазени древни рецепти за напитки от корен. Изсушава се, смачква се и се пържи до тъмнокафяво. Напитката има вкус на кафе.

Зелените се използват в салати, а също и задушени, варени, приготвени на пара. Към ястията се добавят чесън и черен пипер.

Опции за използване на зеленина:

• добавя се към месни бульони по време на готвене;
• приготвя солени сосове и сосове;
• върви добре с магданоз, лимон, целина;
• харесва добре осолени ястия;
• листата на ендивия се съчетават добре с месо на скара или във фолио;
• допълва вкуса на рибните ястия;
• салата от цикория се използва за приготвяне на гювечи, супи;
• горните жилави листа могат да бъдат пълнени, използвани като субстрат за печене на месо или риба.

Ендивията не върви добре с ястия, съдържащи заквасена сметана, оцет, слънчогледово масло.

Тайни за готвене

Полезни съвети:

1. Преди да ядете прясната ендивия, тя се накисва в солена вода за 15-29 минути.
2. Горчивината изчезва при термична обработка.
3. Ако листата са изсъхнали, те се поставят в ледена вода - сочността и хрупкавостта се възстановяват.

Препоръчително е продуктът, закупен в супермаркета, да се изплакне във вода с добавка на 100 ml ябълков оцет и 0,5 ч.л. сол. Тази процедура ще премахне всички химикали от листата, които може да са били използвани при отглеждането.

Метод за съхранение на ендивия

Изберете зеленина с наситен зелен цвят без признаци на гниене, слуз, тъмен ръб по ръба на листата. Продуктът е свеж, ако няма вдлъбнатини или гънки по чаршафите, те са сочни и хрупкави. Избягвайте да купувате твърди обезцветени пакети.

Съхранявайте ендивията на тъмно място, тъй като слънчевите лъчи я правят още по-горчива. Когато се съхраняват в хладилник, зеленчуците се измиват предварително и се изсушават, завиват се с влажна кърпа и се опаковат плътно в торба или вакуумен съд, тъй като листата бързо попиват миризми. Можете да го съхранявате не повече от седмица.

Рецепти за ендивия

Печената ендивия се сервира като представителна гарнитура. Главите зеле се разрязват на две по дължина и се запържват до златисто кафяво в слънчогледово олио. За такова просто ястие ще ви трябва оцет от бяло вино, сол на вкус и 1 чаена лъжичка захар, за да създадете карамелизирана кора.

Подготовка:

1. В тиган загрейте 30-50 г растително масло.
2. Поставете нарязаните глави зеле с разрез върху горещото дъно на тигана.
3. Пържат се до омекване, като се обърнат веднъж. Трябва да се образува кора с цвят на карамел.
4. Добавете 2 с.л. л винен оцет, 1 лъжица вода, захар и сол.
5. Задушете за 30 секунди.

Поръсете готовата гарнитура със зелен лук.

Лека закуска може да се направи с ендивия, авокадо и сьомга. За целта ще ви трябват 3 глави салата от цикория, 100 осолена сьомга, 1 авокадо, малко зехтин и лимонов сок.

Подготовка:

1. Ендивията се разглобява на листа, измива се и се изсушава с хартиени салфетки.
2. Авокадо нарязва на малки кубчета.
3. Сьомгата също се нарязва на ситно.
4. В чиния изложете "лодки" от две листа заедно.
5. Сьомга и авокадо се разстилат на всяка лодка.
6. Залейте пълнежа с масло и лимонов сок.

Ястието се украсява с магданоз и други билки по желание. Това е бърза, вкусна и здравословна закуска за празнична трапеза и за делнични дни.

Полезни свойства на ендивията и нейното отглеждане в страната - видео

https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4