Ползите и вредите от яденето на зелен фасул
Младите шушулки от обикновения фасул, с дебели сочни листа и все още неузрели плодове, се наричат зелен фасул или аспержи. Днес този продукт е добре познат на всеки, който се грижи за здравето си и предпочита да се храни рационално и пълноценно. И е трудно да си представим, че нито полезните свойства на зеления фасул, нито дори вкусът му са били известни на европейците до края на 18 век.
Чувствайки се чудесно в различни условия, непретенциозната и ранно узряваща култура в продължение на много векове се използва като декоративно катерещо растение, а след това и като източник на питателен фасул. За първи път италианците решават да използват неузрели зърна за кулинарни цели. А малко по-късно лека свежа гарнитура дори попадна на трапезата на френските монарси, пораждайки интерес към културата и полагайки основите за земеделското отглеждане на фасул.
Още през миналия век свойствата на зеленчука, неговият състав бяха сериозно проучени и бяха направени изводи за ползите от зеления фасул и вредата, която те могат да причинят при неграмотна употреба.
Биохимичен състав на зелен фасул
Наборът от витамини се състои от аскорбинова, пантотенова и фолиева киселина, тиамин и токоферол, пиридоксин, рибофлавин и витамин РР... Списъкът с макро- и микроелементи, открити в зеления фасул, съдържа калций и фосфор, натрий, цинк, селен и силиций, йод и желязо, магнезий, калий и сяра.
Изобилието от такива различни, но напълно незаменими вещества позволява на зеления фасул не само да задоволи глада, но и да донесе значителни ползи за здравето. А вкусът на този диетичен продукт привлича все повече хора всяка година. Освен това ястията от зелен боб могат да бъдат включени както в менюта за възрастни, така и за деца. Ако няма медицински противопоказания, продуктът няма да навреди и ползите от зеления фасул ще бъдат очевидни.
Калорийност на зеления фасул и тяхната хранителна стойност
Пресни, само отрязани от растението, зелени шушулки, както много зеленчуци, са много нискокалорични.
В 100 грама такива зърна има само 24-32 ккал, докато мазнините представляват 0,3 грама, 2,5 грама са протеини, а делът на въглехидратите в продукта е 3,1 грама. Основната част от зеления фасул е влакната и влагата.
Но съдържанието на калории в зеления фасул, което в малка степен зависи от сорта и степента на узряване на зеленчука, може да се промени драстично, ако продуктът се готви. Тъй като бобът се използва за храна само след термично излагане, което неутрализира несмилаемите компоненти на растението, за да се грижите за собственото си здраве и благополучие, е важно да избирате ястия, които запазват ползите от зеления фасул, но не и вредата от тяхното използване. Краткосрочното, леко кипене спестява около 80% от всички активни вещества в зелените шушулки, но поради промени в свойствата на въглехидратите, броят на калориите почти се удвоява.
При пържене на шушулките готовият боб вече ще съдържа 175 ккал на 100 грама, а ястието със задушен продукт ще съдържа малко по-малко - 136 ккал.
Ако считаме, че кулинарните рецепти включват не само боб, но и сол, растителни и животински мазнини, подправки и други съставки, тогава общото съдържание на калории в зеления фасул се увеличава драстично.
Полезни свойства на зеления фасул
Ползите от зеления сочен боб, на първо място, са изобилието от фибри, протеини, които се усвояват добре от организма и сложни въглехидрати.
- Растителните фибри, които постъпват в храносмилателната система, като твърда гъба, премахват остатъците от храна, токсините и други вещества, вредни за хората.
- Протеините са градивните елементи на клетките и тъканите.
- А въглехидратите, доставяни с храна, носят енергия и са отговорни за ефективността.
С нискокалорично съдържание на зелен фасул, той задоволява добре глада, без да претоварва тялото с мазнини, но доставя всичко необходимо за живота.
Зеленият фасул има тонизиращо и тонизиращо действие, стимулира храносмилането и прочистването на червата.
Изключително полезно свойство на зеления фасул е неговата противовъзпалителна и антивирусна активност, която се използва от лекарите за профилактика и лечение на дисбиоза, възпалителни заболявания на устната кухина, червата и белите дробове. Включването на зеления фасул в ежедневното меню помага бързо да се справите със сезонните вирусни заболявания и редица кожни проблеми.
Почистващите свойства на зеления фасул са полезни при хипертония, атеросклероза, риск от развитие на други заболявания на сърдечно-съдовата сфера. Когато се консумират редовно, здравословните и вкусни гарнитури, приготвени от зелени шушулки, са отлична профилактика на инфаркти и удари, аритмии и желязодефицитна анемия.
Всички тези качества се дължат на наличието на желязо и сяра в зеления фасул. Но наличието на цинк ще бъде особено полезно за мъже, страдащи от сексуална дисфункция или възпалителни процеси в урогениталната област. Същият елемент има благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата, предотвратява развитието на гъбични и бактериални инфекции.
Ястия, приготвени от зелен фасул, ще бъдат добра помощ за организма в случай на заплаха от грип или ТОРС през сезона на масовата заболеваемост.
Брошурите с боб са добре известни със способността си да регулират въглехидратния метаболизъм и да поддържат нивата на кръвната захар. Това е характерно и за полезния зелен фасул, който без вреда за организма подобрява благосъстоянието на диабетиците при втория тип заболяване.
Днес онколозите проучват сериозно възможността за включване на зелени шушулки в диетична здравословна храна за пациенти с диагноза тумор на гърдата. Още днес ползите от продукта са усетили хората, които се лекуват от уролитиаза, бъбречна недостатъчност, оток и цистит. Това е възможно благодарение на леките диуретични и противовъзпалителни свойства на фасула.
Вареният боб ще ви помогне да се отървете от зъбната плака, лошия дъх и ще предотвратите образуването на зъбен камък. Това е достойнството на активните киселини и диетичните фибри в състава на продукта.
А жените може да се интересуват не само от предимствата на свойствата на зеления фасул да поддържа тегло, но и да поддържат хормоналния баланс, който често се нарушава преди менструация, по време на бременност и по време на менопаузата. Включването на диетични ястия от този вкусен продукт в диетата ще има благоприятен ефект върху състоянието на нервната система и върху благосъстоянието.
За възрастните хора бобът е интересен, защото успешно се противопоставя на свързаните с възрастта промени в органите и тъканите. Като естествен антиоксидант, зелените шушулки понижават нивата на холестерола, насърчават регенерацията на клетките и предотвратяват стареенето.
Чрез въвеждането на зеления фасул в диетата можете да бъдете напълно сигурни, че бобът не съдържа пестициди, нито нитрати, следи от тежки метали или други вредни примеси, които попадат в зеленчуците от вода или почва.
Шушулките са рано узрели и не могат да навредят, но ползите от зеления фасул са огромни.
Може ли зеленият фасул да бъде вреден?
И все пак, не всеки може да пирува със сочни шушулки, богати на активни вещества, без да се страхува за здравето.
Ястията с бобени шушулки могат да причинят нежелани и болезнени реакции при пациентите:
- гастрит с висока киселинност;
- панкреатит в остър стадий;
- язва на стомаха;
- холецистит;
- възпалителни процеси и чревна дисфункция;
- колит.
Тъй като бобовите растения могат да причинят повишено образуване на газове и да стимулират храносмилателния процес, е необходимо повишено внимание при употребата на зелен фасул в хроничния ход на тези заболявания, както и в стадия на ремисия.
Не трябва да се увличате с ястия от зелен фасул, особено овкусени с подправки и масло, с панкреатит, в напреднала възраст и през последните месеци на бременността. При най-малкия дискомфорт е по-добре да се откажете от любимите си зърна и да се консултирате с Вашия лекар.