Ползите и вредите от зелената елда за нашето здраве
Елда каша е любимо ястие на много руснаци. Но ползите и вредите от зелената елда са противоречиви сред съвременните диетолози. Много от тях са съгласни само в едно - кафявите, печени зърна са по-малко полезни от зелените.
Откъде дойде елдата в Русия
Съдържание на хранителни вещества
В зелената елда съдържанието на протеини достига 18%, мазнините - 4%, въглехидратите до 23% от дневната стойност. Ако вземем предвид процентите, получени в грамове, тогава 100 g протеини ще бъдат 13,3 g, мазнини 3,4 g, въглехидрати 71,5 g Най-вече в състава на зелените елда витамини B9 и B3.
В тази зърнена култура няма мастноразтворими витамини, а само водоразтворими витамини, като:
- В1 - тиамин, спомага за по-добър метаболизъм (0,1 mg);
- B2 - рибофлавин, необходим за кожата, ноктите, косата, регулацията на растежа и способността на организма да възпроизводителни функции (0,4 mg);
- В3 - неговите форми са никотинова киселина (витамин РР) и ниацин (7,0 mg);
- В5 - пантотенова киселина, важен компонент на метаболизма на мазнините, въглехидрати, необходими за синтеза на хемоглобин (1,5 mg);
- B6 - пиридоксин, участва в метаболитните процеси, е важен за нормалната чернодробна функция (0,2 mg);
- B9 - фолиева киселина, необходима за нормалното развитие на кръвоносната и имунната система (30 mcg).
Калоричното съдържание на зелената елда е 310 kcal на 100 g суров продукт, варено - 110 kcal.
В състава на 100 g от тази зърнена култура, която е важна за човешкия организъм, има магнезий (231,0 mg), чийто обем е 50% от общата дневна нужда. Съдържанието на мед е 64%, далеч надхвърляйки необходимото количество от този основен микроелемент. Фосфорът (347,0 mg) - микроелемент, участващ във всички биологични процеси, осигуряващ нормалния растеж на зъбната и костната тъкан, представлява 37% от необходимото количество. Химичният състав на зелената елда съдържа много калий (460,0 mg), един вид регулатор на водния баланс, микроелемент, който нормализира сърдечната честота. Обемът му е само 15,2% от необходимия. Продуктът съдържа още манган, селен, натрий, цинк, калций и желязо, без които нормалното функциониране на човешкото тяло е невъзможно.
Ползите и вредите от зелената елда
Обикновената елда, която не се пържи преди съхранение и изпращане, има зеленикав цвят. И по-познатото на потребителите кафяво, с подчертана миризма, е предварително обработен продукт. Те имат различни свойства. Но ако тези продукти, по време на процеса на приготвяне, се сварят, по своята стойност те ще станат почти идентични. Това се дължи на факта, че под влияние на топлинната обработка повечето витамини и редки микроелементи просто ще се срутят. Следователно кипенето на зелена елда и пържено, кафяво, няма да доведе до забележима разлика в състава им.
Елдата е особено полезна за тези хора, които се опитват да отслабнат.Фибрите, които се намират в зелената елда, имат положителен ефект върху чревната микрофлора.
Следователно, той е част от много диети и често формира тяхната основа. В допълнение, той съдържа голямо количество микроелементи и витамини, което позволява на тялото ефективно да сваля килограми и да не страда от липса на хранителни вещества.
Едно от ценните свойства на зелените зърна е, че техният гликемичен индекс е само 50 единици, за кафявата елда - 60 единици, което прави възможно използването на двата вида за хора, страдащи от диабет. Зелената елда показва най-пълноценните си свойства в покълналата форма. Освен това подобрява състоянието на сърдечно-съдовата система, намалява възможността за развитие на инфаркт. Поради липсата на глутен (глутен), елдата е подходяща за хора, страдащи от нейната непоносимост.
Как да покълнат зърна зелена елда
Покълналата елда има най-ценните свойства. Притежава висока енергийна стойност, укрепва имунната система и прочиства организма. Ето защо зелената елда е полезна.
За да получите продукт, който ви позволява да дадете на човешкото тяло максимално възможното количество минерали, витамини, органични аминокиселини, които съдържа, трябва да го приготвите, както следва:
- Напълнете зелените зърна с вода и премахнете всички плаващи елементи.
- Изсипете в гевгир, изплакнете под течаща вода.
- Прехвърлете чистите зърна в съд с широко дъно, за предпочитане стъкло.
- Залейте с пречистена, но не преварена вода, на база пропорцията - за една част елда, три части вода.
- След два до три часа набъбналите зърна трябва да се измият отново, разпределени върху съдовете на тънък слой. Покрийте с марля.
- Затворете съда с капак хлабаво, така че зърнената култура "диша" и я поставете на топло място за един ден.
- През деня елдата трябва да се мие на всеки 10 часа, много внимателно, за да не се повредят кълновете.
- След един ден на покълване средната дължина на появяващите се издънки трябва да бъде от 2 mm до 3 mm. Тези кълнове се консумират най-добре. За да не им прераства, те трябва да се съхраняват в хладилник.
Смята се, че след като покълнат зелените зърна от елда, те стават максимално полезни едва след два дни.
Не оставяйте кълнове по време на покълването за повече от 10 часа без изплакване. Ще започне необратим процес на ферментация, поради което зърната ще станат неизползваеми.
Как се използва зелена елда и кълнове
Човешкото тяло лесно усвоява зелената елда. Нежността и приятен вкус правят възможно приготвянето на различни ястия от тази зърнена култура. Много здравословно брашно от елда може лесно да се направи у дома. За да направите това, просто трябва да изплакнете зърната, да ги изсушите и да ги смилате на кафемелачка. Полученото брашно може да се добавя към пшеничното брашно при печене на палачинки, палачинки и други изделия от тесто.
Преди да използвате зелена елда и да приготвите ястия от нея, трябва да я подредите - премахнете нестандартните зърна и след това изплакнете. За да се запазят полезните свойства на тази ценна за организма зърнена култура, тя трябва да се накисне за една нощ, след това да се изплакне и да се използва. Но ако времето е ограничено, можете да накиснете елда за два часа или дори 30 минути. Тази зърнена култура се приготвя на пара в термос, добавя се към задушени зеленчуци или се яде с наситнено ядки... Зелените кълнове от елда се добавят към различни ястия, както и се изсушават и използват като ефективно профилактично средство.
За какво още е полезна зелената елда? Благодарение на антиоксиданта проантоцианидин, съдържащ се в тази зърнена култура, можете да забавите развитието на патологичните процеси. Този продукт е добра профилактика на рака. Необходимо е за тези, които изпитват голям физически и психически стрес. Ползите за здравето от зелената елда трудно могат да бъдат надценени.Систематичната консумация на храни, направени от зелени зърна и техните кълнове, ще помогне да се поддържа тялото здраво в продължение на много десетилетия, ще забави процеса на стареене и ще позволи на човек да бъде по-мобилен и енергичен.