Популярният в Япония боб Azuki
Заедно с американския континент азиатският регион се превърна в най-големия център за разпространение на всякакви бобови растения. Популярни в Япония, бобът Azuki също е открит и култивиран в Югоизточна Евразия.
Днес е трудно да се каже къде точно хората за първи път са вкусили сладникавия вкус на малките червено-кафяви семена от този вид, ясно е само, че това се е случило няколко хиляди години преди новата ера. Япония и Непал се борят за правото да бъдат наричани родината на Азуки, въпреки че понастоящем подвидовете, свързани с дивата природа, се срещат не само в тези страни, но и в Корея, Югоизточен Китай и Тайван.
За древността и разпространението на културата свидетелства и фактът, че освен японското наименование на фасула, което е широко разпространено по целия свят, в Китай, Корея, Виетнам и дори в някои щати на Индия, видът има и свое историческо име .
Днес адзуки фасулът се отглежда активно не само в азиатския регион, но и в редица африкански страни, в Мадагаскар и Сейшелите, където климатът позволява на този полезен топлолюбив вид да узрее напълно.
Описание на биологичните особености на зърната Azuki
Фасулът adzuki принадлежи към семейство бобови и в съответствие с приетата класификация е представител на рода vigna. Azuki или Vigna ъглова е тревисто едногодишно растение, в културата изглежда като гъсти храсти, високи до 90 cm. Дивите сортове са по-често къдрави форми, които, когато са в контакт със земята, могат лесно да се прикрепят с помощта на корените, образувани в възлите.
Основният корен с дължина 50 cm. На стъблата се редуват разположени плътни, трилопастни листа със заострени краища. На дръжките, развиващи се в пазвите, се образуват гроздовидните съцветия на зърната адзуки, съчетаващи от 2 до 20 цветя. Цветовете са средно големи, двуполови, ярко жълти на цвят, могат да се опрашват, но понякога насекомите участват и в образуването на яйчника. Масовият цъфтеж продължава до 40 дни и при благоприятни условия растенията могат да освободят до три пъти цветните стъбла и да донесат допълнителна реколта.
След опрашването се образува цилиндрична шушулка, стеснена към върха, с дължина от 5 до 13 см. Шушулката е с дебелина само 5-6 мм. Ако младите яйчници на фасула adzuki са плътно пропуснати, тогава зрелите шушулки, съдържащи по 5–14 семена, са почти голи. Цилиндричните, закръглени семена на боб, заради които се отглежда културата, не надвишават 5–8 mm дължина и достигат 5,5 mm в диаметър.
Цветът, който даде на фасула едно от имената, най-често е наистина червен, с цвят на вино, но има пъстри, кафяви и кремави семена. Те запазват своята кълняемост поне пет години и започват да покълват при температури не 6–10 ° C.
За успешен растеж, цъфтеж и плод на адзуки боб е необходима температура 25–34 ° C. Вегетационният сезон продължава 60–190 дни, в зависимост от сорта и климатичните условия на отглеждане.
Състав на боб Azuki
Този вид боб е обичан от много азиатци поради деликатния орехов аромат на семената и сладникавия им вкус.Какъв е съставът на зърната adzuki и какво да очакваме от ястията, приготвени с тях? Оказва се, че екзотичният вид бобови растения е доста интересен не само от ботаническа, но и от диетична гледна точка. За 100 грама зрели семена адзуки има:
- 13,4 грама влага;
- 19,9 грама протеин;
- 62,9 грама въглехидрати;
- 12,7 грама фибри;
- 0,5 грама мазнини.
Разумно е да се отбележи, че храна, която е толкова богата на въглехидрати, трябва да има висока енергийна стойност. Всъщност съдържанието на калории в червените зърна adzuki е 329 kcal.
Но освен това овалните червени семена съдържат калций и желязо, фосфор и магнезий, цинк, калий и други микроелементи. Адзуки е богат на витамин А и тиамин, рибофлавин и ниацин, витамин В6 и фолиева киселина. Интересен е и аминокиселинният състав на ценен хранителен продукт. Концентрацията на мастни киселини в 100 грама семена е 113 mg линолова 50 mg и олеинова киселина.
Отглеждането на фасул adzuki допринася за обогатяването на почвата с азот, тази култура е призната за отлично фуражно растение. Но как този вид боб е полезен за човек?
Какви са ползите от фасула Azuki?
Богатият микроелемент, аминокиселинният и витаминният състав на зърната адзуки не биха могли да бъдат пренебрегнати от лекарите и всички, които се опитват да се придържат към правилата на здравословното хранене. Поради изобилието от активни вещества в семената, ястията от тях допринасят за:
- подобряване работата на сърцето и кръвоносните съдове;
- промяна към по-добро в състава на кръвта;
- стимулиране на синтеза на еритроцити;
- защита на организма от влиянието на околната среда и развитието на туморни процеси;
- премахване на излишната течност от тялото, в резултат на това, облекчаване на подуване и намаляване на натоварването на редица вътрешни органи;
- ефективно прочистване на организма от токсини и излишен холестерол;
- подобряване на двигателните умения стомашно-чревния тракт;
- бързо насищане на организма с най-достъпните и съществени за живота вещества.
Днес активно се проучва антитуморният и хепатопротективен ефект на екстрактите от червен боб.
Жените в азиатските страни, където те добре осъзнават ползите от фасула, използват адзуки за подобряване на лактацията, а брашното от семена се използва в редица традиционни козметични продукти, както и в препарати за подобряване на кожата и косата. Azuki е ценен хранителен продукт, което се потвърждава както от съдържанието на калории в червения боб, така и от техния състав. Но когато ядете богати на въглехидрати ястия от този вид бобови растения, е изключително важно да знаете кога да спрете и да вземете предвид възможните противопоказания.
Azuki - инструмент на модата и шокиращо
В допълнение към хранителната и лечебната си стойност, зърната adzuki са доказали, че могат да вдъхновяват уникална субкултура. През 2007 г. японският художник Такао Сакай стартира ексцентричен проект, който с времето стана световно известен. Снимките на Такао на хора с бради от традиционния за Япония боб адзуки предизвикаха усмивки и въпроси на милиони зрители.
Днес игривият проект на японеца е надхвърлил определените му граници и в Страната на изгряващото слънце има повече от един и половина милиона души, които поне веднъж са опитвали брада от карамелизирани семена от червен боб.
Както самият Сакай призна, той не смяташе, че идеята му ще се превърне в модна тенденция. Но медиите по света, които вдигнаха новината, бързо разпространиха необичайни снимки и вероятно помогнаха за раждането на екстравагантна мода.
Азуки боб в готвенето
Що се отнася до директното използване на боб, адзуки бобът е традиционен компонент на много ястия в японската, китайската и виетнамската кухня. Семената се използват активно в Корея, Малайзия и сега в редица африкански страни.
В същото време семената се използват както в зряла, така и в зелена форма. На Запад и в корейската кухня са популярни ястия от покълнали зърна.
Има много начини за приготвяне на червен фасул и, подобно на боб мунг, този сорт вихур не е необходимо да се накисва предварително и семената могат да бъдат доведени до готовност за 40 минути готвене.
Сладкият специфичен вкус на варени семена определи основната цел на червения боб, който се използва активно в сладкарството.
Маса от настъргани варени семена е отличен пълнеж за класически пайове, палачинки и оризови топчета, така обичани на Изток.Дори сладоледът се прави на основата на здравословни червени зърна, счуканите зърна се заменят с какао и кафе, което прави вкусна и много питателна напитка.
Adzuki фасулът заема гордо място сред продуктите, използвани в ритуална храна, сервирана по време на големи събития и празници. Пример за това са баничките Sakura mochi, които се състоят от обвивка от оризово тесто и пълнеж от червеникав боб. Този деликатес традиционно се появява на японската маса през пролетта, когато се празнува празникът на момичетата.
В Китай можете да опитате супа от сладък боб, която освен адзуки изисква вода, малко ванилия и кафява захар. Ястието е украсено със семена от лотос или сусам, както и захаросани зърна от най-червения боб.