Приготвяне на бяло вино от Citron Magarach

След прибиране на виното грозде, трябва да се обработи. Много е лесно да се направи вино от бяло грозде на Citronny Magarach. Първо плодовете се отделят от дръжките и след това се притискат на ръка.

Строго е забранено да се мият плодове преди обработка. На повърхността на гроздето има естествени винени дрожди, без които гроздовият сок ще вкисне. Можете да използвате преса за обработка на плодове. Това ще ускори процеса на производство на вино, тъй като по-малко сок ще остане в пулпата.

Така нареченото "първо" вино може да бъде направено от чист сок, а "второто" вино може да бъде направено от гроздова каша. Също така не можете да отделите сока и гроздовата каша и да поставите пълноценна мъст за ферментация.

За да приготвите вино, можете да използвате само емайлирани, стъклени съдове или съдове от неръждаема стомана. В противен случай съдовете ще се окислят и металните оксиди ще попаднат в крайния продукт. Категорично е невъзможно да се пие такова вино.

След напълване на контейнера с мъст, той се поставя на хладно място за един ден. Температурата в помещението, където се намира контейнерът, трябва да бъде от 10^{ОТНОСНО}От до 16^{ОТНОСНО}В. Покрита е с латексна ръкавица или капак с водна ключалка. След това пивната мъст трябва да се постави в топла стая за две седмици, където ще ферментира.

Прочетете също статията: рецепта за гроздово вино у дома!

Приготвяне на вино след двуседмична ферментация

След първата седмица на ферментация добавете 1 кг захар на 10 литра пивна мъст към пивната мъст.

Ако искате да направите така нареченото "второ вино", добавете 50% от общото количество гроздов сок към цедената каша. Такова вино трябва да ферментира в продължение на две седмици. След две седмици ферментация към 5 литра пивна мъст на "второто" вино също се добавя 1 кг захар. Разбърква се добре и се оставя да ферментира "Първо" и "Второ" вино за още една седмица.

Крайният продукт, получен от „втората“ мъст, излиза много по-вкусен от виното, приготвено от чист гроздов сок. Напитката, направена от неразделена мъст, е малко по-ниска по вкус на "второто" вино.

Отцеждане на утайката и трета ферментация

След втората ферментация са ви необходими:

• прецедете гроздовата мъст няколко пъти през сито;
• добавете 500 г захар към прецедения гроздов сок;
• покрийте контейнера с пивната мъст с латексова медицинска ръкавица.

Утайката, която е паднала на дъното на контейнера, може да се използва за приготвяне на чача или други силни напитки. Тази утайка е концентрирана винена мая, която, когато се добави към пивната мъст на друга напитка, образува голямо количество алкохол. Като се използва винена мая, например, се приготвя коняк.

След почистване от утайката, към виното се добавят още 500 г захар. Трябва да се разбърка добре, в противен случай зъбният камък ще покрие захарта, маята няма да може да я обработи и на дъното на контейнера ще се образува захарен слой.

Зъбният камък е утайка, която се образува след третата и последваща ферментация. Плътността му е много по-висока от тази на първичната винена утайка. При третата ферментация пивната мъст се поставя за първично избистряне. Зъбният камък се утаява по стените на съда за пивна мъст. Това е смес от захарни кристали и гроздова торта. По правило се образува по-малко зъбен камък от първичната утайка, но ако гроздето има подчертан аромат на индийско орехче, тогава обемът на плътната утайка е същият като обема на първичната утайка.

По време на третата ферментация водният уплътнител може да се счупи, така че капакът е плътно увит с корда или лента за залепване. Ако използвате латексна ръкавица, пробийте всеки „пръст“ с игла на медицинска спринцовка. Постепенно ще пропуска въздух и ръкавицата няма да се спука от налягането на газа.

Отстраняване на зъбен камък и узряване на виното

По време на последния етап от приготвянето на вино са ви необходими:

• изчистете напитката от зъбен камък, като филтрирате виното през фино сито и тензух;
• балансирайте вкуса на виното, като добавите към него захар;
• поставете виното в хладна стая, за да спрете процеса на образуване на алкохол.

Можете да изчистите напитката от зъбен камък чрез обикновено филтриране през фино сито. След прецеждане към виното се добавя захар на вкус: ако обичате силни сухи вина, не добавяйте захар към напитката. Обичайте полусладки вина - добавете 150 г захар към 10 литра готово вино, а ако обичате сладки вина - добавете 300 г захар към 10 литра вино. Захарта трябва да се разбърка добре.

Готовото вино се излива в отделни стъклени бутилки и за спиране на процеса на ферментация бутилките се поставят в изба или лоджия, където температурата на въздуха не се повишава над 10^{ОТНОСНО}В. При ниски температури дрождите във виното ще умрат в рамките на три дни. През това време те ще преработят още малко захар. Този процес се нарича узряване на виното. След узряване бялото вино ще бъде готово за пиене.

По време на узряването виното може да започне да ферментира, ако не се спазва температурата на съхранение. В този случай той се прехвърля в топло помещение и се изчаква края на ферментацията. Това вино ще бъде много силно, но част от добавената захар пак ще остане в напитката.