Рецепти за приготвяне на разнообразни ястия от артишок от Йерусалим

Рецепти за приготвяне на вкусни и здравословни ястия от артишок от ерусалим са интересни за много градинари, които отглеждат растение на своите парцели. Коренът му се използва като лечебно средство, тъй като има много полезни качества, но малко хора знаят, че от грудката могат да се приготвят вкусни и питателни ястия.

Биологично описание на топинамбур или смляна круша

Артишок от ерусалим, земна круша, артишок от ерусалим, булба и барабан - така това растение се нарича по различен начин. Научното наименование на културата е Клубенов слънчоглед, принадлежи към рода на многогодишните тревисти растения.

Стъблото на растението е прави, доста дълги, понякога до 4 м дължина. Листните плочи са големи, матови, назъбени по краищата. Съцветието е кошница, с диаметър до 10 см, златисто жълт цвят. В умерения климат цъфтежът започва в началото на август. Плодът е сянка, която узрява в края на септември. Растението има мощна коренова система, върху подземните издънки на която узряват ядливи грудки.

Топинамбурът е роден в Северна Америка. Местното население го използва за храна преди появата на европейците. Културата идва в Европа през 1610 г., първо в Англия, след това във Франция. Популярността на ерусалимския артишок малко отслабва с появата на картофи... В Русия той започва да се култивира активно през 18 век.

Използвайки

Артишокът от ерусалим се отглежда като хранително и фуражно растение. Клубените се използват за храна, те са подходящи като фураж за добитък, а зелената маса на растението е основата за комбинирани фуражи. Културата се използва в пчеларството, като се отглежда за поддържане на късна медосбор. Топинамбур често се култивира за последваща медицинска употреба. От него се приготвят редица лекарствени и витаминни препарати.

Обеленият топинамбур бързо променя цвета си, когато е изложен на въздух и става непривлекателен. Следователно той трябва да се съхранява в тенджера с подсолена вода, докато се приготви.

Многобройни сортове и хибриди позволяват глинената круша да се използва като декоративно растение, така че често се засажда в градини и паркове.

В по-малка степен обаче артишокът от Ерусалим е известен като ценен хранителен продукт. Клубените могат да бъдат изсушени, консервирани за зимата, приготвени за първи ястия, витаминни салати и различни напитки.

Полезни свойства на земната круша

Полезните качества на топинамбура се дължат на богатия химичен състав на растението.

Съдържа следните компоненти:

• Витамини от група В;
• витамин А, С, РР;
• желязо;
• магнезий;
• калий;
• силиций;
• хром;
• натрий и други минерали.

В допълнение към тези елементи, растението съдържа незаменими аминокиселини, протеини, пектин, фибри, органични киселини.

Въз основа на това може да се заключи, че употребата на артишок от ерусалим е полезна при захарен диабет, лошо храносмилане, нисък имунитет, някои заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, патологии на съставите.

Ползите от топинамбура за отслабване отдавна са доказани при метаболитни нарушения.

В редки случаи глинената круша може да бъде вредна, особено ако се използва неконтролируемо. Трябва да се използва с повишено внимание в случай на хипотония, алергични прояви, пациенти със захарен диабет тип 1 без инсулинова корекция, тъй като клубените съдържат захароза и нишесте.

Характеристики на готвенето на грудки от артишок от ерусалим

Външният вид на грудката прилича корен от джинджифил, а консистенцията и сладникавият вкус много приличат на зелевата дръжка или репичката. Готвенето на ястия от артишок ще изисква известно разбиране на свойствата на този продукт по време на топлинна обработка. С това знание можете да предскажете с какво се комбинира най-хармонично и сами да излезете с рецепти с артишок от Йерусалим.

Най-важното нещо, което домакинята трябва да знае, е времето, през което пърженият, задушен и сварен артишок от Йерусалим ще бъде готов. Като правило се готви като картофи - не повече от 10-15 минути. Преди готвене трябва добре да измиете и почистите грудката, особено ако не се отглежда на собствена площадка.

Освен това трябва да знаете, че след термична обработка в ястията се задържа само определена част от хранителните вещества, а аскорбиновата киселина изчезва напълно.

Не се препоръчва да се консумира пресен артишок от йерусалим в неограничени количества, тъй като може да повлияе негативно на стомаха и червата. Тази препоръка се отнася особено за деца под 10-годишна възраст.

Рецепти за приготвяне на вкусни ястия от артишок от Йерусалим

Освен пресни, витаминни салати, от артишок от Йерусалим могат да се приготвят редица вкусни, питателни и здравословни ястия. Преди готвене, кореноплодният зеленчук трябва да бъде добре почистен и изплакнат с четка, тъй като расте в земята. Важно е да премахнете очите, тогава той ще бъде готов за готвене.

Земната круша има добра способност да абсорбира вкуса и аромата на подправки, сосове и масла по време на готвене. Съчетава се добре с месо и други зеленчуци. Накратко, този кореноплоден зеленчук си струва да експериментирате и да намерите любимото си ястие.

Салати с пресен артишок от Йерусалим

Зеленчуковите салати със суров артишок от Йерусалим са най-известни. Кореновият зеленчук апетитно хруска, наподобяващ вкуса и структурата на репичките. Останалите зеленчуци ще добавят здравословните качества към салатата. Всякакви масла и сосове са подходящи като дресинг.

Зеленчукова салата със земна круша

За да приготвите тази рецепта с артишок от Йерусалим, ще ви трябва:

• червено зеле или бяло зеле - 150-200 г;
• моркови и лук - по 1;
• домати (за предпочитане череша) - около 200 г;
• Грудки от топинамбур - 200гр;
• растително масло;
• сол.

Накълцайте ситно зелето.

Нарежете на ситно морковите или ги настържете на едро ренде.

Също така нарежете артишок от Йерусалим на тънки ивици.

Разделете чери доматите наполовина.

Нарежете лука на половин пръстени.

Разбъркайте съставките в купа за салата, подправете с олио и след това нарежете пресни билки и поръсете отгоре.

Когато салатата е готова, можете да я поръсите със смес от техните ядки и семена отгоре.

Витаминна салата със земна круша

Необходими са следните съставки:

• Топинамбур и ябълка - по 200 г;
• моркови - около 100 г;
• сок и кора от половин лимон;
• обелени орехи - половин чаша;
• растително масло (за предпочитане зехтин).

Рецептата за тази салата с ерусалимски артишок е следната: настържете ябълката, моркова и йерусалимския артишок на едро ренде. Смесете зехтина със сок и лимонова кора, смесете с останалите съставки. Отгоре се поръсва с накълцани ядки. Тази салата може да се направи десерт, като към нея добавите малко разтопен мед.

Рецепти за приготвяне на първи ястия от артишок от Йерусалим

Супите Топинамбур ще бъдат оценени от истинските любители на първите ястия. Освен това те могат да се готвят в месен бульон. В този случай дори запалените месоядни ще ги харесат, тъй като тяхната хранителна стойност е доста висока.

Оризова супа със земна круша

От съставките се нуждаете от ориз (кафяв), месен бульон около литър, 300 г артишок от ерусалим.

Алгоритъмът за готвене е много прост и подходящ за начинаеща домакиня. Поставете измития ориз във врящия бульон.

Нарежете артишок от Йерусалим на малки кубчета или ленти.

Когато оризът и артишокът от Йерусалим са почти готови, можете да добавите подправка на вкус, ситно нарязани билки.

Зеленчукова супа от артишок със сирене

Състав:

• кореноплоден зеленчук - 3 броя;
• лук и моркови - по 1;
• консервиран зелен грах - половин консерва;
• топено сирене - 2 опаковки;
• карфиол - 300 г;
• сол и билки.

Обелете зеленчуците (с изключение на зелето), нарежете, сложете в тенджера и покрийте с вода. След като заври, посолете и варете 5-7 минути, след това добавете зеле, разглобено на съцветия и нарязано, както и грах. Докато супата се готви, настържете сиренето, хвърлете го в тенджера и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Добавете нарязани билки на вкус, преди да изключите.

Топинамбур прави диетична и вкусна супа-пюре. За да направите това, клубените трябва да се сварят и да се втрият през сито. Прехвърлете масата в тенджера, добавете масло и сметана.

Рецепти за готвене на втори ястия от артишок от Йерусалим

Има много рецепти от топинамбур или глинена круша, които се използват като основни ястия. Този кореноплоден зеленчук може да се пържи, задушава, пече с други зеленчуци, както и с месо. Често се пържи като картоф, като към него се добавят само сол, черен пипер и чесън. Ценителите на ерусалимския артишок уверяват, че в тази форма той е дори по-вкусен от традиционните картофи.

Яхния с топинамбур и гъби

Необходими съставки:

• Корен от артишок от ерусалим и гъби - по 300 г;
• домат - 2 броя;
• настърган джинджифил - 1 супена лъжица. л.;
• растително масло за пържене;
• соев сос;
• пресни накълцани билки;
• всякакви подправки на вкус;
• лют червен пипер

Нарежете артишок от Йерусалим на барове, големи гъби, тъй като те са много пържени. Хвърлете ги в горещ тиган и запържете. За да приготвите соса, трябва да смесите соевия сос с малко вода (около 50 г), да добавите настъргания джинджифил и да разбъркате.

Отстранете кората от домата с вряща вода и нарежете грубо. Накълцайте лют червен пипер на тънки пръстени. Добавете домат, черен пипер и накрая соса към артишок и гъби в Йерусалим. По време на готвене можете да смесите и оставите да къкри 1-2 пъти под капака за 20 минути. В края добавете сол, черен пипер, поръсете с билки.

Консервиране

Мнозина се интересуват от това как да приготвят артишок от Ерусалим за зимата. Известно е, че този кореноплоден зеленчук може да се консервира заедно с други зеленчуци в стъклени съдове.

Пикантен артишок от Йерусалим

За да приготвите глинена круша по тази рецепта, ще ви трябва:

• кореноплоден зеленчук - 2 кг;
• пресни листа от касис - 5-7 броя;
• чадъри от копър - 4-5 броя;
• прясна люта чушка - 2-3 шушулки.

За маринатата ви трябват 1 литър вода, 100 г натурален мед, около 5 г лимонена киселина, няколко граха черен бахар, 50 г сол.

Процесът на готвене трябва да започне с цялостно почистване на артишок от Йерусалим. След това трябва да се нареже на пръти. Поставете листа от касис, копър без семена, нарязан пипер на дъното на стерилен стъклен съд. След това поставете артишок от Йерусалим. За да получите марината, трябва да разтворите сол и лимонена киселина във вода, да заври и след това да добавите мед и други подправки, разбъркайте добре. Изсипете горещата марината в буркан и навийте капаците.

Трябва да съхранявате артишок от Йерусалим в хартиена кърпа в хладилника, но не е необходимо първо да почиствате и измивате. В това положение кореноплодът може да се съхранява около 2 седмици.

Зимна салата от ерусалимски артишок и моркови

Състав:

• земна круша - 1 кг;
• моркови - 500 г;
• лимон - 1 брой;
• сол.

Измийте грудки и моркови, обелете, настържете за корейски моркови. Смелете лимона на средно ренде заедно с цедката. Смесете всички съставки, посолете и оставете за няколко часа, докато сокът излезе. Прехвърлете салатата в стерилни буркани, покрийте с метални капаци и завъртете. Съхранявайте на хладно място.