Използването на гроздов оцет за кулинарни и медицински цели
Историята за откриването на оцета ни връща в предбиблейското минало на човечеството. Като антисептик и утоляващо жаждата е бил известен преди повече от 7000 години. В древни времена те обръщали внимание на кисело гроздово вино в корчага със специфична миризма. Използването на гроздов оцет е установено емпирично. Тя се основава на практическата употреба на течност като добавяне на няколко капки кисело вино към водата за нейното пречистване и приятен вкус. По-късно лечители разследват здравето на новополучения продукт.
Прочетете също статията: домашно грозде вино!
Видове оцети и методи за получаването им
- оцет от бяло вино;
- червен винен оцет:
- балсамов оцет;
- ароматен оцет, приготвен от оцет от бяло вино.
В зависимост от страните на произход тези продукти имат свой собствен национален метод за получаване, собствени вина, което означава, че имат различни аромати и вкусове. Белият оцет е най-меката от тези категории. Ферментацията се извършва в метален неръждаем съд за дълго време. Оцетът запазва нежния аромат на виното и е предназначен за дресинг на салати или за по-нататъшно овкусяване.
Можете да получите оцет от бяло вино у дома от сортове, отглеждани в лятната им вила грозде... В този случай процесът се извършва чрез нагряване на виното без кипене. Когато половината остане в контейнера, той ще се превърне в домашен оцет. Оцетът се приготвя от гроздова каша. В този случай процесът отнема 90 дни.
Ароматизацията се извършва чрез нагряване на оцет от бяло вино до 40 градуса и поставяне на ароматни подправки в съд. Съставът на възраст до шест месеца приема не само аромата, но е наситен с полезните компоненти на билката. Тук въображението на авторите на продукта е ограничено от пристрастяването му към определен аромат.
Червеният оцет се получава от вина тип Каберне чрез отлежаване в дъбова бъчва. Естествено, получените по този начин гроздови оцети са скъпи продукти, използват се капка по капка и се събират. Но специално място заема балсамовият оцет. Методът на неговото производство включва ферментация в цев до 12 години (вж. Азербайджанска долма в гроздови листа - рецепта).
В резултат от 100 литра вино се получават 15 литра продукт с тъмен цвят и много плътна консистенция. Вкусът на получения продукт е сладко-кисел. Добавят го към готови месни и рибни ястия, подправят салати. Балсам, оцетът е кръстен, защото първоначално е бил използван за лечение на рани и тяхното ранно зарастване.
Оцетът се счита за естествен, ако на етикета не са посочени оцветители, захар или консерванти. В дъното на стъклената бутилка трябва да има утайка. Съдържанието на киселина е от порядъка на 5-9%. Цената на продукта е висока.
Ползите и вредите от гроздов оцет
Полученият оцет се характеризира не само със своите антибактериални свойства и способността му да лекува рани. Концентрираното съдържание на полезни компоненти, събрани от грозде, прави оцета лечебен. Съдържа:
- полифеноли;
- органични киселини;
- микроелементи;
- витамини.
Тези вещества, събрани в лечебен продукт, влияят на човешкото тяло.Така че веществото фитоалексин пречи на развитието на тумори, сърдечни и кръвни заболявания. Флавоноидите помагат на организма да се справи с болестите, като укрепва имунната система. Балсамовият оцет ще облекчи пристъпите на подагра и ще забави стареенето.
Много от полезните вещества, присъстващи в балсамовия оцет, не са устойчиви на термична обработка. Следователно оцетът се използва в студени ястия и се внася преди сервиране.
Традиционно в средиземноморските страни гроздовият оцет се използва за мариноване на кебапчета, приготвяне на месни и рибни ястия. Нискокалоричен дресинг между другото за тези, които следят теглото си. В допълнение към готвенето, гроздовият оцет се използва:
- за медицински цели;
- в козметологията.
Антибактериалните свойства на продукта се простират не само до дезинфекция на кожата и дезинфекция на вода. В случай на вътрешно отравяне или бактериоза на тялото, водата с оцет потиска патогенните микроби в тялото. Лосиони с помощта на винен оцет премахват разширените вени по краката. Използва се като фет бърнър за отслабване.
Един от показателите за липса на калий в организма е загрубяването на кожата, особено на краката, появата на мазоли и пукнатини. А именно високото съдържание на калий ще помогне да се справите с проблема, ако върху засегнатите области се прилагат компреси с гроздов оцет.
Не само ползи, но и вреди от гроздов оцет могат да се получат, ако се използват, без да се вземат предвид характеристиките на организма. Противопоказанията за употребата на продукта включват:
- детска алергия към червено грозде;
- заболявания на храносмилателната система в остър стадий;
- възпалителни процеси в пикочно-половата система.
Гроздовият оцет не се комбинира с ферментирали млечни продукти, растителни протеини и картофи.