Por que o trigo sarraceno verde é útil e seu uso na culinária

O trigo sarraceno verde é trigo sarraceno cru e não processado. Tal produto tornou-se popular recentemente devido às propriedades benéficas e efeitos descobertos no corpo. Está ativamente incluído no cardápio por aqueles que seguem uma alimentação adequada e balanceada. Produtos de panificação e outros pratos de trigo sarraceno podem ser consumidos por pessoas com intolerância ao glúten.

O trigo mourisco surgiu na Rússia graças às relações comerciais com os gregos, daí o seu nome. Pela primeira vez, eles começaram a cultivar na Índia. E o método de torrefação de cereais antes de embalar e vender foi inventado nos Estados Unidos. Assim, o produto adquiriu aparência e aroma mais atraentes. No entanto, os cientistas descobriram que, quando cozido, um produto superútil perde algumas de suas qualidades.

Características principais

Sêmolas vivas e não processadas agora estão disponíveis gratuitamente nas prateleiras dos supermercados. É produzido por agricultores russos e estrangeiros. É muito fácil distingui-lo do rótulo usual. Os fabricantes indicam que o trigo sarraceno é verde. Além disso, os sêmolas têm várias características distintas.

Características do trigo sarraceno verde:

É possível distinguir os grãos pesados ​​pela cor e pelo cheiro. O trigo sarraceno frito é mais aromático e tem uma rica cor marrom.

Recursos benéficos

Comer trigo sarraceno não frito aumenta os níveis de hemoglobina e ajuda a melhorar a função intestinal. A proteína contida nos grãos é totalmente absorvida pelo organismo, não causa sensação de peso no estômago.

O produto contém os seguintes nutrientes:

Em grãos germinados, a quantidade de ácido ascórbico e nutrientes aumenta.

Como o trigo sarraceno verde é preparado

Uma questão importante levantada pelo trigo sarraceno verde é como cozinhar para preservar todos os nutrientes?

Existem várias maneiras de usar este produto:

• dos grãos secos lavados, eles fazem farinha para uma panificação saudável;
• sêmolas germinadas são adicionadas a saladas, consumidas frescas no café da manhã, usadas para preparar massa fermentada (análogo à massa de fermento);
• cereais cozidos no vapor com água fervente são usados ​​na forma de mingaus;
• durante o preparo da sopa, o cereal é adicionado por último, deixando-o ficar sob a tampa até ficar cozido;
• preparar pão de trigo sarraceno sem glúten.

Ao preparar um produto "vivo", é desejável usar o mínimo de exposição à temperatura. Durante a fritura, fervura intensiva, uma pequena parte dos nutrientes é perdida.

Receita de mingau saudável

Para que o mingau de trigo sarraceno verde retenha suas propriedades e seja saboroso, recomenda-se cozinhá-lo da seguinte maneira:

1. Despeje um copo de cereal (200 g) em uma peneira, lave em água corrente;
2. Ferva dois copos (400 ml) de água;
3. Despeje o cereal lavado em uma panela de metal com uma tampa apertada, despeje água fervente sobre;
4. Cubra o recipiente com uma tampa e embrulhe em toalhas;
5. Deixe fermentar por 2 a 3 horas.

Para obter trigo sarraceno no café da manhã, é melhor cozinhá-lo no vapor durante a noite. De manhã, basta aquecer o mingau, adicionar leite e frutas.

Farinha de trigo sarraceno verde

A farinha de trigo sarraceno verde fina e maleável é adequada para preparar pratos sem glúten: panquecas para entrudo, pão caseiro, panquecas, muffins. Em comparação com os cereais, o valor energético da farinha aumenta: contém 328 kcal, 12,6 g de proteínas, 3,3 g de gordura e 62 g de hidratos de carbono. A farinha é branca com um ligeiro tom esverdeado, o aroma não é tão intenso como o da farinha de trigo sarraceno frito. A diferença mais importante da farinha de trigo sarraceno comum é que a farinha verde é mais plástica, tem altas qualidades de ligação e capacidade de fermentação.

Para fazer farinha de sêmola em casa, você deve:

• enxágue e seque bem os grãos em uma toalha;
• moa a quantidade necessária em um moedor de café.

A farinha resultante pode ser adicionada a molhos e sopas de purê como espessante.

Como o trigo sarraceno verde germina

Não há contra-indicações para o uso de grãos germinados: podem ser usados ​​na infância, na idade adulta e na velhice. O produto aumenta a imunidade, melhora a digestão e ajuda a preservar a juventude. A germinação do trigo sarraceno em casa leva de 15 a 18 horas.

É realizado de acordo com o seguinte esquema:

1. Um copo de cereal verde é lavado várias vezes em água fria.
2. Despeje em uma tigela funda.
3. Deite água limpa de forma a que os grumos fiquem cobertos de água com uma margem de 2 cm no topo.
4. Após os grãos permanecerem em água por 3 a 4 horas, o líquido é drenado.
5. A tigela é removida para um local escuro para a germinação, mexendo ocasionalmente.
6. Após 12-14 horas, aparecem brotos brancos nos grãos - isso significa que o produto está pronto para uso.

Não cozinhe muitos grãos germinados de uma vez, eles não têm uma vida útil longa.

Trigo sarraceno verde para fazer pão

O pão de trigo sarraceno verde é fácil de fazer em casa. A receita não requer farinha de trigo sarraceno, mas grãos que brotam espontaneamente. O produto está sendo preparado por cerca de uma hora e meia, tem os benefícios e o sabor do trigo sarraceno natural, não contém glúten. O pão tem um miolo macio e ligeiramente húmido e uma crosta crocante.

Ingredientes necessários:

• trigo sarraceno verde germinado - 3 xícaras;
• sal - um terço de uma colher de chá;
• água - 1 copo;
• sementes de girassol, abóbora, sementes de gergelim - meio copo;
• óleo vegetal - meia colher de chá.

Método de cozimento:

1. O trigo mourisco é germinado, lavado;
2. Despeje três copos de trigo sarraceno na tigela do liquidificador, adicione um copo de água, interrompa até ficar homogêneo;
3. A massa resultante é despejada em um recipiente de metal, coberto com uma toalha, deixado por um dia em temperatura ambiente para a fermentação;
4. Após a fermentação da massa, acrescente sal e meia porção das sementes, misture bem;
5. Despeje em uma forma, polvilhe com as sementes restantes por cima e leve ao forno por 80 minutos a 180 °.

Você pode determinar a prontidão do pão com um fósforo de madeira: se, ao furar o pão, ele sair seco, então o pão está cozido.

Video receita de pão com adição de fermento