É possível e como manter rabanetes frescos para o inverno

Na véspera do Natal, o estado mexicano de Oaxaca celebra a Noche de Rábanos, que se traduz como Noite do Rabanete. Muitos participantes de toda a área se reúnem na praça e apresentam ao público cenas da história do país, lendas mexicanas, histórias de Natal e esboços da vida rural, feitos de enormes raízes frescas.

A história de uma festa inusitada, destinada, como dizem, a popularizar a cultura das hortas entre a população local, remonta a dois séculos. É bem possível que tenha sido, mas o rabanete trazido para o continente americano no século 16 cresce a proporções gigantescas no fértil solo mexicano. Portanto, não se pode excluir a versão de que, coletando abundantes colheitas deste primeiro vegetal, os camponeses mexicanos simplesmente não sabiam como armazenar rabanetes, por isso tiveram a ideia de fazer esculturas a partir de tubérculos e demonstrar sua criatividade para vizinhos.

O rabanete cresce em canteiros russos de um tamanho muito mais modesto do que no México, mas os jardineiros domésticos também estão familiarizados com o problema de salvar a safra colhida, o que é complicado pelo fato de que, apesar de sua utilidade e rendimento, o vegetal não tolera tratamento térmico, e nem sempre é possível mantê-lo fresco.

Como manter os rabanetes frescos para o inverno e não perder a safra cultivada?

O rabanete colhido no jardim à temperatura ambiente perde a sua suculência após algumas horas.

Primeiro, a folhagem murcha e depois as raízes. Em uma adega ou geladeira, algo semelhante acontece - a umidade deixa as raízes, mas um pouco mais lentamente. É interessante que as raízes primitivas, que são mais suculentas e menores, sejam armazenadas quase duas vezes menos do que rabanetes de variedades tardias.

Para colher para uso futuro, é melhor colher raízes grandes e densas que murcham mais lentamente.

Para tornar o rabanete destinado ao armazenamento a longo prazo o mais suculento possível, os canteiros são regados abundantemente à noite e, de manhã cedo, antes que o sol tenha tempo de aquecer o ar e o solo, eles são removidos, cortando imediatamente os topos e deixando pecíolos de 3-4 cm de comprimento.As raízes de rabanete, que são mantidas frescas para o inverno, não são removidas.

Como guardar rabanetes na geladeira?

Se os vegetais de raiz forem armazenados em um refrigerador doméstico, eles são lavados, bem secos e colocados em sacos ou recipientes. Não feche os recipientes com força, pois a condensação resultante pode causar o desenvolvimento de mofo. Para absorver a umidade, os guardanapos podem ser colocados dentro da bolsa, que deverá ser trocada regularmente.

Como armazenar rabanetes, se, perdendo a umidade, perde sua principal vantagem - a suculência? A própria água pode ajudar a diminuir a perda de umidade em rabanetes. Para isso, as raízes lavadas, sem rabos e pontas, são colocadas em potes de vidro limpos e despejadas em água fervida, de modo que o rabanete seja totalmente coberto com uma camada de líquido. Em seguida, o recipiente é fechado e colocado na geladeira. Você pode adicionar sal ou um pouco de vinagre na água como conservante. De vez em quando, é melhor inspecionar o rabanete, enxágue e troque a água.

No entanto, se você quiser manter seus rabanetes frescos na geladeira, não espere que eles permaneçam iguais durante o inverno.

A vida útil máxima das variedades precoces é de 1,5–2 semanas, e das variedades intermediárias e tardias - de 1 a 1,5 meses.

Como manter rabanetes frescos no porão para o inverno?

Mas em porões e porões, onde a temperatura é mantida em 2-3 ° C e a umidade do ar é de 85-90%, o rabanete sobrevive ao inverno, permanecendo quase fresco e suculento, como em um canteiro de jardim. Você pode armazenar rabanetes, como outras raízes, apenas se houver boa ventilação e não houver roedores e fungos no armazém.

Antes de armazenar rabanetes frescos, as raízes extraídas do solo:

• seque um pouco, depois de cortar as pontas e as raízes;
• cuidadosamente livre de excesso de solo;
• examinar e selecionar vegetais fortes sem danos e sinais de doença;
• colocados em caixas desinfetadas e limpas a seco, polvilhando com areia mal molhada em camadas.

Sujeito às regras de armazenamento, inspeções periódicas de tubérculos e uma amostra de rabanetes secos ou podres, ele é armazenado até janeiro ou mesmo até meados de fevereiro.

Não só a aparência do rabanete permanece praticamente inalterada, mas também sua composição vitamínica e mineral.

É possível congelar rabanetes para o inverno?

Isso não pode ser dito quando alguns jardineiros estão tentando congelar rabanetes para o inverno. A umidade contida nas raízes, quando exposta a temperaturas de –18 a –24 ° C, se transforma em cristais de gelo que rompem as células do tecido. Como resultado, o rabanete descongelado para consumo perde sua elasticidade, a umidade escorre e um caroço informe, desprovido de sabor e outras propriedades, permanece no prato.

A única maneira de congelar rabanetes para o inverno e não perder seus benefícios é congelá-los em baixas temperaturas em um ambiente industrial.

Os vegetais de raiz descascados e picados são soprados com ar a uma temperatura de cerca de –40 ° C por 8 a 10 minutos. Ao mesmo tempo, a umidade não tem tempo para prejudicar os tecidos da cultura da raiz e parte dela simplesmente evapora da superfície. Infelizmente, esse congelamento de rabanetes para o inverno em casa é impossível. Mas há outras maneiras de se deliciar com raízes suculentas com um sabor adocicado e picante na estação fria.

Marinada como forma de manter os rabanetes frescos para o inverno

Nos países orientais, o rabanete em conserva é um lanche tradicional e muito respeitado. O rabanete é enlatado no México e em muitos países europeus. A marinada mais simples consiste em 1 xícara de água, 1 xícara de vinagre, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de chá de sal. Raízes lavadas:

• corte em fatias, círculos ou incisões de um lado para fazer parecer um botão;
• coloque em potes;
• despeje a marinada;
• esterilizado e coberto com tampas.

A composição da marinada pode variar. Se você substituir um pouco do sal por vinagre de soja, adicionar gengibre e temperos, poderá fazer um lanche no estilo japonês. Com pimenta e tomate, a marinada tornará o prato sul-americano, enquanto alecrim, pimenta-do-reino e rodelas de cebola perolada o transformarão em um delicioso aperitivo francês.

Se você não puder manter os rabanetes frescos para o inverno, poderá armazenar esses alimentos enlatados caseiros na geladeira ou no porão por muito mais do que 2 a 3 meses. E como os pedaços de rabanete são pequenos, você pode tentar a colheita em um dia.

Como guardar rabanetes: batatas fritas e uma guloseima japonesa

No Japão, uma cultura de rabanete relacionada, o daikon, é picada e seca para produzir longas listras branco-amareladas de um sabor adocicado chamado kiriboshi. Se uma colheita de grandes raízes brancas está amadurecendo nos canteiros, então a questão de como guardar o rabanete para o inverno desaparece.

Rabanetes bem lavados:

• corte em tiras longas, com cerca de 0,5 cm de espessura;
• escalde em água fervente com sal por não mais que um minuto;
• colocado sobre uma gradinha e seco;
• colocado em um forno e seco a 55-60 ° C

Da mesma forma, os chips são feitos de rabanete de cores vivas, que podem ser ligeiramente salgados ou polvilhados com especiarias antes de secar, quando as fatias de vegetais de raiz ainda estão molhadas. Guarde os rabanetes secos em potes de vidro hermeticamente fechados ou sacos de papel duplos.Como resultado, você terá um lanche original, a questão de como armazenar rabanetes deixará de ser um problema e a safra cultivada não se perderá.

Rabanete em conserva - vídeo