Qual é a aparência dos cogumelos de leite preto e qual é o seu sabor

Os cogumelos de leite preto são cogumelos incomuns em muitos aspectos. Sua principal característica distintiva de seus homólogos é a cor preta oliva de seus chapéus. Com base nisso, eles são dotados de uma dúzia de nomes diferentes - chernukha, ciganos, chernushka, ninho preto, lábio preto e outros. Do ponto de vista científico, cogumelos pretos do leite são classificados como cogumelos comestíveis condicionalmente. Mas os próprios colhedores de cogumelos valorizam este tipo de cogumelo de leite pelo seu aroma único, excelente sabor, longa época de colheita e abundância.

Características principais

Os cogumelos de leite preto pertencem à família russula do gênero Millechnikov. Sua carne é densa e leve, e no corte o suco é imediatamente liberado, semelhante ao leite. Os cogumelos pequenos são cobertos de muco, enquanto os adultos são secos e ásperos ao toque. Com um ou dois dias de idade, o gorro é convexo com as bordas dobradas para dentro. À medida que cresce, as bordas da tampa se endireitam e ela adquire o formato de funil correto. O fungo se decompõe facilmente e sempre escurece em locais danificados. Worms geralmente infectam apenas espécimes crescidos demais.

Cogumelo de leite preto - foto e descrição:

1. Chapéu. Tem uma forma plana, rebaixada em direção ao centro em forma de funil. De diâmetro, atinge de 5 a 20 cm, bastante carnudo. A tonalidade da tampa varia do marrom escuro ao preto azulado.
2. Perna. Liso e reto, não muito alto, em grandes exemplares não ultrapassa 8 cm, é largo, mas ligeiramente estreito para o fundo. Nos cogumelos jovens, a perna é sólida, depois torna-se oca por dentro. Em comparação com o chapéu, sua tonalidade é um pouco mais clara.
3. Polpa. Denso mas frágil. É de cor branca, mas no corte torna-se imediatamente castanho e secreta sumo leitoso. Este líquido é cáustico e amargo, por isso o cogumelo é classificado condicionalmente como comestível. Em cogumelos velhos, a polpa fica solta.
4. Pratos. Leve e fino, geralmente localizado. À medida que o cogumelo amadurece, eles ficam amarelos e, após a deformação, escurecem.

Onde os cogumelos pretos do leite se encontram

O cogumelo preto geralmente cresce em florestas mistas maduras e florestas de bétula. A coleção depende da árvore sob a qual o caroço está crescendo. Freqüentemente, esses cogumelos se escondem na grama alta, principalmente perto de bétulas e álamos. Sua sombra escura serve como um bom disfarce. Eles se escondem sob a folhagem, musgo ou simplesmente em solo úmido. Não é fácil encontrar esses cogumelos, é preciso dar uma boa olhada e remexer nas "saliências" que chamam a atenção.

Cogumelos de leite aparecem em vários grupos após chuvas fortes e crescem isoladamente durante a seca.

Os cogumelos de leite são um dos poucos tipos de cogumelos encontrados nas florestas de abetos. Eles preferem os rizomas crescidos de abetos velhos, onde há luz suficiente e a umidade está constantemente presente. Aqui eles são perceptíveis muito melhor, já que são visíveis acima das agulhas caídas e diferem dela na cor. Eles crescem em grupos, portanto, tendo visto um cogumelo, você deve olhar em volta, pois outros membros da família devem estar por perto. Sua temporada começa em julho. Esses cogumelos não têm medo da geada, por isso crescem até o final do outono, até a primeira neve cair.

Características do sabor

Os cogumelos de leite são ricos em proteínas, oligoelementos e vitaminas. Eles são baixos em calorias, mas alto valor nutricional. Não são adequados para fritar, mas são ideais para salgar. Mesmo após o processamento a longo prazo, a polpa do cogumelo do leite preto permanece elástica e densa, portanto, tritura os dentes. Esses cogumelos manter a forma e sempre linda na mesa.Têm um aroma único de "cogumelo" e o sabor é rico e brilhante.

Os cogumelos de leite são considerados dietéticos, por isso é útil incluí-los na dieta de diabéticos, atletas e pessoas com excesso de peso.

O melhor sabor dos cogumelos pretos surge na fase em que a tampa ainda é pequena e começa a formar um funil. Neste momento, sua borda ainda está dobrada para dentro, e as placas são uniformes e possuem uma tonalidade clara. Espécimes grandes acumulam o cancerígeno noncatorin e tornam-se de sabor amargo. Ao atacar um grande grupo, você não deve ser ganancioso. Vale a pena coletar apenas representantes jovens, e é melhor deixar os antigos na floresta.

Regras de coleta e aquisição

Existem cerca de 20 tipos de cogumelos, são encontrados em abundância na Sibéria e nos Urais, na região do Volga. Eles preferem solo arenoso úmido, áreas ligeiramente elevadas e bem iluminadas. Como eles crescem cogumelos de leite, nesses lugares todo colhedor de cogumelos conhece. Afinal, um cogumelo forte e saboroso é um verdadeiro achado para um gourmet! Só os cogumelos jovens são adequados para a alimentação, cuja tampa não atingiu os 8-10 cm de diâmetro.Eles são preparados de diferentes maneiras - são cozidos, salgados, em conserva. Diferentes tipos de cogumelos de leite são combinados uns com os outros, para que possam ser marinados juntos.

Você não deve ter medo de coletar cogumelos pretos do leite, uma vez que eles não têm contrapartes venenosas.

Os cogumelos coletados são separados, limpos de folhagem e galhos. Em seguida, eles são bem lavados em uma bacia até que a água esteja limpa. Para remover o amargor, eles devem ser embebidos. Molhar a nigella demora mais do que outros tipos. O período ideal de imersão é de 4-5 dias, a água deve ser trocada duas vezes ao dia. Para finalmente se livrar do amargor, os cogumelos embebidos são fervidos por uma hora em duas águas.

Você precisa embeber os cogumelos de leite colocando-os sob opressão. Assim, todos os cogumelos estarão debaixo de água e não estragam o sabor da salga caseira.

Os cogumelos pretos do leite são ideais para enlatar. Salgue-os frios e quentes, na maioria das vezes inteiros ou apenas cápsulas. Se muitos cogumelos são coletados, eles são preparados em um barril da maneira antiga, ou seja, são colocados em camadas e polvilhados com sal. Ao terminar, eles adquirem uma rica tonalidade roxa. Os cogumelos de leite preto são crocantes e apimentados, adequados para vários lanches e saladas, mistura. É melhor servi-los sozinhos com cebola e óleo de girassol perfumado.

Que venenoso

Desde tempos imemoriais na Rússia, cogumelos do leite são coletados e comidos. Os cogumelos pretos são considerados uma verdadeira iguaria, que as hospedeiras colocam à mesa exclusivamente nos feriados. Devido à sua aparência incomum, é quase impossível confundi-lo com outros cogumelos. Como todos os Millers, é convencionalmente classificado como comestível. No entanto, você não deve ter medo deste cogumelo. Quando cozinhado corretamente, retém um mínimo de amargor e substâncias nocivas. O efeito negativo pode se manifestar apenas se os cogumelos do leite forem consumidos constantemente e em grandes quantidades.

Salga quente de cogumelos de leite preto - vídeo