Salga úmida e seca de filés de truta e caviar

A salga do peixe em condições industriais ocorre rapidamente: com a ajuda de injetores, a carne é bombeada com uma solução de sal, preparações para uma cor brilhante e retenção de umidade. Uma vez que o sabor e a utilidade de tal produto são duvidosos, surge naturalmente a questão de como salgar a truta. Aqui estão 8 receitas de como cozinhar iguarias macias e moderadamente salgadas em casa - filé de truta e caviar.

Neste tópico:como salgar caviar rosa de salmão em casa saboroso e rápido

Como cortar uma truta salgada

É difícil conseguir trutas vivas, então na maioria dos casos você tem que se contentar com peixe congelado ou resfriado. A última opção é melhor: é mais fácil determinar o quão fresco está de tal carcaça. O peixe foi armazenado por muito tempo se tiver olhos turvos, escamas pegajosas e amassados ​​permanecerem no filé após a prensagem. Não compre trutas com carne vermelha brilhante. A cor da carcaça é rosa claro em peixes criados em seu ambiente natural sem alimentação com o composto tingido para ração.

A manha dos vendedores, no sentido de aumentar o peso da truta e dar-lhe um aspecto comercial, é indicada por escamas muito brilhantes, o líquido escoando ao ser prensado. Peixe sem odor pronunciado é adequado para salga. Ela deve ter guelras claras e limpas, pele úmida sem danos e filetes firmes com veias brancas.

Antes de salgar a truta, você precisa cortá-la:

1. Coloque o peixe em uma tábua de cortar e, passando da cauda à cabeça, retire as escamas dos dois lados. Isso é feito mais convenientemente com uma grande faca de cozinha.
2. Com cuidado, para não perfurar acidentalmente a vesícula biliar com uma faca, corte a barriga. Use os dedos para remover os intestinos. Junto com eles, remova coágulos de sangue e um filme da cavidade - eles dão amargura.
3. Se houver caviar disponível, transfira-o para uma tigela separada. Enxágue bem os peixes limpos e eviscerados com água fria.
4. Corte a cabeça e a cauda com uma faca bem afiada, retire as barbatanas.
5. Caminhe ao longo da corda com sua faca. Agarrando a pele no corte da cabeça, puxe levemente em direção à cauda para remover. Faça o mesmo com o outro lado.
6. Remova os filetes do cume. Remova os ossos restantes da carcaça com uma pinça.

Para manter a carne firme, descasque levemente a truta. Se a bile ainda derramar, enxágue a cavidade interna com água o mais rápido possível, trate com vinagre de maçã ou suco de limão e enxágue novamente.  

Receita para salga úmida de truta em casa

Qualquer peixe pode ser salgado a seco ou molhado. No primeiro caso, utiliza-se uma mistura salgada, no segundo - salmoura. Graças à salmoura, a carne da truta é suculenta, macia, picante. Para o preparo da salmoura, para cada litro de água, tome 90 g de sal, 25 g de açúcar e 15 ml de vinagre. Você pode pegar uma folha de louro das especiarias, coentro e ervilhas da pimenta da Jamaica.

Uma receita passo a passo para salgar trutas em salmoura:

1. Ferver água. Adicione sal, açúcar e temperos.
2. Quando o sal e o açúcar estiverem dissolvidos, coloque o vinagre e desligue o fogo.
3. Deixe a salmoura esfriar por algumas horas.
4. Corte o peixe em porções iguais.
5. Coloque os filés em uma panela ou bandeja.
6. Coe a salmoura resfriada e despeje sobre o peixe.
7. Tampe a bandeja e coloque na geladeira. O peixe ficará pronto em dois dias.

A salga da truta em casa é feita rapidamente da mesma maneira, mas para cada quilo de filé leva um litro de água e 4 colheres de sopa de sal e açúcar. Os peixes cobertos com salmoura não são refrigerados.Deve ficar à temperatura ambiente durante duas horas, após o que pode ser consumido.

Receita expressa de truta picante

Para salgar um quilo de peixe, você vai precisar de 90 g de sal, 750 ml de água, 50 ml de óleo vegetal, 15 ml de essência de vinagre, 3 folhas de louro, cebola, 8 grãos de pimenta-do-reino.

Processo de cozimento:

1. O sal é diluído em meio litro de água fria.
2. O filé, cortado em pequenas fatias, é colocado em uma bandeja e coberto com soro fisiológico.
3. O peixe é deixado na mesa. Após 2 horas, a solução é descartada.
4. Um copo de água com vinagre é adicionado ao peixe.
5. Após 5 minutos, a truta é descartada em uma peneira.
6. Pimenta, lavrushka e óleo vegetal são adicionados ao peixe salgado. Todos estão misturados.
7. Após 15 minutos, a truta está pronta para comer.

Como salgar deliciosamente a truta em casa

Antes da salga a seco, não é necessário retirar a pele do peixe e retirar as espinhas. Basta fazer uma incisão nas costas ao longo da crista. Combine duas partes de sal e uma parte de açúcar, pimenta branca e algumas folhas de louro picadas. Esfregue o peixe por dentro e por fora com a mistura resultante. Certifique-se de temperar o "bolsão" na crista. Enrole o peixe polvilhado em uma toalha e amarre-o com um barbante. Enrole o papel sobre o pacote. Coloque a truta na geladeira. Vire o peixe de um lado para o outro várias vezes nos próximos três a quatro dias. Troque o papel molhado por papel seco conforme necessário. Quando o peixe estiver salgado, retire a pele e as espinhas, os restos da mistura. Pincele o filé com óleo de girassol.

Receita finlandesa para salgar truta em casa

Cozinhar peixes:

1. Coloque os pedaços de peixe preparado (1 kg) com a pele voltada para baixo na bandeja.
2. Polvilhe as fatias com uma mistura de sal (60 g) e açúcar (25 g) por cima.
3. Transfira o peixe para os raminhos de endro. Polvilhe generosamente a truta com conhaque ou vodka.
4. Cubra a bandeja com filme plástico e reserve sobre a mesa.
5. Depois de 3-4 horas, quando o sal se dissolver e o peixe sair o suco, coloque o recipiente na geladeira.

Em um dia, você obterá excelente carne salgada para sushi. Você quer mais salgado? Espere mais um dia e o peixe estará pronto.

Em Kamchatka, a truta salgada e levemente salgada é preparada de uma forma ligeiramente diferente. Para um quilo de peixe, tome 6 colheres de sopa de sal grosso e 3 colheres de açúcar. Pedaços de filé com pele são abundantemente polvilhados com a mistura e, em seguida, colocados em um pano de algodão seco (linho) uns sobre os outros. A pele deve ficar do lado de fora. Em seguida, o peixe é enrolado em um pano.

A embalagem deve ser tal que o tecido absorva completamente o líquido que se destacará do filé por 2 a 3 dias. Enrole o peixe com força, mas não com força.

Coloque a truta embrulhada na prateleira de baixo da geladeira. No segundo dia, você pode desdobrar e saborear. Se a carne estiver levemente salgada, adicione um pouco mais de sal e açúcar. No terceiro dia, o tecido é removido. Você pode armazenar trutas salgadas secas por muito tempo, mas apenas no freezer, embrulhado em papel.

Como salgar caviar de truta em casa

Antes da salga, o caviar é colocado em uma peneira e lavado com água fria, o yastyk é retirado. Os ovos retirados do filme são transferidos para um recipiente, onde são despejados com uma solução. A salmoura deve ser 2 vezes mais do que o produto salgado. Para preparar a salmoura, 60 g de sal marinho e 30 g de açúcar são tomados para cada litro de água morna. O caviar fica na solução por 10–20 minutos. Em seguida, é jogado em uma peneira, permitindo que o líquido escorra. O caviar pronto é transferido para um frasco de vidro, rolhado e armazenado na geladeira por no máximo 75 dias.

Receita para salgar caviar de truta em casa (método seco):

1. Remova os ovários, dobre o caviar (1 kg) em uma peneira. Enxágüe com água fria salgada.
2. Transfira o caviar para uma tigela. Adicione 5 colheres de sopa de sal e 2 colheres de açúcar.
3. Mexa delicadamente para não danificar os ovos.
4. Após 10-15 minutos, transfira o caviar para drenar o excesso de líquido para um pano de algodão.
5. Coloque o produto acabado em potes de vidro.
6. Na forma fechada, enviar para a geladeira. Depois de 3-4 horas, você pode comer caviar.

Se o caviar estiver muito salgado, mergulhe-o em água fervida morna por 3-4 minutos. A proporção de líquido para produto é de 2 para 1. Em seguida, drene a água usando gaze ou peneira.

Abaixo está um vídeo sobre como salgar trutas em casa. Usando a receita do cabeçalho da coluna "O Mesmo Sabor" de Mikhail Gaseneger, você preparará um delicioso peixe levemente salgado em apenas uma hora.