Salga úmida e seca de filés de truta e caviar
A salga do peixe em condições industriais ocorre rapidamente: com a ajuda de injetores, a carne é bombeada com uma solução de sal, preparações para uma cor brilhante e retenção de umidade. Uma vez que o sabor e a utilidade de tal produto são duvidosos, surge naturalmente a questão de como salgar a truta. Aqui estão 8 receitas de como cozinhar iguarias macias e moderadamente salgadas em casa - filé de truta e caviar.
Neste tópico:como salgar caviar rosa de salmão em casa saboroso e rápido
Como cortar uma truta salgada
A manha dos vendedores, no sentido de aumentar o peso da truta e dar-lhe um aspecto comercial, é indicada por escamas muito brilhantes, o líquido escoando ao ser prensado. Peixe sem odor pronunciado é adequado para salga. Ela deve ter guelras claras e limpas, pele úmida sem danos e filetes firmes com veias brancas.
Antes de salgar a truta, você precisa cortá-la:
- Coloque o peixe em uma tábua de cortar e, passando da cauda à cabeça, retire as escamas dos dois lados. Isso é feito mais convenientemente com uma grande faca de cozinha.
- Com cuidado, para não perfurar acidentalmente a vesícula biliar com uma faca, corte a barriga. Use os dedos para remover os intestinos. Junto com eles, remova coágulos de sangue e um filme da cavidade - eles dão amargura.
- Se houver caviar disponível, transfira-o para uma tigela separada. Enxágue bem os peixes limpos e eviscerados com água fria.
- Corte a cabeça e a cauda com uma faca bem afiada, retire as barbatanas.
- Caminhe ao longo da corda com sua faca. Agarrando a pele no corte da cabeça, puxe levemente em direção à cauda para remover. Faça o mesmo com o outro lado.
- Remova os filetes do cume. Remova os ossos restantes da carcaça com uma pinça.
Para manter a carne firme, descasque levemente a truta. Se a bile ainda derramar, enxágue a cavidade interna com água o mais rápido possível, trate com vinagre de maçã ou suco de limão e enxágue novamente.
Receita para salga úmida de truta em casa
Qualquer peixe pode ser salgado a seco ou molhado. No primeiro caso, utiliza-se uma mistura salgada, no segundo - salmoura. Graças à salmoura, a carne da truta é suculenta, macia, picante. Para o preparo da salmoura, para cada litro de água, tome 90 g de sal, 25 g de açúcar e 15 ml de vinagre. Você pode pegar uma folha de louro das especiarias, coentro e ervilhas da pimenta da Jamaica.
Uma receita passo a passo para salgar trutas em salmoura:
- Ferver água. Adicione sal, açúcar e temperos.
- Quando o sal e o açúcar estiverem dissolvidos, coloque o vinagre e desligue o fogo.
- Deixe a salmoura esfriar por algumas horas.
- Corte o peixe em porções iguais.
- Coloque os filés em uma panela ou bandeja.
- Coe a salmoura resfriada e despeje sobre o peixe.
- Tampe a bandeja e coloque na geladeira. O peixe ficará pronto em dois dias.
A salga da truta em casa é feita rapidamente da mesma maneira, mas para cada quilo de filé leva um litro de água e 4 colheres de sopa de sal e açúcar. Os peixes cobertos com salmoura não são refrigerados.Deve ficar à temperatura ambiente durante duas horas, após o que pode ser consumido.
Receita expressa de truta picante
Para salgar um quilo de peixe, você vai precisar de 90 g de sal, 750 ml de água, 50 ml de óleo vegetal, 15 ml de essência de vinagre, 3 folhas de louro, cebola, 8 grãos de pimenta-do-reino.
Processo de cozimento:
- O sal é diluído em meio litro de água fria.
- O filé, cortado em pequenas fatias, é colocado em uma bandeja e coberto com soro fisiológico.
- O peixe é deixado na mesa. Após 2 horas, a solução é descartada.
- Um copo de água com vinagre é adicionado ao peixe.
- Após 5 minutos, a truta é descartada em uma peneira.
- Pimenta, lavrushka e óleo vegetal são adicionados ao peixe salgado. Todos estão misturados.
- Após 15 minutos, a truta está pronta para comer.
Como salgar deliciosamente a truta em casa
Antes da salga a seco, não é necessário retirar a pele do peixe e retirar as espinhas. Basta fazer uma incisão nas costas ao longo da crista. Combine duas partes de sal e uma parte de açúcar, pimenta branca e algumas folhas de louro picadas. Esfregue o peixe por dentro e por fora com a mistura resultante. Certifique-se de temperar o "bolsão" na crista. Enrole o peixe polvilhado em uma toalha e amarre-o com um barbante. Enrole o papel sobre o pacote. Coloque a truta na geladeira. Vire o peixe de um lado para o outro várias vezes nos próximos três a quatro dias. Troque o papel molhado por papel seco conforme necessário. Quando o peixe estiver salgado, retire a pele e as espinhas, os restos da mistura. Pincele o filé com óleo de girassol.
Receita finlandesa para salgar truta em casa
Cozinhar peixes:
- Coloque os pedaços de peixe preparado (1 kg) com a pele voltada para baixo na bandeja.
- Polvilhe as fatias com uma mistura de sal (60 g) e açúcar (25 g) por cima.
- Transfira o peixe para os raminhos de endro. Polvilhe generosamente a truta com conhaque ou vodka.
- Cubra a bandeja com filme plástico e reserve sobre a mesa.
- Depois de 3-4 horas, quando o sal se dissolver e o peixe sair o suco, coloque o recipiente na geladeira.
Em um dia, você obterá excelente carne salgada para sushi. Você quer mais salgado? Espere mais um dia e o peixe estará pronto.
Em Kamchatka, a truta salgada e levemente salgada é preparada de uma forma ligeiramente diferente. Para um quilo de peixe, tome 6 colheres de sopa de sal grosso e 3 colheres de açúcar. Pedaços de filé com pele são abundantemente polvilhados com a mistura e, em seguida, colocados em um pano de algodão seco (linho) uns sobre os outros. A pele deve ficar do lado de fora. Em seguida, o peixe é enrolado em um pano.
A embalagem deve ser tal que o tecido absorva completamente o líquido que se destacará do filé por 2 a 3 dias. Enrole o peixe com força, mas não com força.
Coloque a truta embrulhada na prateleira de baixo da geladeira. No segundo dia, você pode desdobrar e saborear. Se a carne estiver levemente salgada, adicione um pouco mais de sal e açúcar. No terceiro dia, o tecido é removido. Você pode armazenar trutas salgadas secas por muito tempo, mas apenas no freezer, embrulhado em papel.
Como salgar caviar de truta em casa
Antes da salga, o caviar é colocado em uma peneira e lavado com água fria, o yastyk é retirado. Os ovos retirados do filme são transferidos para um recipiente, onde são despejados com uma solução. A salmoura deve ser 2 vezes mais do que o produto salgado. Para preparar a salmoura, 60 g de sal marinho e 30 g de açúcar são tomados para cada litro de água morna. O caviar fica na solução por 10–20 minutos. Em seguida, é jogado em uma peneira, permitindo que o líquido escorra. O caviar pronto é transferido para um frasco de vidro, rolhado e armazenado na geladeira por no máximo 75 dias.
Receita para salgar caviar de truta em casa (método seco):
- Remova os ovários, dobre o caviar (1 kg) em uma peneira. Enxágüe com água fria salgada.
- Transfira o caviar para uma tigela. Adicione 5 colheres de sopa de sal e 2 colheres de açúcar.
- Mexa delicadamente para não danificar os ovos.
- Após 10-15 minutos, transfira o caviar para drenar o excesso de líquido para um pano de algodão.
- Coloque o produto acabado em potes de vidro.
- Na forma fechada, enviar para a geladeira. Depois de 3-4 horas, você pode comer caviar.
Se o caviar estiver muito salgado, mergulhe-o em água fervida morna por 3-4 minutos. A proporção de líquido para produto é de 2 para 1. Em seguida, drene a água usando gaze ou peneira.
Abaixo está um vídeo sobre como salgar trutas em casa. Usando a receita do cabeçalho da coluna "O Mesmo Sabor" de Mikhail Gaseneger, você preparará um delicioso peixe levemente salgado em apenas uma hora.