Cozinhar confit de morango de acordo com a receita clássica
O confit de morango é o tipo de recheio mais popular usado por chefs pasteleiros de todo o mundo. Este enchimento é frequentemente usado para fazer bolos e bolos de musse. É um recheio único, que não só é muito saboroso, mas também tem um aspecto apetitoso. Para fazer isso, você precisará usar frutas frescas e um espessante. Com a proporção certa e aderência à tecnologia, o confit de morango para bolo será inesquecível.
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Uma receita rápida para confit em casa
Seleção de ingredientes
Para preparar uma receita de confit de morango para um bolo, você precisa dos seguintes produtos:
- um copo de morangos maduros;
- 55 gramas de açúcar (pode-se usar marrom);
- 15 gramas de amido de milho ou pectina;
- um saco de gelatina;
- meia colher de sobremesa suco de limão espremido na hora.
O sabor do produto acabado depende da qualidade da gelatina.
Preparando frutas para confit
Primeiro você precisa preparar as frutas. Lave bem os morangos em água corrente para remover areia e outros detritos. Em seguida, remova a cauda de cada fruta. Se não tiver morangos frescos em casa, também pode usar os congelados. A qualidade e o sabor do confit não dependem de quais serão os frutos. Antes de usar morangos congelados, deve ser mantido um pouco à temperatura ambiente. Se o tempo estiver acabando, você pode colocar as frutas no micro-ondas e ativar o modo "Aquecimento". Mas, ao mesmo tempo, é preciso monitorar cuidadosamente para que não percam sua estrutura.
Cozinhando uma estrutura delicada
Coloque as folhas de gelatina em uma tigela e cubra com água derretida. Coloque a gelatina instantânea em um copo ou outro recipiente e cubra com água fria. Deixe neste estado por 15 minutos em temperatura ambiente. No final do tempo especificado, coloque o recipiente no fogo pequeno. Mexendo constantemente, espere até que esteja completamente dissolvido.
É impossível ferver a gelatina, isso levará à perda de suas qualidades.
Pegue uma xícara ou tigela pequena, mas funda, e misture o açúcar e a pectina. Misture bem os componentes.
Coloque morangos liquidificador e pique até purê. Separe 100 gramas da mistura da massa resultante, coloque no fogo mínimo e mexa constantemente. Assim, leve o purê a uma temperatura de cerca de 400 C. Para descobrir os números exatos, você deve usar um termômetro de pastelaria. Assim que os morangos atingirem os valores desejados, adicione a mistura de pectina e açúcar em um pequeno fluxo. É importante não parar de mexer. É melhor fazer isso com um batedor.
Assim que a massa ferver, acrescente suco de limão fresco. Misture tudo bem e retire do fogo. Se necessário, o purê pode ser batido novamente no liquidificador.
Coloque a gelatina na mistura quente. Se você usar um lençol, ele deve ser bem espremido para fora da água em que foi colocado. Misture bem a mistura até que o espessante esteja completamente dissolvido.
Em seguida, adicione o restante purê de morango à mistura quente e misture tudo novamente. Recomenda-se fazer isso com um liquidificador. Esta receita de confit de morango está pronta.
A mistura pode ser derramada em formas de doces de silicone ou espalhada uniformemente em uma assadeira.Neste caso, cubra o fundo do recipiente com filme plástico e cubra o creme em cima com ele. Isso é necessário para que a massa não entre em contato com o ar.
Crie o enchimento perfeito para frutas vermelhas
Ao distribuir o líquido, considere a espessura das camadas do bolo. O tamanho do confit deve ser de pelo menos metade do tamanho.
Apenas frutas frescas são usadas para preparar o confit de morango clássico de Andy Chef.
Se é importante para você que o enchimento tenha bordas perfeitamente retas, a mistura deve ser despejada em um molde dividido. O confit é adequado para moldes em forma de anel. A vantagem de usá-los é que as bordas são lisas e o tamanho é o mais conveniente possível.
Antes de distribuir a mistura no anel, o fundo também deve ser coberto com filme, e a própria forma deve ser colocada sobre algo plano e sólido. Isso permitirá que você mova o prato com facilidade e rapidez de um lugar para outro.
Envie as latas de confit para o freezer por 3 ou 4 horas. Após esse tempo, o recheio da sobremesa pode ser retirado da geladeira. Para não estragar a iguaria, deve retirá-la com o maior cuidado possível. Atenção especial deve ser dada à remoção do filme. Para que o substrato se separe da massa de maneira mais rápida e fácil, ele deve ser generosamente lubrificado com água.
Morango confitado pode ser usado congelado. Durante o tempo até que o bolo fique embebido com natas, que é de 2 a 3 horas, o recheio irá derreter completamente e, assim, dará todos os seus sabores e aroma aos bolos.
Como você pode ver na receita, o confit de morango é muito fácil e rápido de preparar. Portanto, para fazer um delicioso e lindo bolo de mousse que parece um bolo comprado em loja, vai demorar um mínimo de esforço e tempo.
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