O uso de chalotas: um aristocrata em miniatura da família Onion em sua mesa
O uso de chalotas na culinária não é muito popular entre nós. As donas de casa dão mais preferência à versão cebola. Dá aos seus pratos favoritos um sabor picante ou adocicado, satura o corpo com substâncias úteis. Mas cebolas picantes podem ser completamente substituídas por chalotas mais finas e macias. Os chefs franceses adoram. Vamos dar uma olhada nessas cebolas em miniatura.
Descrição da planta
A casca vem em três tons principais: branco, rosa e lilás. As folhas são bastante finas, ligeiramente achatadas com uma fina camada natural de cera. Os frutos colhidos ficam muito bem armazenados, só precisam secar primeiro.
Em áreas quentes, as chalotas ficam em sótãos no inverno. O vegetal congela e descongela periodicamente. Mas tais diferenças não prejudicam em nada o seu gosto.
Em que substâncias são ricas as chalotas?
Este vegetal é um depósito de vitaminas e minerais necessários para cada pessoa. Isso torna as chalotas mais saudáveis cebolas... Também na polpa existem sais de alguns metais, que em doses razoáveis são muito úteis para o corpo.
Em particular, é rico em:
- fitoncidas (substâncias bioativas especiais que inibem o crescimento e o desenvolvimento de bactérias);
- óleos essenciais (possuem propriedades regeneradoras e antimicrobianas);
- vitaminas PP, E e grupo B (ativam o metabolismo, processos oxidativos no corpo);
- ácido fólico (inibe o desenvolvimento de tumores, renova a composição do sangue, fortalece o coração e os vasos sanguíneos);
- titânio (restaura as articulações inflamadas, está contido no cristalino, assim como no cabelo, unhas e ossos);
- níquel (ativa a hematopoiese e o metabolismo da gordura, faz parte das células de DNA e RNA);
- germânio (aumenta a imunidade, participa da transferência de oxigênio para os tecidos e órgãos).
O que é útil para o corpo
O uso deste vegetal é recomendado para quase todas as pessoas. Os benefícios das cebolas foram comprovados pelos principais médicos do mundo.
Portanto, o uso regular de chalotas para alimentação:
- aumenta a resistência a infecções virais;
- é uma boa prevenção da deficiência de vitaminas da primavera;
- limpa o corpo de toxinas e agentes cancerígenos;
- estimula a digestão;
- estabiliza a pressão arterial e fortalece as paredes dos capilares;
- chalotas são úteis para pessoas com doenças oculares.
Algumas restrições
Mas existem limitações para o uso de chalotas. Para alguns problemas de saúde, o uso de chalotas é melhor limitado ou eliminado.
Não é recomendado comer este vegetal se:
- Diagnosticado com úlcera gástrica, pancreatite, colite. Um aumento acentuado da acidez no estômago é inaceitável para essas doenças.
- Problemas com o sistema geniturinário e rins. A excreção de fluidos do corpo pode ser retardada.
- Exacerbação de condições crônicas, como espasmo brônquico, insuficiência hepática e constipação. O risco de inflamação aumenta.
O uso de chalotas na cozinha
As propriedades especiais deste vegetal têm atraído a atenção de gourmets em todo o mundo. Chalotas são usadas na culinária em muitos países. Além dos inegáveis benefícios para a saúde, possui sabor suave e aroma único.
É um prazer prepará-lo, e por isso:
- Quando frito, principalmente na manteiga, dá muito mais sabor do que a cebola.
- A casca é facilmente removida sob a influência de água fervente (cerca de dez minutos).
Chalotas caramelizam bem porque têm mais açúcar e menos água.
Tempero para carne
Os bulbos podem ser picados ou cortados em rodelas finas. Em seguida, eles são derramados sobre a carne assada ou espetinho de peixe.
Um acompanhamento especial
Como cozinhar chalotas? A maneira mais fácil é limpar e fritar as cabeças como um todo. Quando macios, são retirados do fogo e servidos como acompanhamento de qualquer prato de carne.
Uma opção mais interessante é assar. Para isso, o azeite é misturado ao mel. Acontece uma espécie de molho espesso. A chalota é despejada sobre ela, polvilhada com especiarias e levada ao forno pré-aquecido a 150 ° C por meia hora. Acontece uma espécie de caçarola de caramelo à base de cebola. Você pode adicionar qualquer nozes e frutas secas.
Sopa Creme Gourmet
Ingredientes necessários:
- folhas frescas espinafre (2 kg);
- azeite (2 colheres de sopa. l);
- chalotas (5 peças);
- alguns dentes de alho.
Processo de cozimento:
- ¼ Escalde o espinafre em água levemente salgada.
- Remova e mergulhe imediatamente em água gelada.
- Assim, os verdes mantêm a sua aparência e cor apetitosas.
- Escorra todo o excesso de água e esprema bem as folhas. Moa com um liquidificador.
- Pique a cebola e o alho e refogue na gordura vegetal até ficarem macios (isso levará cerca de 4 minutos).
- Transfira as folhas de espinafre frescas para uma frigideira e refogue.
- Adicione o purê, tempere e mexa.
Molho de cebola e vinho
Ingredientes necessários:
- cabeças de chalota (250 g);
- um copo de bom vinho tinto;
- amido de batata (15 g);
- manteiga (1 colher de sopa. l);
- especiaria.
Processo de cozimento:
- Corte cada cebola em pedaços e frite.
- Despeje o amido no vinho, misture e acrescente à cebola.
- Tempere com especiarias e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Chalotas em conserva
Antes do uso, as chalotas são tratadas com água fervente (apenas alguns minutos). Em seguida, é colocado em água muito fria e a pele é retirada. Um litro de água é despejado em uma tigela funda e temperos são despejados nela: pimenta da Jamaica e pimenta preta, cravo, lavrushka + st. l sal + 2 colheres de sopa. l açúcar granulado. A mistura é fervida e despejada em uma colher de chá de essência de vinagre.
As cebolas são colocadas em potes limpos. Despeje a mistura marinada por cima e esterilize por 10 a 15 minutos. Então eles são selados. Essas cebolas podem ser um lanche independente ou uma base para várias saladas.
Chalotas não são apenas um substituto completo para o congênere da cebola, mas também um pedaço da requintada cozinha europeia em sua mesa.