Receitas comprovadas e originais para preparar endro para o inverno
Os verdes de endro, que surgiram no território europeu da Rússia no século 10, tornaram-se uma das especiarias favoritas nos últimos séculos. A folhagem perfumada esculpida da planta guarda-chuva é insubstituível em saladas de vegetais frescos, picles e picles, batata e pratos de cereais. O endro colhido do jardim é um excelente complemento para carnes, peixes e aves.
Mas o que fazer na estação fria, quando são lindos, mas às vezes os verdes sem gosto só podem ser encontrados nas lojas? É problemático manter ervas frescas em uma geladeira comum por muito tempo. Depois de alguns dias, ele fica amarelo, perde a aparência e o cheiro e desbota. Portanto, essas receitas de preparo de endro para o inverno são insubstituíveis aqui, onde a folhagem e os caules da planta são congelados, secos, salgados ou em conserva.
Brancos de endro caseiros para o inverno virão em seu socorro. Felizmente, existem maneiras de preservar o sabor, o aroma e as propriedades benéficas do endro cultivado por nós mesmos canteiros de jardim, hoje existem muitos.
Como congelar endro em casa?
Antes de congelar endro, matéria-prima vegetal no congelador:
- lavado;
- seque bem com um guardanapo ou toalha;
- livre de partes ásperas da planta;
- cortar;
- distribuir em recipientes ou sacos destinados ao congelamento;
- colocado em um freezer para armazenamento de longo prazo e uso posterior.
Como as verduras descongelam rapidamente, mas não toleram o recongelamento, é melhor escolher recipientes pequenos para armazenamento. Você pode congelar endro embrulhando bem pequenos feixes de ervas com filme plástico. E para simplificar o uso de matéria-prima congelada, muitas donas de casa começaram a colher cubos de endro em casa para o inverno, contendo uma porção de ervas picantes para preparar um primeiro prato ou adicionar a um acompanhamento.
A folhagem picada é disposta em formas de gelo, despejada com uma pequena quantidade de água fervida e enviada ao freezer. Quando o gelo endurece, os cubos são colocados em sacos e, conforme a necessidade, retirados do freezer.
Para os amantes de pratos de peixe e arroz, outra receita para preparar endro para o inverno é adequada. As verduras lavadas são esmagadas no liquidificador, acrescenta-se um pouco de suco de limão e pimenta ao purê resultante e o tempero resultante, depois de misturado, é despejado em formas de gelo. Nesse caso, a adição de água, na maioria das vezes, não é necessária, e o gelo resultante tem um sabor rico que é transferido para pratos prontos.
Endro em óleo vegetal
Os óleos vegetais, que cobrem as verduras, impedem o acesso de oxigênio a ele, previnem o desenvolvimento de micróbios e bolores patogênicos, portanto, em casa você pode preparar endro para o inverno em óleo vegetal.
A maneira mais fácil é picar verduras limpas, colocá-las em recipientes de vidro e despejar azeite de girassol ou azeite de oliva. É importante que não fiquem bolhas de ar na espessura das verduras e que o endro picado seja coberto com óleo. Os frascos são bem fechados e armazenados em local fresco e escuro.Você pode usar o produto resultante para temperar saladas, cozidas batatas e macarrão.
Se desejar, a receita para preparar endro para o inverno pode ser complicada adicionando raspas de limão, pimenta-do-reino e salsa à composição.
Molho de endro pesto fresco
Com base no endro aromático, eles preparam não só esse molho original, mas também um molho de vitamina pesto.
Para 150-200 gramas de endro fresco:
- 3 dentes de alho descascados;
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de pinhões sem casca
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
- 1/4 xícara de azeite
Todos os ingredientes são bem picados no liquidificador, misturados, dispostos em potes pequenos e fechados após a esterilização. Essa preparação caseira de endro vai decorar pratos de peixe do mar vermelho e branco, risotos e massas, e também pode servir como molho para sopas de purê de vegetais, batata e cogumelos.
Se você não tiver pinhões em mãos, amêndoas de nozes, amêndoas ou até mesmo amendoins são ótimos substitutos.
Óleo com endro picante para o inverno
O óleo de endro será outra boa ajuda no inverno, em casa pode ser feito de várias maneiras. Pode-se usar azeite de oliva ou óleo de girassol em vez de água ao congelar cubos de endro no congelador. Essa preparação é extremamente conveniente de usar, retém todas as propriedades aromáticas e de sabor dos verdes e não leva muito tempo para ser preparada.
Em vez de azeitona, você pode usar manteiga derretida. Nesse caso, os cubos darão às batatas um sabor fresco de verão e um ótimo sabor cremoso.
O óleo ajuda a manter fresco o endro colhido para o inverno. Por vários meses de armazenamento, os verdes não perdem sua cor, cheiro ou sabor.
Da mesma forma, esses cubos funcionam bem para servir porções de peixe assado, fazer sanduíches e outros pratos. A foto mostra os ingredientes para fazer um lanche de manteiga com endro, raspas de limão e alho. Todos os componentes da planta são triturados e adicionados à manteiga amolecida, após o que são misturados e espalhados em filme plástico.
O produto resultante é transformado em uma barra e congelado. Freqüentemente, um pouco de sal, pimenta e outros temperos são adicionados a essas misturas, de acordo com seu gosto e necessidades. Além disso, o endro na preparação para o inverno permanece tão fresco. O óleo de endro caseiro com pedaços de pimentão e alcaparras em conserva é um ótimo complemento para torradas crocantes, batatas ou arroz cozido.
Mas o famoso óleo essencial de endro não pode ser preparado em casa. Mas nas ervas e sementes secas da planta, azeite ou outro óleo vegetal pode ser infundido. Galhos secos de endro e sementes são derramados com óleo, bem cobertos com uma tampa e deixados em infusão em um local escuro por 7 a 10 dias. Com isso, o azeite vai adquirir um aroma delicado, que certamente será repassado aos pratos preparados.
Neste caso, o material vegetal seco é mais preferível, uma vez que não contém umidade, emite substâncias aromáticas mais rapidamente e não pode causar acidificação ou o desenvolvimento de mofo.
Como secar endro em casa?
A secagem é o método de preparação mais popular. Mas as ervas das ervas são extremamente delicadas. Quando superaquecido, o endro rapidamente fica amarelo e perde toda a sua dignidade. É importante lembrar e, quando for secar endro em casa, escolha um local adequado e ventilado, longe do sol e de aparelhos de aquecimento.
Antes de secar em casa, as verduras de endro são lavadas, embebidas com um guardanapo e cortadas, removendo-se ao longo do caminho caules e guarda-chuvas resistentes. Bandejas com grama ou feixes de secagem devem ser protegidas de insetos e do vento. Para isso, é mais fácil usar gaze ou outro tecido leve que permita a passagem de ar.
Se o endro for seco em secadores especializados, os regimes de temperatura mais suaves são escolhidos e os verdes são dispostos em uma camada fina e uniforme.
Como salgar endro em potes para o inverno?
O endro pode ser salgado com salmoura ou seco. Antes de salgar o endro para o inverno em potes, lave a folhagem. Para um quilo de verduras picadas, toma-se 200 gramas de sal, os materiais vegetais são dispostos em camadas em recipientes de vidro, polvilhados com sal, compactados e uma nova camada de folhas isoladas é feita. Quando o frasco estiver cheio, cubra-o com papel manteiga e leve ao frio.
O endro preparado para o inverno de acordo com esta receita não perde o aroma por até 2-3 meses e pode servir de tempero para quase todos os pratos.
Para obter o melhor rendimento de suco e um tempero muito aromático, você pode adicionar suco de limão ao endro picado e moer a matéria-prima com sal.
Verduras em marinada
Após a trituração, verduras de endro e partes jovens do caule são despejadas com marinada com adição de óleo vegetal, esterilizadas e fechadas com tampas bem moídas. Por um quilo de ervas frescas eles tomam:
- 300 gramas de água;
- 3 colheres de sopa de vinagre 6%
- 30 gramas de sal de cozinha;
- 50 gramas de óleo vegetal.
Pimenta, louro e outras especiarias são adicionadas a gosto. Essa preparação de endro para o inverno em casa é armazenada em um porão ou adega e pode ser usada como um lanche independente ou um complemento picante para pratos feitos de carne, cogumelos e vegetais.