Cavala em casa: como fazer bem
O que poderia ser mais saboroso do que peixe salgado caseiro cozido com suas próprias mãos com produtos frescos e naturais? Talvez apenas cavala - suculenta, moderadamente gordurosa, com cheiro de especiarias e cheia de amor. Para uma dona de casa experiente, não há nada difícil em como salgar a cavala, mas se esta é a primeira vez que o faz, sugerimos usar nossas recomendações. Você precisa de um mínimo de ingredientes: o próprio peixe e temperos para temperar a marinada. Então vamos começar.
Leia também o artigo: como salgar arenque em casa delicioso em salmoura inteira!
Preparamos o peixe
O primeiro passo é comprar cavala. É melhor se for fresco, mas a carcaça congelada também vai sair, o principal é que não fique velha, que ficou no freezer por um tempo desconhecido, senão vai estragar tudo.
O peixe fresco deve ter cor cinzenta clara, sem qualquer vestígio de amarelo, exala um aroma característico leve, firme e ligeiramente húmido ao tacto. É necessário escolher carcaças grandes ou médias, nas pequenas há muitos ossos e pouca gordura.
Agora vamos limpar a cavala:
- pique o rabo e a cabeça (esta última, se desejar, também pode ser salgada, tendo previamente removido a guelra);
- escolher miúdos;
- remova o filme preto de dentro;
- enxágue bem e deixe secar.
Salgue a cavala pode ser inteiro ou em pedaços.
Fazendo uma marinada
São muitas as receitas de marinada, cada dona de casa acrescenta temperos diferentes ao seu gosto. Alguém adora uma nota picante e coloca cravo, coentro e manjericão para isso, enquanto outros até sal nas folhas de chá. Sugerimos usar o método clássico e fazer a marinada mais simples dos produtos que estão sempre disponíveis em todas as cozinhas.
Para isso, você precisará de:
- sal-gema - cinco colheres de sopa;
- açúcar granulado - três colheres iguais;
- 10 grãos de pimenta preta;
- lavrushka - 4 folhas;
- pó de mostarda - meia colher de sopa.
Todos os ingredientes são por litro de água. Isso é suficiente para salgar duas cavalas médias, mas se houver mais peixes, aumentamos a quantidade de marinada.
Prepare a marinada como de costume: leve a água a ferver, junte todos os temperos, deixe ferver alguns minutos e retire do lume. Cubra com uma tampa e deixe em infusão e esfrie até a temperatura ambiente.
Salgue o peixe
A parte mais importante, mas fácil, do trabalho permanece - colocar a cavala em pratos de vidro ou plástico, despeje a marinada e leve à geladeira. A carcaça inteira deve ser salgada em cerca de três dias (dependendo do tamanho do peixe), e se você marinar os pedaços, pode comê-los em um dia. É assim que você mesmo pode salgar a cavala com rapidez e facilidade. Vai ser um pouco mais barato do que comprar peixe pronto e certamente tem um gosto melhor.