Todas as complexidades de fazer tortinhas crocantes de cogumelos
Tortinhas de cogumelos são melhores como um lanche. Eles não são apenas divinamente deliciosos, mas também magnificamente bonitos. Cestos pequenos, quase sem peso, são preenchidos com uma variedade de ingredientes, de frutos do mar ou carne a vegetais. A massa pode ser shortbread ligeiramente salgada ou ázima. Uma base tão crocante fará uma boa combinação para um recheio nobre.
Cestas de colheita
Obviamente, a maneira mais fácil é comprar de 20 a 30 cestos prontos e começar a preparar o recheio diretamente. No entanto, os verdadeiros chefs fazem tudo sozinhos. Para assar 20-25 tortinhas, a anfitriã precisará de:
- Sove a massa. Moa previamente a manteiga (100 g) em um ralador. Em seguida, esfregue bem com 200 g de farinha. O resultado deve ser uma pequena migalha. Agora você deve derramar em porções 150 ml (5 colheres de sopa) de água gelada. Neste caso, é necessário amassar tudo muito rapidamente.
- É aconselhável colocar a massa do shortbread na geladeira por meia hora. Antes disso, você pode enrolar em uma esfera e embrulhar com filme plástico ou um saco plástico.
- Formação de espaços em branco. Para fazer isso, abra a massa gelada (1/3) em uma camada fina: 3-4 mm. Usando um copo ou outro objeto cujo raio seja do mesmo tamanho da assadeira, corte os pratos redondos.
- Unte as formas com manteiga. Coloque cuidadosamente cada círculo em um recipiente. A massa deve ser bem pressionada contra a base. Para deixar as tortinhas de cogumelos crocantes, as cestas cruas devem ser furadas com um garfo.
- Cozimento. O forno é pré-aquecido a 200 ° C. A duração do tratamento térmico é de um quarto de hora. No entanto, você precisa observá-los com atenção. O primeiro sinal de prontidão é que a crosta ficou avermelhada.
Ao trabalhar com qualquer outro tipo de amassamento, é melhor manter as mãos frias. Estranho, mas pelo menos a massa não flutua.
Esta tecnologia simples ajuda a fazer espaços em branco sem esforço. Eles podem ser preparados na véspera de um evento de gala. Aconselha-se o armazenamento dos cestos crocantes em local seco e coberto. Um forno ou micro-ondas pode servir de cache.
Cogumelos e queijo
Um pouco de história. O nome do prato "tarte" vem da palavra francesa, que significa "torta aberta". O prefixo "lette" indica seu tamanho, que já é muito pequeno. Inicialmente, o recheio era compota de cereja ou frutos silvestres caramelizados. E só com o tempo, esse bolo foi feito um lanche.
Os mais populares são tortinhas de cogumelo e queijo, decoradas com ervas. O diâmetro dos cestos deve ser escolhido o maior possível para que seja conveniente comer. Você pode prepará-los da seguinte forma:
- Frite os cogumelos picados finamente (1 kg). Despeje o óleo vegetal em uma frigideira pré-aquecida. Em primeiro lugar, é necessário fritar a cebola com o manjericão (moer algumas pitadas de tempero seco). Quando a cebola ficar transparente, adicione os cogumelos e o sal.
- Creme. Assim que o caldo ferver e os cogumelos ficarem avermelhados, regue com o creme. Eles devem cobrir todos os ingredientes.Ferva em fogo médio até que a estrutura da bebida fique cremosa.
- Rale 150-200 g de queijo no recheio preparado e misture tudo intensamente.
- Recheie as tortinhas e leve ao forno. Quando uma crosta dourada aparece, eles podem ser removidos.
Uma das principais regras de cozimento é que nunca haja cebola demais, especialmente frita. E na companhia de manjericão é uma mistura explosiva, pois quando frita emite um aroma de tirar o fôlego.
Alguns cozinheiros acrescentam cebolas depois que a água dos cogumelos é drenada. No entanto, eles fritam em uma frigideira separada. Para um sabor picante, você pode ralar um pouco de cenoura e adicionar pimenta.
Imaginação culinária ilimitada
Às vezes você quer algo original e incomum. Para verdadeiros gourmets, esses ingredientes simples parecerão muito comuns. Portanto, esse conservadorismo pode ser diluído com segurança:
- ovos de galinha;
- camarão (ferva-os separadamente em água salgada);
- salsicha;
- milho;
- tomates em fatias finas (cereja);
- páprica;
- folhas de alface;
- ervas (salsa, coentro ou endro);
- azeitonas
Os primeiros quatro ingredientes vão para o prato principal e são adicionados antes de assar. Todos os outros ingredientes fazem parte da decoração. As opções de design de tortinhas com cogumelos são mostradas na foto, e as receitas incluem a adição de maionese ou iogurte. No entanto, para os fãs de pratos de carne, esses petiscos vegetais serão para um dente. Portanto, você precisa adicionar um ingrediente-chave - carne.
Com frango
As coxas / coxas defumadas darão ao prato um aroma inesquecível e um sabor único.
Filé, peito ou coxas são ideais para esse recheio. Podem ser fervidos um pouco ou usados crus. Você não pode ficar sem marinada aqui, porque o frango moderno tem um cheiro específico. Você pode mergulhar durante a noite ou 3-5 horas antes de cozinhar. Aqui estão algumas opções:
- À base de limão. Misture uma colher de sopa de óleo vegetal com o suco de um limão. Temperos: pimenta preta, sal, alecrim e manjericão. Você pode usar temperos prontos - curry ou lúpulo-suneli.
- Conjunto de vinhos. Misture a mostarda, o vinagre de cidra de maçã (1 colher de sopa cada) e um copo de vinho (branco seco) para fazer uma massa homogênea. Adicione sal, pimenta e açafrão.
- Kefir. Para prepará-lo, é preciso sufocar alguns dentes de alho e espremer meio limão. Misture com 0,5 l de kefir (1% de gordura), tempere com sal, pimenta e tomilho. Corte uma cebola grande em rodelas. Tudo isso deve ser misturado, esfregando na carne.
Deve-se notar que não existem tais recomendações em nenhuma receita de tortinhas de frango e cogumelos, porque alguns não consideram necessário realizar quaisquer procedimentos com frango. No entanto, marinar em um ambiente ácido tornará a carne macia e macia. Como resultado, ele vai derreter na boca.
O principal processo tecnológico se reduz à fritura de filé de frango com cebola. Primeiro, a cebola e a carne devem ser picadas finamente. A frigideira com manteiga deve ser bem pré-aquecida. Os champignon devem ser fritos separadamente e depois adicionados ao frango, mas apenas na fase final. Isso deve ser feito para que a gordura permaneça na loiça. O recheio preparado é resfriado e untado com maionese. Você pode adicionar penas de cebola, ervilhas,milho e pimenta. Agora você deve colocar as tortinhas de frango e cogumelos em uma assadeira. Passe o queijo por cima e leve ao forno, depois observe.
O segredo dos cogumelos incríveis está na tecnologia de sua preparação. Todas as etapas de fritura são realizadas em fogo alto / médio, com agitação ocasional.
Qualquer carne vai bem com nozes, damascos secos ou ameixas secas. Esses produtos adicionam doçura ao seu lanche. Afinal, sabe-se que a alta gastronomia combina sabores opostos: o salgado, o azedo e o amargo se diluem com o doce.
Por isso, algumas receitas simples irão ajudá-lo a preparar tortinhas maravilhosas com cogumelos, que acabarão por merecer o título - o prato do ano.