Receita de pato no forno inteiro e em pedaços para todas as ocasiões

Na véspera de qualquer feriado, as anfitriãs elaboram uma lista de pratos para a mesa festiva, a fim de comprar os produtos necessários e se preparar para receber os convidados. Olhando a receita de pato no forno, você precisa decidir com que tipo de recheio o pássaro vai cozinhar. As opções de recheio de carcaças são muitas, mas é preciso levar em consideração o cardápio geral e os gostos dos convidados. Você pode ir pelo contrário e oferecer uma maneira completamente nova de cozinhar pato.

O pato é servido como um prato separado ou como acompanhamento de vegetais frescos ou assados. A carcaça recheada é servida inteira e cortada na mesa. O pato assado é servido em rodelas numa travessa larga com acompanhamento. Adição ao prato - molhos de diferentes sabores.

Como escolher um pato para assar

Uma carcaça de pato escolhida sem sucesso pode arruinar não apenas o humor da anfitriã, mas também um jantar de gala. É importante não só marinar e assar bem a ave, mas também saber escolhê-la corretamente. Este é, sem dúvida, o primeiro passo importante para atingir o objetivo desejado - deliciosa carne suculenta para o jantar.

O que você deve procurar ao escolher um pato no mercado ou no supermercado? Estude a carcaça cuidadosamente ao determinar a idade das aves vendidas:

1. Em um pássaro jovem, os ossos são macios e quando você pressiona a mão no peito, você o flexiona um pouco. O pato velho tem ossos duros e você não obterá esse efeito pressionando.
2. As garras nas patas de um pássaro jovem são uniformes e pressionadas umas contra as outras. O velho indivíduo tem garras projetando-se em diferentes direções.
3. Existem poucas dobras sob o bico de um pato jovem, o que não se pode dizer de um pássaro velho.
4. Quanto mais clara a gordura do pato, mais jovem é a ave.
5. Carcaça muito grande indica que a ave viveu por muito tempo.

Ao escolher um pássaro na loja, escolha um pássaro sem embalagem a vácuo. Isso evitará surpresas desagradáveis.

Como cozinhar um delicioso pato caseiro no forno

Conhecendo as características e sutilezas de cozinhar pato no forno, você sempre poderá deliciar sua família com um prato delicioso.

Ao assar aves você mesmo, é importante lembrar:

1. O pato comprado no mercado ou na loja deve ser bem lavado e verificado por dentro e por fora para que fique bem eviscerado. Seque a carcaça com uma toalha de papel.
2. Qualquer pato tem seu cheiro específico. Rale bem a carcaça com temperos e sal e deixe marinar a carne por um tempo. Depois de assado, o prato ficará excepcionalmente saboroso e aromático. Mesmo a carne de pato velha ficará macia depois de marinada.
3. Para manter o pato recheado inteiro e bonito no final da torra, não encha a carcaça com muita força. É o suficiente para preencher a ave apenas 2/3 partes. Nesse caso, o recheio fica bem saturado com suco e gordura, o que melhora significativamente o seu sabor.
4. Não deixe escorrer o recheio costurando a carcaça com fios lisos.
5. Para não prejudicar o sabor do prato acabado, certifique-se de que remove o rabo de pato ("rabo").
6. Para assar o pato no forno, use uma assadeira para patinhos ou assadeira funda, para que a gordura produzida pela ave não vá para o fundo do forno.
7. Asse o pato comprado na loja por pelo menos uma hora. Deixe um pequeno pato doméstico de molho no forno por pelo menos 1,5 horas. Para carcaças grandes, calcule o tempo de torra com base no peso da carcaça. Para 1 kg de peso, você precisa levar 45 minutos. Adicione 20 minutos ao resultado para obter uma bela crosta marrom dourada. Se quiser deixar o pato mais um pouco no forno cubra com papel alumínio.
8. Se a carcaça for cozida sem manga, regue-a periodicamente com a gordura liberada. Isso é necessário para uma carne suculenta e uma crosta bonita.
9. Depois de desligar o cronômetro do forno, deixe a carcaça repousar por 20 minutos, cobrindo-a com papel alumínio. Durante este tempo, a carne do pato ficará suculenta e macia.
10. Sirva o pássaro acabado com molhos diferentes. Experimente usar romã, cereja, soja, laranja, Molho de cranberry ou maionese, aioli, tártaro, ketchup. Em suma, o que você quiser fará.

Com o que assar pato no forno

Ao trocar os recheios por recheio de pato, você obterá uma carne com um novo sabor a cada vez:

1. Bagas ácidas de mirtilos ou mirtilos embebidos (congelados ou frescos) podem refrescar o sabor da carne gordurosa de pato.
2. Os homens gostam de carne com sabor e aroma sutil de defumação. Para isso, bacon e migalhas de pão seco são usados ​​como carne picada.
3. Um excelente tandem - carne e batatas. As batatas descascadas e picadas são polvilhadas com especiarias e sal antes de serem recheadas.
4. O que poderia ser mais saboroso do que o trigo sarraceno e os cogumelos da floresta? Certifique-se de experimentar este recheio.
5. Legumes variados com arroz sempre agradam pelo sabor.
6. Macarrão vai bem com gordura de pato.
7. O pato recheado com feijão ficará para sempre na memória pelo seu sabor invulgar. Feijão, feijão e ervilha são adequados para o recheio.
8. Para os apreciadores de carnes com notas adocicadas, as nozes e os frutos secos são, sem dúvida, indicados como carne picada.
9. No final do outono, o jardim amadurece marmelo perfumado... É esta fruta firme do outono que é um dos melhores recheios de pato.
10. Recheio simples e original de pato para uma festa caseira - couve com ameixa.

Pato delicioso com laranjas

Decore a mesa festiva com um suculento pato aromático recheado com laranjas. Para fazer isso, você precisará de uma carcaça de 2 kg, quatro laranjas suculentas e especiarias.

Prepare a mistura de especiarias. Despeje 2 colheres de sopa em uma tigela. eu. sal e uma colher de pimenta preta moída. É necessário espremer 5 dentes de alho com um alho. Adicione as raspas de uma laranja e misture bem.

Esprema o suco da laranja descascada.

Faça furos na pele da carcaça preparada. Rale o pato com a mistura de temperos preparada por dentro e por fora. Embrulhe a ave em filme plástico ou coloque em um saco e deixe marinar por pelo menos 4 horas.

Descasque e pique 2 laranjas. Recheie a carcaça com eles, acrescentando um pau de canela. Prenda as bordas da pele com palitos ou costure com fios simples.

Coloque o pássaro empalhado em um molde profundo. Misture partes iguais de suco de laranja e água e despeje em uma assadeira. Cubra o pato com papel alumínio e leve ao forno. Temperatura de cozimento nos primeiros 40 minutos 180 ° С. Em seguida, retire a forma do forno, retire o papel alumínio e despeje o suco da assadeira sobre a carcaça. Depois de embrulhar as pernas de pato em papel alumínio, continue assando a 200 ° C por 90 minutos.

Para obter uma bela crosta dourada, regue periodicamente a carcaça com o suco de uma assadeira.

Para decorar as aves antes de servir, use sementes de romã, endro e salsa e laranja picada.

Receita de pedaços de pato

Levará menos tempo para assar o pato em pedaços. O prato acaba sendo saboroso e suculento. É necessário pré-lavar, secar e dividir a carcaça do pato em pedaços não muito grandes. Você só pode usar a quantidade necessária de pernas ou seios.

Para a marinada, misture 2 colheres de mel com pimenta e sal (leve a quantidade ao seu gosto). É bom ralar os pedaços de carne com a mistura resultante e enviar para a assadeira ou assadeira funda.

Esprema o suco de uma laranja e despeje sobre a carne. Corte duas laranjas em fatias de 0,5 cm de espessura e coloque entre as fatias. Galhos Alecrim (3 unid.) Quebre e coloque em um molde. Cubra o prato com papel alumínio e leve à geladeira por 5 horas para marinar.

Asse a carne a 200 ° C por 50 minutos, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 15 minutos.

Sirva a carne de pato polvilhando bem com uma mistura de gordura de pato e suco de laranja.

Receita de vídeo de pato no forno com crosta de mel

A receita clássica de pato no forno

Para implementar esta receita, basta uma carcaça, sal com pimenta-do-reino, 30 g de manteiga e um pedaço de papel alumínio.

Para 1 kg de carcaças de aves, é utilizado no máximo 10 g de sal. Menos sal é recomendado, mas mais tempero não é recomendado.

Verifique se não há resquícios de penas na carcaça, mas dentro das miudezas. As falanges das asas extremas são preferencialmente cortadas. Eles geralmente saem secos. Retire a cauda para não prejudicar o sabor da carne acabada. Rale bem a carcaça por dentro e por fora com uma mistura de sal e pimenta. Pincele com manteiga macia (30 g).

É melhor amarrar as patas da ave com linha. Enrole bem a carcaça em 2 camadas de papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, mas não mais que 5 horas. Coloque a peça em um forno pré-aquecido a 200 ° C.

Após 1 hora e 45 minutos, retire o papel alumínio da carcaça e unte com a gordura liberada. Para formar uma crosta dourada, leve novamente ao forno.

Sirva o pato clássico com salada de legumes fresca.

Pato assado no forno em manga

Usar uma manga ao assar o pato no forno evitará muitos problemas para a dona de casa. A carcaça ficará moderadamente suculenta e dourada, e o forno e a assadeira permanecerão limpos.

Após verificar a qualidade da evisceração do pato, comece a preparar a carne picada. Para fazer isso, use 6 unidades. batatas e grandes maçãs azedas. Corte as maçãs em quatro fatias e retire as sementes. Descasque os tubérculos de batata e corte também em fatias grandes. Coloque tudo em uma tigela e polvilhe com sal, cardamomo (5 caixas), canela (1/3 colher de chá), anis estrelado (2 peças) e uma pitada Pimenta... Misture bem.

Recheie a carcaça com uma parte do recheio preparado, pré-ralado com mel e sal e costure. Amarre a manga de um lado. Delicadamente, coloque a carcaça e o resto da carne picada lá. Cubra com 100 ml de creme de baixo teor de gordura. Amarre bem a manga do outro lado e leve ao forno em uma assadeira.

Ajustar a temperatura para 200 ° C, assar o pato recheado na manga por 1,5 horas.

Se quiser ficar com uma crosta mais avermelhada, corte a manga e leve o prato novamente ao forno por 15 minutos.

Receita de forno de pato laqueado

Para alguns, esta receita pode parecer muito complicada, mas ainda vale a pena tentar cozinhar um prato incomum. É muito difícil encontrar conosco todos os ingredientes da receita original, mas você pode substituir alguns deles por outros mais baratos. Recomendamos que tente cozinhar o pato seguindo as nossas recomendações.

Esta receita requer um pato laqueado. Aves com gordura não são adequadas.

Recomendações passo a passo:

1. Levará dois dias para marinar um pato laqueado. Para fazer isso, não detalhe finamente um pau de canela, folha de louro, uma colher de chá de uma mistura de pimentão e erva-doce. Despeje 2 litros de água, 30 ml de vodka de arroz (pode ser substituída por vodka comum) e 100 ml de molho de soja no recipiente. Adicione especiarias secas picadas.
2. Coloque a carcaça em um recipiente grande e despeje sobre a marinada. Aperte primeiro com filme plástico e feche com uma tampa bem ajustada. Conservar na geladeira. Vire a carcaça pelo menos 2-3 vezes ao dia.
3. Após 2 dias, retire o pato da marinada e coloque-o na grade da pia.
4. Despeje 5 litros de água em uma panela e ferva. Adicione um copo de vinagre de vinho.
5. Recolhendo água fervente com uma concha, é bom despejar a carcaça, virando-a. Execute o procedimento de escaldagem até que a mistura de água acética termine. O resultado é uma pele firme de uma cor completamente diferente.
6. Usando toalhas de papel, seque a carcaça.
7. Unte a grelha do forno com óleo vegetal e coloque a carcaça da ave sobre ela. Defina a temperatura de cozimento para 200 ° C, ligue o forno para aquecer. Coloque uma assadeira com água abaixo. Coloque a treliça com o pato acima. O tempo de cozimento é de pelo menos 1,5 horas.
8. Use uma wok para preparar o molho. Pré-aqueça em fogo alto.Despeje 100 ml de molho de soja e cozinhe até engrossar. Despeje em 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal e cozinhe por 2 minutos. Adicione 250 ml de adjika ou molho de tomate. Cozinhe por 2 minutos. O molho para um delicioso pato laqueado está pronto.
9. Sirva pepinos e alho-poró como acompanhamento. Corte os pepinos longitudinalmente em cubos finos. Para o alho-poró, corte a parte branca, corte ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo amarelo amargo. As partes restantes também são cortadas longitudinalmente em tiras finas.
10. Corte o pato assado no forno em porções. Sirva com molho e legumes.

Receita de pato no forno com ameixa

Pato caseiro recheado com ameixas secas pode ser servido na mesa festiva. Use uma luva para assar para preparar a iguaria.

Receita passo a passo:

1. Despeje meio quilo de deliciosas ameixas suculentas com água fervente e deixe por 15 minutos.
2. Enxágüe bem a carcaça e seque.
3. Misture um quarto de colher de chá de pimenta preta com 1 colher de sopa. eu. sal. Esfregue bem por dentro e por fora da carcaça.
4. Enquanto a carcaça é marinada, descasque e pique 5 dentes de alho.
5. Escorra a água das ameixas. Adicione algumas folhas de louro, 8 unid. pimenta da Jamaica, alho picado e uma pitada de coentro. Misture tudo bem.
6. Recheie a carcaça com ameixas picantes e costure.
7. Ajuste o cronômetro para 180 ° C e pré-aqueça o forno.
8. Embale o pato na manga e amarre bem.
9. Vire a carcaça 1,5 horas após o início do cozimento.
10. Corte a manga após 2,5 horas. Unte o pássaro com maionese e continue assando até que a pele fique dourada.

Antes de servir, corte a carcaça em porções e coloque em um prato, regando com suco e enfeitando com ervas.

Variante de pato com laranja e abóbora

Para dar vida à receita, você vai precisar de um patinho de até 1,5 kg, duas laranjas médias, 400 g de abóbora e meio limão. Das especiarias, você precisa de 3 dentes de alho, 5 ramos de tomilho, 2 colheres de sopa de mel, uma pitada de noz-moscada e meia colher de páprica. Pegue pimenta do reino e sal a gosto.

Seque a carcaça do pato eviscerada e bem lavada com toalhas de papel. Combine pimenta, sal, mel e alho. Rale o pato por dentro e por fora com a mistura preparada.

Um prato delicioso e suculento ficará pronto se o pato for marinado por pelo menos 5 horas.

Descasque e corte as laranjas e a abóbora em pedaços grandes. Polvilhe as fatias com páprica, tomilho, noz-moscada e regue com o sumo de limão.

Recheie o pato em conserva com laranjas temperadas e abóbora. Feche a incisão e leve ao forno a 180 ° C por 60 minutos. Para formar uma bela crosta avermelhada, 5 minutos antes do preparo, pincele a carcaça de uma mistura de mel e alho com um pincel.

Receita de vídeo de pato no forno com arroz e maçãs

Assamos o pato no forno em uma jarra com um acompanhamento

Para preparar o prato, você precisará de:

• batatas - 12 unid. tamanho médio;
• carcaça de pato;
• 3 dentes de alho;
• Sal e pimenta a gosto.

Passos de cozimento:

1. Lave a carcaça das aves e corte em porções. Tempere com sal e pimenta.
2. Descasque e corte as batatas em rodelas. Misture com alho picado, pimenta e sal.
3. Coloque as batatas e os pedaços de carne em camadas em uma jarra de três litros. Comece com as batatas e os cortes magros de carne no fundo.
4. Dobre o papel alumínio ao meio e envolva bem o gargalo do frasco.
5. Coloque o frasco cheio em uma assadeira em um forno frio.
6. Mantenha a temperatura no forno a 150 graus por meia hora, depois aumente a temperatura para 180. O tempo total de cozimento é de 2 a 2,5 horas.

Você não precisa encher o frasco até o topo. 2-3 cm do pescoço devem estar livres.

Receita de pato no forno com cobertura de gengibre

O sabor incomum da carne de pato com gengibre complementa perfeitamente o sabor de quase todos os acompanhamentos.

Prepare produtos:

• carcaça de pato com peso de até 2,5 kg;
• vinho doce de arroz (mirin) - 70 ml;
• fresco Raiz de gengibre - 50 g;
• 2 colheres de chá sal marinho para esmalte;
• 5 dentes de alho;
• azeite - 50 ml;
• molho de soja - 80 ml;
• uma colher de chá de coentro picado;
• 70 g de mel natural;
• Sal e pimenta a gosto.

Se não houver mirin, tome xerez light seco. Se não houver xerez, tome vinho branco (2 partes), acrescente açúcar (1 parte).

Cozinhar passo a passo:

1. Esfregue a carcaça do pato eviscerada e lavada com sal e pincele com azeite.
2. Em um forno pré-aquecido a 180 ° C, coloque uma assadeira funda com pato por 45 minutos.
3. Reduza a temperatura no forno para 160 ° C, cubra o pato com papel alumínio e leve ao forno por até 2 horas.
4. Descasque o alho e o gengibre e pique no liquidificador. Adicione mel, molho de soja, azeite e coentro picado. Misture tudo bem.
5. Adicione sal marinho à mistura e cozinhe o molho por 10 minutos até engrossar.
6. Retire o papel alumínio da carcaça e aplique o esmalte preparado com um pincel.
7. Leve o pato ao forno por mais 10 minutos, ajustando a temperatura para 200 ° C.

Conclusão

Não importa como você assar o pato no forno, no final do cozimento haverá muita gordura na assadeira. Não tenha pressa para jogá-lo fora. Recolher para um jarro e utilizar para fazer patê caseiro ou salsichas saborosas. Uma pequena quantidade de gordura pode ser adicionada ao assar vegetais e fritar batatas. Repolho cozido, purê de ervilhas, mingau de trigo sarraceno e abóbora assada ficarão deliciosos com gordura de pato.

Ao assar pato laqueado, tente untar a carcaça com gordura de pato previamente coletada. Nesse caso, será difícil secar demais a carne. Não deixe de experimentar e deliciar sua família. O melhor é guardar a gordura de pato na geladeira. A gordura interna derretida fica bem armazenada no porão ou no armário. Para melhor preservação, você pode adicionar um pouco de sal ao refluir.

Princípios de culinária de pato - vídeo

Receita de vídeo para assar pato em uma manga