Maçãs caramelizadas - uma sobremesa da alta cozinha europeia
Uma combinação extraordinária de melaço doce e frutas ácidas torna as maçãs caramelizadas uma sobremesa real. Além do sabor incrível, este prato surpreende pela sua aparência espetacular. Sua tecnologia de preparação é tão diversa que não há necessidade de seguir exatamente a receita. A quantidade de ingredientes é calculada dependendo das preferências e capacidades do cozinheiro.
Maçãs inteiras em caramelo
Eles são bem lavados e deixados para secar em uma toalha. Em seguida, o caule é removido com cuidado.
Um palito chinês de madeira é inserido no funil resultante e a calda doce é preparada:
- uma panela de metal é cheia com 250 ml de água;
- 2 copos de açúcar são dissolvidos nele;
- a massa resultante é fervida em fogo baixo por cerca de 30-40 minutos até que uma tonalidade âmbar seja obtida.
A prontidão do caramelo é verificada desta forma. Uma pequena quantidade da massa fervente é despejada em um prato. Se as gotas congelarem imediatamente, o esmalte pode ser removido do fogão.
As frutas preparadas são mergulhadas em calda quente, rolando a fruta em um palito várias vezes para cobri-la com melaço doce o mais uniformemente possível. Em seguida, são colocados em papel manteiga, que absorve o excesso de umidade.
Maçãs caramelizadas ficarão ainda mais saborosas se polvilhadas com sobremesa:
- pedaços de chocolate;
- flocos de coco;
- esmagado nozes.
Esses ingredientes evitarão que o líquido viscoso escorra da superfície da fruta. Como decoração, os chefs europeus também usam chocolate preto ou branco derretido. Eles derramam a massa resultante sobre maçãs caramelizadas, criando assim um contraste incrível contra o fundo brilhante. Além disso, o sabor incrível da sobremesa conquistará até os gourmets mais exigentes.
No original, maçãs inteiras de caramelo são polvilhadas com açúcar de confeiteiro ou canela. A combinação dessas especiarias aromáticas com frutas é considerada a melhor.
Fatias de maçã em caramelo aromático
Frutos lavados e secos são cortados em pedaços do mesmo tamanho. Para preparar a calda, pegue uma frigideira de ferro fundido com fundo grosso. Então você pode obter o efeito de definhar em uma grande quantidade de massa de caramelo.
A receita de maçãs caramelizadas em casa consiste em várias etapas:
- coloque 50 g de manteiga no fundo do prato;
- 2 colheres de sopa são adicionadas ao líquido derretido. eu. Sahara;
- em seguida, fatias de maçã (até 500 g) são adicionadas à calda;
- polvilhe os ingredientes com canela, sementes de gergelim e noz-moscada ralada.
Esta mistura é mexida suavemente com uma espátula de madeira. Quando as maçãs caramelo estão macias e acobreadas (após 10-15 minutos), elas são dispostas sobre papel manteiga. 125 ml de suco de maçã são adicionados à mistura restante, continuando a cozinhar a calda em fogo alto. Após 3 minutos de fervura vigorosa e agitação, retire o molho aromático do fogão. O caramelo resultante é usado como um complemento à sobremesa.
Os confeiteiros europeus costumam substituir o suco de maçã por conhaque. O álcool confere à fruta um sabor e aroma pungentes.
Maçãs Assadas no Caramelo
A receita desta sobremesa inclui leite e suco de maçã. Frutas picadas ou inteiras são assadas em seu próprio suco e colocadas com caramelo doce na hora de servir.
O xarope de açúcar do leite é preparado usando a seguinte tecnologia:
- dissolver 250 g de açúcar em 200 ml de água;
- a massa resultante é fervida em fogo médio por 15 minutos;
- em seguida, adicione 50 g de manteiga e misture bem até a dissolução completa;
- despeje 125 ml de leite;
- a mistura é cozida em fogo baixo até obter uma consistência espessa;
- adicione vanilina no final.
Cada maçã é cortada em fatias. Em uma assadeira, espalhe as frutas montadas ou inteiras. Todas as frutas são regadas abundantemente suco de maçã (até 200 ml), misturado com uma pequena quantidade de manteiga e levado ao forno por 45 minutos. Temperatura de torrefação 180˚С. A sobremesa finalizada é servida com esmalte doce e decorada com pó de confeitaria.
Em vez de maçãs frescas, alguns chefs usam Frutas secas... No entanto, eles são mergulhados em água por cerca de 10 minutos antes de serem cozidos.
Maçãs cozidas em caramelo são servidas em prato raso de cor uniforme. Esta é a única maneira de obter a combinação de cores mais contrastantes.