Cozinhando juliana com frango e cogumelos para toda a família
Juliana de cogumelo é um prato saboroso da França. A palavra "julienne" na tradução do francês significa um corte fino específico de vegetais frescos. Já a palavra "juliana" é entendida como pratos assados no forno, que consistem em várias variedades de cogumelos, molho branco, creme de leite sob um casaco de queijo. Freqüentemente, a carne branca de aves é adicionada aos juliennes.
Julienne é especialmente boa em pequenas formas para assar em porções - pratos de cocotte. Mas se não os tiver, não importa, porque podem ser substituídos por potes de cerâmica, bem como por travessas de vidro para assar no forno. Uma frigideira funda também é adequada.
Para a preparação do prato, os ingredientes macios e macios são os mais usados: cogumelos, carne de frango branco, presunto de frango. Você pode diversificar o prato com abóbora, abobrinha, brócolis, couve de Bruxelas, couve-flor e Berinjela.
Para tornar a crosta que cobre o topo do prato especialmente atraente e avermelhada, use queijos duros misturados com pão ralado de culinária.
Ao assar juliana em cocoters, os recipientes são colocados sobre uma assadeira, na qual se deita um pouco de água.
Julienne com cogumelos (receita clássica)
- meio quilo de champignon;
- uma cebola grande;
- 15 por cento de creme de leite;
- queijo duro 60g;
- fibra 2 colheres de sopa;
- sal;
- uma mistura de pimenta moída (preta e pimenta da Jamaica);
- Dill picado 2 colheres de chá.
Culinária:
- Corte os cogumelos em pratos, coloque em uma frigideira, cozinhe em fogo baixo até que todo o líquido saia deles.
- Corte a cebola em rodelas, coloque na frigideira com os champignon, refogue em fogo baixo.
- Quando os cogumelos e a cebola estiverem totalmente cozidos, adicione uma mistura de preto moído e pimenta da Jamaica, fibras, ervas e sal.
- Misture o creme de leite ligeiramente aquecido com cogumelos e cebolas e coloque em uma assadeira com lados altos.
- Adicione o queijo ralado generosamente.
- Assamos em forno bem aquecido por um quarto de hora. A temperatura de cozimento deve ser de pelo menos 230 graus.
Juliana de cogumelo (receita clássica)
Ingredientes:
- cogumelos porcini 150 g;
- creme de leite ou creme azedo com baixo teor de gordura - três colheres de sopa;
- 1 cebola;
- Parmesão - 200 gramas;
- azeite - 20 g.
Culinária:
- Lave bem os cogumelos e pique.
- Corte a cebola em rodelas.
- Aqueça o óleo em uma frigideira com lados altos. Coloque os cogumelos porcini e as cebolas no óleo aquecido, frite até ficar metade cozido.
- Enchemos todos os componentes com creme de leite e os colocamos em máquinas de cocotte pré-preparadas. Três queijo e generosamente despeje sobre os cogumelos por cima.
- Nós o enviamos para um forno em brasa e o mantemos lá por um quarto de hora. Uma crosta castanha dourada perfumada garantida.
Tortinhas com cogumelos porcini e frango
Ingredientes:
- carne de ave branca - 300 g;
- cogumelos porcini - 200 g;
- creme de baixo teor de gordura - três colheres de sopa;
- 1 cebola;
- Queijo parmesão - 200 gramas;
- azeite - 20 g;
- uma mistura de pimenta moída (preta e pimenta da Jamaica);
- verduras picadas (endro, salsa);
- tortinhas.
Preparando o recheio de cogumelos:
- Separe os cogumelos e despeje água fervente sobre eles, após 10 minutos, coloque-os em uma peneira e enxágue cada cogumelo com água corrente.
- Corte os cogumelos lavados (se houver muitos cogumelos, só pode fritar as tampas).
- Coloque os cogumelos porcini em uma panela e refogue em fogo baixo. Deixe ferver no próprio suco. Após 10 minutos, acrescente a cebola picada e o nabo.
- Assim que o suco ferver, adicione sal a gosto (mas não exagere), salpique um pouco e adicione azeite.
- Quando os cogumelos começarem, brote, acrescente uma colher de sopa de farinha, frite um pouco, adicionando 3 colheres de sopa de creme de leite.
- Traga à prontidão, mexendo constantemente.
- Tempere com ervas (endro, salsa).
Cozinhe a carne de frango branca até ficar completamente macia, fria e cortada em pedaços pequenos.
Misture a carne com os cogumelos cozidos e coloque em uma frigideira com lados altos, cozinhe até ficar macio.
Colocamos a juliana em tortinhas, polvilhamos com queijo ralado e levamos ao forno por cinco minutos.
Receita de vídeo Julienne
Com frango e cogumelos (em uma panela)
Outra receita com pequenos acréscimos.
Este prato, graças a um molho branco especial, tem um sabor delicado, para além de ser também satisfatório.
O prato é muito apreciado pelas crianças. É preciso ter muita preguiça para não cozinhar uma juliana dessas para a família no jantar ou no domingo.
Mesmo que você não queira bagunçar o forno, pode cozinhá-lo em uma panela funda com fundo grosso e tampa.
Ingredientes:
- peito de frango 300 g;
- cogumelos champignon 200 g;
- creme 200 g;
- algumas colheres de farinha;
- queijo ralado - algumas colheres;
- manteiga - 50g;
- meio copo de leite para fazer molho;
- uma mistura de pimentão moído (preto e pimenta da Jamaica).
Preparação:
Em primeiro lugar, prepare o molho. Para isso, coloque a manteiga em uma panela quente, depois que derreter, acrescente a farinha e frite mexendo sempre.
Despeje em meio copo de leite.
Depois de ferver, não pare de mexer o molho constantemente, pois ele tende a queimar.
Corte os cogumelos em pratos, corte a carne de aves em pequenos pedaços em forma de cubos.
Frite a carne em um pouco de óleo, acrescente os cogumelos e refogue até ficar cozido, regue com o molho, polvilhe generosamente com queijo ralado.
Feche a tampa e cozinhe em fogo baixo.
Se quiser que se forme por cima uma crosta de queijo de uma apetitosa cor avermelhada, deve-se no final colocar a assadeira no forno pré-aquecido por alguns minutos.
Julienne em uma baguete
Ingredientes:
- cogumelos (porcini ou champignon) - 300 g;
- carne de ave branca - 300 g;
- cebola - 1 pc;
- creme de leite com baixo teor de gordura - 3 colheres de sopa. colheres;
- creme - 1 colher de sopa. a colher;
- uma colher de farinha;
- sal a gosto;
- duas baguetes.
Adoro experimentar na cozinha, por isso, quando soube deste prato, decidi imediatamente prepará-lo. Meus filhos gostam muito de julienne. Eu cozinho, via de regra, em uma frigideira funda de cerâmica. E então decidi fazer juliana em porções. Estou muito feliz com o resultado. Quero compartilhar com vocês a receita deste prato:
- Eu faço este prato com champignon, mas acho que cogumelos porcini ou qualquer outro também funcionam bem.
- Eu ferver cogumelos por 20 minutos em água ligeiramente salgada.
- Frite até a cebola meio cozida, corte em rodelas. Acrescento à cebola cogumelos picadinhos, frito esta massa até que a água evapore completamente. Cortei a carne do frango fervido em cubos e despejei na cebola e nos cogumelos, carcaço tudo por 5 minutos.
- Também estou fazendo o molho. Para o molho, levo natas, natas e uma colher de farinha.
- Eu adiciono o molho branco pronto aos cogumelos e cozinhe por 10 minutos.
- Estou começando a cozinhar "fabricantes de cocotte" com baguetes. Cortei a baguete em partes iguais, retirei a migalha de pão, deixando apenas alguns centímetros de fundo.
- Coloquei os cogumelos fritos e a carne nas "cocottes" improvisadas resultantes da baguete e recheio com queijo ralado.
- Coloco no forno por 25 minutos para que se forme uma crosta marrom-dourada.
- Após 25 minutos, baguetes recheadas com fatias de juliana estão prontas para serem servidas.
Para o preparo das baguetes, pode-se levar qualquer outro recheio, o principal é que não tem muito líquido, senão o “kokotnytsy” improvisado amolece e se desintegra.
Um prato requintado fará as delícias de sua família e amigos, principalmente as crianças.
Julienne com pontos e queijo em panelas
Para preparar este prato, você precisará costurar cogumelos ou morchelas.
Ingredientes:
- cogumelos de linha ou cogumelos - 300 g;
- queijo duro - 50 g;
- farinha - 1 colher de sopa;
- creme de leite 20% - 3 colheres de sopa;
- cebolas - 2 peças;
- sal.
Não deve colocar especiarias neste prato, para não “matar” o aroma dos cogumelos
Culinária:
- Lave bem os cogumelos, regue com água a ferver, deixe ferver durante um quarto de hora, ponha num escorredor e enxagúe com água corrente.
- Corte os cogumelos lavados e coloque numa frigideira. Cozinhe em fogo baixo até que todo o suco ferva.
- Quando quase não sobrar suco, acrescente os nabos picados, a manteiga e continue a fritar, mexendo de vez em quando.
- Quando os cogumelos começarem a "disparar", adicione um par de colheres de sopa de farinha, frite e coloque o creme de leite - 2 colheres de sopa.
- Coloque os cogumelos preparados em potes de barro para assar.
- Rale o queijo e cubra o prato com ele.
- Leve ao forno para assar por um quarto de hora a uma temperatura de 230 graus.
Julienne com rodelas de queijo no forno
Ingredientes:
- cogumelos champignon 200 g;
- creme de leite com baixo teor de gordura - duas colheres de sopa;
- duas cebolas;
- Pimenta Doce - 1 PC;
- Queijo russo - 250 g;
- manteiga (ou creme de leite) - 20 g;
- ovo - 1 pc.
Culinária:
- Lave os cogumelos, corte em pratos.
- Corte a cebola ao meio rodelas.
- Corte a pimenta em rodelas.
- Aqueça a manteiga em uma frigideira funda. Coloque os cogumelos e as cebolas na manteiga aquecida, frite até a metade.
- Tempere os cogumelos com creme de leite e creme de leite e coloque em uma assadeira de cerâmica, coloque por cima fatias de queijo mergulhado em um ovo batido.
- Mandamos ao forno por um quarto de hora.