Conheça os cogumelos comestíveis: uma pequena seleção de espécies conhecidas

Entre os amantes da caça tranquila, talvez os mais persistentes sejam os apanhadores de cogumelos: vá e experimente enrolar alguns quilômetros, olhando embaixo de cada arbusto e revolvendo os matagais em busca de cogumelos comestíveis, mas você ainda tem que trazer sua "captura" casa. No entanto, paciência e força sozinhas não são suficientes neste assunto. É muito mais importante ser capaz de entender os dons da floresta, porque a saúde, e às vezes a própria vida do catador de cogumelos e de seus familiares, depende diretamente disso. Mesmo à primeira vista, cogumelos completamente inofensivos podem revelar-se duplicados venenosos.

Leia também: deliciosa sopa de cogumelos secos.

Chamamos a sua atenção para uma pequena seleção dos mais famosos tipos de cogumelos comestíveis com nomes e fotos. Esperamos que ajude você a fazer a escolha certa.

Sempre escolha apenas os cogumelos nos quais você tem absoluta confiança. Se você tiver a menor dúvida sobre sua comestibilidade ou aparência, é melhor ignorar essa cópia.

Rei cogumelo - cogumelo branco

Porcini - um dos mais saborosos, apreciado por sua polpa firme e doce. Vale ressaltar que não perde a cor branca ao cortar (em suas contrapartes não comestíveis, a polpa fica azul ou rosa). O fundo da tampa é tubular, também branco e não escurece com a secagem, a única coisa é que nos cogumelos velhos adquire uma tonalidade amarela. A perna é muito carnuda e rechonchuda, na maioria das vezes curta.

Os cogumelos porcini secos, cujas fotos são apresentadas abaixo, têm um alto conteúdo calórico - 281 kcal contra 40 em espécimes recém-colhidos. Os cogumelos boletus secos (290 kcal versus 36) são mais nutritivos do que eles.

O rei dos cogumelos cresce principalmente em famílias, em florestas de pinheiros, por isso também é chamado de boletos. O tempo de coleta é do início do verão a meados do outono. Dependendo da espécie de árvore sob a qual a família se "fixou", existem até 20 variedades do cogumelo boleto. Na maioria das vezes você pode encontrar:

• boleto de abeto com uma capa marrom-avermelhada em uma haste alongada lisa;
• boleto de pinheiro com um topo castanho escuro, ligeiramente brilhante, numa haste curta e espessa;
• bolo de carvalho com uma tampa marrom-acinzentada em um longo caule acinzentado;
• Boleto de bétula com uma tampa marrom claro em uma perna volumétrica curta.

Um substituto digno para a carne - cogumelos

Os cogumelos, pelo seu gosto, estão ao lado dos boletos. Você pode cozinhá-los de qualquer maneira, mas uma das melhores iguarias são cogumelos em conserva ou salgados.

Os mais calóricos são os cogumelos salgados, ultrapassando até os ovos e a carne de vaca nesta matéria.

Na maioria das vezes, existem dois tipos de cogumelos:

1. Pine Camelina. Cresce em solos arenosos, em pinhais, colhendo no final do verão. Chapéu em forma de funil com uma depressão no centro, laranja escuro com tonalidade vermelha, as bordas são ligeiramente enroladas para baixo, ligeiramente pegajosas ao toque. As placas sob a tampa ficam verdes quando pressionadas, o suco adquire a mesma cor quando exposto ao ar. A perna é pequena, em forma de cilindro, também laranja.
2. Elovik (cogumelo de abeto). Habita jovens florestas de abetos.

Distingue-se por um chapéu mais fino, em cuja cor pode estar presente uma tonalidade azul ou verde, e suco vermelho leitoso. A perna é ligeiramente mais longa do que a do pinheiro.

Colheita de chanterelles

Os cogumelos chanterelle são habitantes permanentes de florestas mistas, embora também adorem plantações de coníferas. Eles crescem em famílias numerosas até o final do outono, especialmente em um verão chuvoso.O diâmetro da tampa em forma de funil é pequeno, até 10 cm, mas é bem carnudo, pintado de uma bela cor amarela, as bordas são onduladas, enroladas para baixo. A polpa é ligeiramente mais clara, seca e firme, tem gosto picante e cheira a frutos secos, não escurece ao partir. O chapéu na parte inferior afunila-se suavemente e suas placas grossas se transformam em uma haste alongada. É liso, da mesma cor do chapéu.

Os gêmeos não comestíveis de Chanterelle são mais intensamente coloridos: eles podem ser laranja ou avermelhados. Além disso, eles não possuem a ondulação ao longo da borda da tampa.

Russula Frágil

Os cogumelos Russula crescem em florestas úmidas de pinheiros e áreas pantanosas desde meados do verão até o início do outono. Eles têm um chapéu muito bonito com um centro deprimido e uma borda ligeiramente serrilhada. É liso, vermelho sujo ou marrom-esverdeado, a depressão central é mais escura e acastanhada. Pode ser moldado com um brilho brilhante ou um tom fosco calmo. A perna é reta, branca. As placas sob a tampa são brancas ou amareladas, muito frágeis e quebram-se facilmente. A polpa doce em si tem a mesma estrutura: quando quebrada, escurece.

Gêmeos russula venenosos têm chapéus de cores vivas: do vermelho brilhante ao roxo, além disso, mais redondos.

O cogumelo apresenta diversas variedades, que podem ser de diferentes cores. Os mais deliciosos deles são considerados tais russula:

• esverdeado ou escamoso com uma cor de tampa característica;
• comestível ou comestível com uma tampa rosa-vermelha ou tijolo;
• perna curta com chapéu branco.

Ondas picantes

Os cogumelos Volushka, cujas fotos podem ser vistas abaixo, crescem em florestas decíduas dominadas por bosques de bétulas. Têm chapéus muito bonitos, arredondados-convexos em tenra idade, e com o tempo - com um centro aprofundado. As bordas da tampa são enroladas para baixo, e longos pelos de um tom mais escuro estão localizados em toda a sua superfície, decorando a onda com um padrão extravagante. A perna é bastante grossa, mas moderadamente da mesma cor do gorro. A polpa do cogumelo cheira bem, solta, mas tem uma desvantagem, graças à qual alguns cientistas não reconhecem a onda como comestível: ela está saturada de suco leitoso, de sabor amargo e picante.

Apesar da amargura, o cogumelo não é absolutamente perigoso. Para comer, colhedores experientes de cogumelos aconselham coletar apenas espécimes jovens e mergulhá-los em água fria: após este procedimento e cozimento, o amargor desaparece.

Nas florestas existem dois tipos de trepadeiras, ambos são cogumelos comestíveis e diferem um pouco um do outro:

1. Onda rosa com um chapéu vermelho e bege.
2. Uma onda branca com uma capa esbranquiçada (ainda mais frágil).

Os primeiros cogumelos da primavera - cogumelos

Entre os primeiros dons da natureza, os cogumelos morel estão entre os primeiros a aparecer - aparentemente não bonitos, mas cogumelos muito saborosos com uma estrutura original. Sobre uma perna longa e leve, vazia por dentro, põe-se firmemente um chapéu de formato fabuloso e de cor mais escura: é todo pontilhado de células profundas, como se comido por insetos desconhecidos.

São consumidos três tipos de cogumelos morel, cujas fotos podem ser vistas na descrição, a saber:

1. 1. Comum (comestível). O chapéu tem forma de ovo, de cor castanha e tem o interior vazio. A perna é amarelada, também oca, fundida com o gorro.
   2. Cônico (alto). É caracterizada por uma tampa marrom alta e alongada, as células dispostas verticalmente são mais escuras. A perna também é alta, com até 10 cm de altura, a maior parte escondida sob o boné.

1. Semi-livre. Uma pequena tampa escura em forma de favo de mel com uma ponta afiada e uma borda claramente visível ao longo da borda é “colocada” em uma perna alta.

Boleto poderoso

O cogumelo boletus, também conhecido como obabok, cresce sozinho ou em pequenas famílias em florestas decíduas úmidas, em matagais sombreados (onde é úmido). Como o nome indica, ele prefere lugares isolados sob as árvores de faia, mas existem outros tipos de cogumelos que estão em simbiose com abetos, carvalhos ou bétulas.

Os catadores de cogumelos chamam este belo cogumelo grande de "ruiva" por causa de sua tampa grande e brilhante, pintada em diferentes tons de vermelho. Embora os cogumelos sejam pequenos, seus gorros, como os hemisférios, são bem colocados nas pernas. Com o tempo, eles se dobram para cima, a esponja clara sob a tampa engrossa e adquire um tom cinza-amarelado-marrom. A polpa densa torna-se cianótica após o corte. A perna do boleto não é menos potente e alta e, no topo, torna-se visivelmente mais espessa. Toda a superfície é coberta por pequenas escamas pretas.

Os tipos mais comuns de boleto são:

• marrom-amarelado com um chapéu laranja e uma perna alta;
• branco com a cor correspondente com chapéu, que adquire tonalidade castanha com a idade, e perna comprida e espessa;
• vermelho com grandes, cor de tijolo, gorros e pernas grossas.

O falso boleto tem uma esponja brilhante (rosa ou vermelha), a perna é decorada com uma fina malha amarelo-vermelha e, quando quebrada, a polpa torna-se rosa.

Pulseiras de cogumelos em tocos de mel agaric

Como visto na foto, cogumelos de cogumelo crescem em grandes famílias nos restos de espécies de árvores, circundando-os com um lindo anel. Possuem uma perna delgada e graciosa, cuja altura pode chegar a 15 cm, de cor amarelada ou marrom. Alguns cogumelos, como também são chamados os cogumelos, têm uma saia na perna.

Nos cogumelos jovens, a tampa é redonda, com pequenas escamas, mas depois se endireita e toma a forma de um guarda-chuva, e a superfície torna-se lisa. A cor é principalmente creme ou vermelho-amarelado.

Boleto de crescimento rápido

Nos bosques de bétulas, entre as raízes das árvores, crescem os cogumelos avós ou boletos. É difícil passar por grandes gorros sem notá-los: os hemisférios carnudos e convexos têm uma borda romba e uma cor marrom claro. O fundo da tampa tem a forma de uma esponja grossa, manchas acinzentadas e acastanhadas aparecem em cogumelos velhos. A perna é bastante longa, toda coberta por escamas escuras. Os cogumelos literalmente crescem aos trancos e barrancos e ganham 4 cm por dia, criando clareiras inteiras, embora possam viver em esplêndido isolamento.

O boleto falso tem uma tampa cinza ou rosa na parte superior e inferior.

Existem muitas variedades de boletos, as mais comuns delas são:

• boleto comum com capa avermelhada e perna maciça, espessando para baixo;
• uma carpa com um chapéu cinza ou marrom-acinzentado e uma perna grossa (cresce em florestas de carpa).

Cogumelos de leite em conserva

Os cogumelos de leite são um daqueles cogumelos que crescem em grandes montes. Tendo encontrado uma família desses homens bonitos, você pode coletar uma cesta inteira de presentes da floresta. A aparência dos cogumelos pode variar significativamente, uma vez que existem muitas variedades de cogumelos do leite, mas todos eles são caracterizados por uma depressão em forma de funil no centro de uma grande tampa, enquanto em uma idade jovem não é. Os cogumelos são utilizados principalmente para a salga, pois seu suco lácteo é amargo.

Os cogumelos são considerados um dos cogumelos de leite mais deliciosos, cujas fotos você pode ver:

1. Protuberância amarela. O chapéu é dourado, com pequenas escamas, o fundo é côncavo, as bordas são dobradas para dentro. O caule é forte, embora oco, liso, com caroços amarelos. A polpa fica amarela quando cortada.
2. Protuberância marrom-avermelhada. Difere em gorros grandes de uma bela cor marrom e pernas fortes e grossas. Cheira a peixe quando colhido.
3. Nódulo real (branco). O gorro é amarelado, com bordas fibrosas, sempre recoberto de erva daninha. A perna é atarracada, grossa e oca.

Cogumelo De Manteiga Viscoso

Se há cogumelos que são difíceis de confundir com outros, então são boletos - habitantes das florestas de pinheiros. Sua capa é recoberta por uma pele bastante desagradável ao toque e muito escorregadia, o que não impede que o cogumelo continue sendo uma das mais deliciosas iguarias da floresta. A forma do chapéu tem a forma de um hemisfério, semelhante a uma almofada. A pele viscosa é facilmente removida e na maioria das vezes é de cor marrom, mas pode ser amarelada e até mesmo manchada. A parte inferior da tampa é esponjosa, clara, escurece com o tempo. O caule é alongado, correspondendo à cor do topo do cogumelo.

A polpa dos cogumelos jovens é densa, mas envelhece rapidamente e se solta em uma semana, graças à qual o boleto serve de habitat favorito e prato de vermes.

O cogumelo lubrificador tem mais de 50 espécies, algumas das mais deliciosas são:

1. Lubrificador tardio. Um dos melhores representantes com uma polpa carnuda clara que não escurece, tem um sabor agradável e um leve cheiro a frutado. O gorro é castanho, com a pele lustrosa e escorregadia, a perna é clara, na parte superior é enrolada numa manta que passa por cima e cobre o gorro.
2. Lata de óleo comum. O chapéu é grosso, escuro e pegajoso, com saia na perna.
3. Lubrificador amarelo-marrom. As cápsulas dos cogumelos jovens são esverdeadas, logo adquirem uma tonalidade vermelho-amarelada e racham, estando quase secas ao toque. A perna está estendida. Matéria-prima ideal para decapagem (exceto cogumelos velhos).

Cogumelo pé-azul incomum, mas comestível e delicioso

Nos cinturões florestais, nas folhas caídas de coníferas e freixos, bem como em antigas quintas abandonadas, onde o terreno está saturado de estrume podre, depois das chuvas, crescem numerosas famílias de cogumelos bluefoot.

Na literatura científica, o cogumelo é chamado de fileira de pés lilases.

Uma característica do bluefoot é sua cor roxa. O mais profundo fica no caule, mas nos cogumelos jovens tanto a tampa quanto os pratos também brilham com uma misteriosa luz azulada. Com a idade, a capa semicircular carnuda torna-se amarela, dobrando-se para dentro da borda. Com um nível de umidade suficiente, é brilhante, seca no outono seco e a cor desbotada. A polpa é densa, também fica azul quando cortada, cheira a erva-doce. A perna é grossa, ligeiramente alargada para baixo.

Parasita comestível - fungo tinder

Já pelo nome do fungo tinder fica claro que algo está errado com ele, entretanto, a natureza sofre mais danos com ele do que o homem. Os esporos transportados pelo vento começam a germinar na casca das árvores e se multiplicam ativamente, causando seu apodrecimento e posterior morte. Por outro lado, um fungo inflamável pode ser chamado de ordenado da floresta: ele a limpa de velhas plantações, abrindo espaço para novas safras, e uma árvore apodrecida se torna um fertilizante para elas.

O formato do fungo tinder não é típico do fungo: ele se parece mais com um grande crescimento único ou em camadas de uma árvore.

Existem muitas espécies de fungos inflamáveis, todos cogumelos relativamente comestíveis (não venenosos). No entanto, a maioria tem gosto ruim e estrutura firme, mas possuem propriedades medicinais. Basicamente, os cogumelos são usados ​​para preparar várias tinturas e pomadas. No entanto, algumas variedades ainda são muito saborosas quando cortadas em tenra idade.

Na maioria das vezes, molhos e sopas são preparados a partir dos seguintes fungos inflamáveis:

1. Bétula. Difere na ausência de uma perna, consiste apenas em uma capa grande e grossa. O cogumelo jovem é branco, ficando marrom com a idade. No verso, o fungo tinder se parece com uma esponja densa, por isso também é chamada de "esponja de bétula", além disso, cresce em bétulas. Outro nome é "chaga".
2. Escamoso. Sobre uma perna curta, grossa e escura, um largo chapéu em forma de leque com fundo tubular é preso à árvore. É castanho claro, coberto com escamas mais escuras. As bordas da tampa são viradas para baixo e o meio pressionado para dentro.
3. Sulphur yellow. Ele cresce na primavera na forma de uma massa informe amarelo-laranja, os espécimes antigos adquirem uma tonalidade cinza. Os corpos frutíferos estão ligados uns aos outros pelos lados, semicirculares, com uma borda ondulada. A polpa é carnuda e suculenta, com sabor e cheiro a limão, mas com a idade surge um aroma desagradável, o cogumelo seca e esmigalha-se. O peso de um fungo inflamável adulto excede 10 kg.

Neste tópico:fotos de parasitas de cogumelos com nomes!

Cogumelos perfumados

Existe uma variedade "selvagem" e cultivada de cogumelos champignon, ambos comestíveis, com um cheiro característico de cogumelo pronunciado:

1. Prado ou comum cogumelo... Ela cresce em solos ricos em orgânicos em campos, plantações, hortas.A época da colheita é durante todo o verão, e nas regiões do sul com invernos tardios e quentes - até meados do outono, e os cogumelos aparecem já no final da primavera. Gorro carnudo de até 15 cm de diâmetro, branco, com bordas curvas, placas marrons. Nos cogumelos jovens, eles são inicialmente brancos, e a própria tampa cresce junto com uma perna grossa com um cobertor. Quando o cogumelo cresce, ele se quebra, deixando um anel na perna.
2. Champignon com casca dupla ou cultivado. Prefere locais onde foi aplicado estrume, clareiras, jardins e é utilizado para o cultivo em massa em instalações especiais. As dimensões são um pouco mais modestas, o diâmetro do gorro não ultrapassa 10 cm e a própria perna é mais baixa e mais fina. Os cogumelos pequenos são brancos; com o tempo, a tampa torna-se marrom. Se você quebrar a polpa branca, ela escurece rapidamente.

Os cogumelos do prado são popularmente chamados de "pimentas".

Cogumelos ostra resistentes à geada ou cogumelos saprofíticos

Em florestas decíduas, com a chegada do outono, árvores secas e caídas podem ser encontradas cogumelos ostra... Eles crescem diretamente em uma árvore ou toco, recebendo alimento, por isso pertencem a saprófitas - fungos que destroem árvores.

Os cogumelos ostra também são cultivados em casa em um substrato especial que consiste em resíduos de plantas.

Os tamanhos dos cogumelos são bastante impressionantes: o diâmetro da tampa é em média cerca de 20 cm, embora também existam exemplares a partir de 30 cm.No cogumelo jovem, é cinzento claro, convexo e as extremidades são viradas para cima. Em seguida, a tampa é endireitada e torna-se plana e lisa, e sua superfície é pintada em um tom mais escuro e adquire brilho lustroso.

O fundo tubular da tampa se transforma em um caule muito curto e, como os cogumelos crescem em cachos, é quase imperceptível. Os cogumelos ostra mais velhos têm pernas e gorros mais rígidos e fibrosos, por isso é melhor usar cogumelos jovens enquanto estão suculentos. É digno de nota que você pode colher cogumelos antes do início de geadas severas - as primeiras geadas leves não são terríveis para os cogumelos ostra.

Você ainda pode listar cogumelos comestíveis por muito tempo e é difícil lembrar de todos eles. Cada região cultiva seus próprios cogumelos, dependendo da área natural. Alguém teve a sorte de viver na floresta e colher cogumelos porcini, enquanto alguém procura champignons do prado nas estepes. Basta estudar bem os cogumelos locais e partir à procura de uma iguaria. Mas, por precaução, leve um experiente colhedor de cogumelos com você e evite espécimes suspeitos.

Na floresta em busca de cogumelos comestíveis - vídeo