Свинска саламура в буркан - ние приготвяме най-деликатната и ароматна свинска мас у дома

Кажете ми как да направя саламура за свинска мас в буркан? Живеем на село, от миналата година стартирахме голямо спомагателно стопанство. Наскоро беше заклано прасе, част от месото и свинската мас бяха продадени, но все още има много. Напълних два фризера с месни продукти и реших да осоля бекона. Направих малко сухо и също искам да опитам да го готвя в саламура. Просто забравих рецептата, направих го дълго време.

Опитните домакини знаят, че именно саламурата за свинска мас в буркан е ключът към вкусния и ароматен продукт. Тази свинска мас се оказва по-вкусна, отколкото просто да я търкате със сол. Като добавите любимите си подправки към саламурата, можете да му придадете различни пикантни вкусове. Освен това отлежалата свинска мас в саламура ще абсорбира повече подправки.

Солен саламура в буркан - тънкостите на готвене

Всъщност самата саламура не е нищо особено. Основава се на обикновена вода и сол. Първо затоплете водата и едва след това добавете сол. Така че е по-добре да се разтвори. Що се отнася до подправките, няма строга рецепта. Можете да добавите каквото искате, със сигурност няма да е по-лошо.

Така че, такива подправки се съчетават добре и придават на свинската мас отличен аромат и вкус:

• черно, червено и бахар;
• ким;
• анасон;
• кориандър;
• кардамон;
• синапено зърно;
• Дафинов лист;
• чесън.

Къде да добавите подправки? Има два варианта: можете да настържете или да ги налеете свинска мас непосредствено преди да я поставите в буркана. Или добавете към саламурата заедно със сол и я оставете да заври. В последния случай единственото изключение е за чесъна: поставете нарязаните филийки в буркан между парчетата. Или го добавете към саламурата в края.

Колко сол е необходима за саламурата

Има поговорка, че за свинската мас никога няма много сол и няма да отнеме повече от необходимото. В този случай говорим за сухия метод на осоляване: за всеки килограм бекон ще ви трябват 200 г сол. Но ако вземете повече, няма значение, свинската мас няма да стане по-солена. Просто изстъргвате излишната сол от крайния продукт.

Що се отнася до саламурата, половината от препоръчаната норма ще бъде достатъчна за него. Тоест за 1 кг свинска мас 100 г сол. В някои рецепти нормата се разглежда не от теглото на мазнините, а от обема на водата. За 1 литър течност сложете 5-6 с.л. л. сол.

Как да осолявам свинска мас в буркан

Много е лесно да получите ароматна и вкусна свинска мас:

1. Пригответе саламурата, като добавите подправки или просто сол.
2. Нарежете бекона на малки парченца, за да се побере и поставете в буркан.
3. Напълнете детайла със саламура до горе. Можете да изчакате, докато изстине, или да го залеете с топъл саламура. Тогава мазнината ще се осоли по-бързо и ще стане по-мека.
4. Поставете на топло място за 2 дни.
5. На третия ден приберете буркана в хладилника.

След 5-7 дни сланината може да се яде, тя ще бъде напълно осолена. Съхранявайте буркана в хладилника, като издърпвате парче направо от саламурата, ако е необходимо. Като алтернатива подредете бекона в торбички и замразете.

Как да направите нежна свинска мас в саламура