Рецепта за домашен козунак
Приготвянето на домашен кулич по класическата рецепта е продължителен процес, тъй като мокрото тесто с дрожди изисква специална подготовка. Но приготвената с любов паска има специален вкус, напомнящ за много отдалечени детски години, когато баба е станала преди зазоряване, за да направи тесто. В навечерието на Великден цялата къща се изпълни с прекрасен аромат.
Самият процес може да бъде разделен на два етапа:
- Приготвяне на тесто.
- Замесване на тесто.
Как да направим тесто за паски правилно?
Така че, за да направите заготовка (тесто) за козунак, ще ви трябва:
- 100 г прясна мая;
- 0,5 с.л. гранулирана захар;
- 700 г брашно;
- 1 литър мляко.
Вместо мокра мая може да се използва суха мая, тогава ще са необходими само 35 g.
Налейте мляко в малка тенджера, добавете захар, разбъркайте и сложете на слаб огън. Трябва само да го загреете, а не да го сварите.
Натрошете маята в отделна купа и, като постепенно добавяте топло мляко, я разтворете, за да стане гъста каша. Сега смесете маята с останалото мляко и добавете брашно. Тестото трябва да е с почти същата консистенция като за палачинките, но малко по-плътно.
При приготвянето на тестото е по-добре да използвате дървена шпатула, а не метална лъжица.
Прехвърлете тестото в голяма тенджера, в която след това ще се меси самото тесто. Поддържайте тенджерата топла, а не студена. Покрийте с кърпа или капак отгоре и оставете да престои 15 минути, за да излезе тестото. След изтичане на определеното време внимателно разбъркайте детайла и оставете за същото време.
Според популярните вярвания, по време на приготвянето на тортата, в къщата трябва да е тихо: не можете да крещите, да псувате, да бягате и да затръшвате вратата, в противен случай паската няма да работи.
Приготвяне на тесто
Докато тестото втасва, можете да започнете да приготвяте останалите съставки според рецептата:
- яйца - 5 бр .;
- маргарин - 250 г;
- захар - 4 супени лъжици .;
- заквасена сметана 20% - 500 г;
- стафиди - 0,5 кг;
- ванилия - на вкус;
- брашно - 2 кг.
Процес на подготовка на теста:
- Разбийте с миксер 3 яйца до плътна пяна, след това постепенно добавяне на захар, прекъснете я с яйца. Не всичко ще се разтвори, защото има много, но не е страшно. Трябва да е само хомогенна плътна маса.
- Разтопете маргарина и оставете да се охлади, за да е леко топъл. Изсипете го върху яйцата със захар. Смесете.
- Добавете заквасена сметана. Разбъркайте отново.
- Комбинирайте приготвената маса с тестото и разбъркайте до гладка смес.
- Поставете задушени стафиди в празното.
- Добавяйки брашно, замесете тесто, като разбърквате в една посока.
- Накрая добавете 2-3 с.л. л. олио (зехтин или слънчоглед), разбъркайте и оставете да втаса.
Рецептите за паска могат да се различават, но имат едно общо нещо - колкото повече брашно има в тестото, толкова по-суха е тортата. Ако има малко брашно, тестото ще бъде добро и влажно.
Докато тестото е правилно, пригответе формичките. Разбъркайте тестото още веднъж, преди да го поставите във формите. Поставете тесто във всяка форма до половината от височината му. Печете в предварително загрята фурна (160 градуса) за 40-50 минути.
Готовите охладени паски намажете с фондан отгоре (разбийте 3 катерици с 200 г захар) и поръсете с прах.