Рецепта за леко осолени краставици за усърдни хостеси
Леко осолените краставици се добавят към салатите, изяждат се, потапят се в мед и леко се осоляват. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за леко осолени краставици. Но някои от съставките и методите на готвене са сходни. Въпреки че с развитието на новите технологии се появиха необичайни опции. Съвременното готвене пристъпи напред, улеснявайки работата на любимите дами.
Приготвяне на леко осолени краставици у дома
За тази цел се избират плодове:
- силен;
- с тънка кожа;
- не най-големият;
- с пъпки;
- един размер;
- без жълтеникавост;
- не горчиво.
Сортът Нежински е признат в Московска област. Не пропускайте да опитате зеленчуците, за да не сбъркате. Прясно набраните от градината са най-подходящи. Ако нямате собствени легла, пазарувайте от местни фермери.
Зеленчуците със същия размер се осоляват едновременно и по същия начин. В случай на прибиране на реколтата през зимата това не е важно, тъй като плодовете се съхраняват дълго време във физиологичен разтвор.
Рецептата за леко осолени краставици обикновено включва вода, въпреки че вече са известни методи за незабавно готвене в торба, без накисване. Гурметата препоръчват използването на изворна вода, бутилирана или добре филтрирана от чешмата. Някои домакини държат сребърна или медна монета отдолу, покрита с капак, за два часа. Твърди се, че подобни манипулации подобряват вкуса и пречистват водата от вредните микроорганизми. Краставиците се накисват, за да станат по-силни и хрупкави. Те стават еластични за 3-4 часа. Дори тези плодове, които се събират само от градината, се препоръчват да се накисват.
Особености на готвенето на леко осолени краставици
Класическата рецепта за леко осолени краставици включва полагане на плодовете на пластове в емайлиран широк тиган или кофа. На дъното се поставят подправки, слоевете зеленчуци се редуват с билки. В обемна чиния с широк връх е удобно да изложите плодовете, лесно е да излезете от нея.
Емайлът на саксии, кофи и капаци трябва да е напълно непокътнат. Ако има видими чипове, следи от ръжда, драскотини, храна не трябва да се маже в такива съдове, това е опасно за човешкото здраве.
От горе е полезно да притискате зеленчуците с потисничество, монтирано върху капак или широка чиния. Съвременните домакини понякога мариноват малки или нарязани краставици за кратко в буркан, контейнер или пластмасова торбичка с хранителен клас.
Рецептата за прясно осолени краставици включва добавяне на ароматни билки и подправки.
За да получите незабавни краставици, ще ви трябва:
- обелени скилидки чесън;
- листа от хрян;
- чадъри от копър;
- каменна сол;
- гранулирана захар;
- лаврови листа, касис, череша
- черен и бахар грах
По желание можете да добавите корени от магданоз, клончета целина, семена от ким и други подправки. Интересен аромат се добавя от малко количество боровинки, френско грозде и кисели ябълкови резенчета.
Туршията за подправки се прави студена или гореща чрез пускане на подправките във врящия разтвор. В горещ разтвор продуктът ще бъде готов след 12-24 часа или дори по-рано. В студа - след 2-3 дни.
Ако зеленчуците се заливат с горещ саламура, препоръчва се те да бъдат отстранени на студено 4-5 часа след охлаждане. В хладилника или избата ферментацията се забавя и краставиците остават леко солени дълго време. Готвят малко от тях.В голяма тенджера можете да добавяте пресни, докато намаляват. Ако оставите плодовете в саламура за дълго време, те стават по-солени.
Класическата рецепта за леко осолени краставици
За 5 килограма пресни малки краставици вземете:
- 8 до 11 копъра чадъри на стъблата;
- от 20 до 28 листа от хрян;
- клончета магданоз и целина;
- шепа зърна черен и червен пипер;
- куп листа от касис;
- 5-6 супени лъжици каменна сол;
- зъбите на цяла глава чесън.
Процесът на събиране на вкусни краставици:
- Изплакнете обилно зеленчуците и листата. Отрежете овалните краища на плодовете от двете страни. Така зеленчуците по-бързо ще се наситят със саламура.
- След това сложете измитите на дъното на чист емайлиран тиган. листа от хрян, касис. Поръсете зърна черен пипер, хвърлете няколко нарязани, обелени скилидки чесън.
- Поставете плътно слой краставици върху слоя подправки. След това, втори слой подправки, с нарязани листа от хрян. Отгоре има още един слой краставици и така редувайте слоеве зеленчуци с подправки. В последния слой сложете цели листа от хрян и касис, целина.
- Разтворете цялата сол в три литра гореща вода, оставете да заври и изсипете в тенджера. Натиснете надолу с потискане, оставете за 2 дни.
Моментална рецепта за осолена краставица
Бързите хрупкави леко осолени краставици могат да бъдат приготвени само за час и половина. Ако бързате, можете да пропуснете накисването.
За 2 кг краставици вземете:
- 10-15 грах черен пипер;
- чаена лъжичка гранулирана захар;
- няколко супени лъжици едра сол;
- куп копър с магданоз;
- двойка лимони.
Подготовка:
- Пасирайте зърната пипер.
- Настържете кората от лимони на ситно ренде. Сок от цитрусови плодове.
- Нарежете на ситно зелените.
- Изплакнете краставиците, добавете вода за 50-60 минути, след това отрежете овалните краища от двете страни.
- Леко потупайте всяка краставица с пестик или тежка дръжка на ножа, за да я напукате. След това нарежете зеленчука на малки парченца.
- Поръсете сварените краставици със смес от чушки, кора, сол със захар, билки, залейте с лимонов сок. Смесете равномерно всички съставки, оставете да киснат за 25-35 минути.
- Излишните кристали сол могат да бъдат отстранени с хартиени кърпи преди употреба.
Ръкав за печене или съд
Опитните домакини понякога използват хранителен полиетиленов ръкав за печене на месо за бързо и лесно ецване на краставици. За тази опция е подходящ и пластмасов контейнер, важно е пластмасата да е химически неутрална.
По принцип няма рецепта за хрупкави леко осолени краставици за зимата. След като зеленчуците са в саламура за дълго време, те стават много солени.
Ако гостите скоро ще дойдат при вас, леко мариновани краставици могат да бъдат получени без накисване, само за час:
- Пресни краставици - 1 кг. Измийте, подрежете от двете страни. Нарежете надлъжно или напречно на тънки кръгове ще попият по-бързо.
- Няколко клонки копър, целина, листа от касис, хрян, череши. Накълцайте на ситно, поставете в торба.
- Карамфил чесън, обелен, натрошен в хаванче - 4 броя.
- 30 грама проста груба сол.
- Чаена лъжичка кимион. Омесете в хаванче с пестик.
Поставете всичко в торба или контейнер, разклатете го, така че парчетата зеленчуци да се смесят с подправки. Завържете плика плътно, затворете контейнера с вакуумен капак.
Поставете торбата в емайлирана купа и охладете. След час краставиците ще бъдат напоени със сол и подправки. Ще се получи леко осолено, с чесън. Ако добавите пръстени лук, щипка смлян черен пипер, червен пипер, получавате готова пикантна салата. Киселите плодове от касис или боровинки, парченца ябълки, също подобряват оригиналния вкус и аромат.
Съвременните домакини лесно сменят и допълват рецептата за леко осолени краставици.