Прости рецепти за приготвяне на вкусни мариновани степни гъби
Готвенето на степни гъби има своите тънкости и характеристики, благодарение на които те стават вкусни, хрупкави и безопасни за здравето. Най-често рецептата за мариновани степни гъби включва използването на редове, които също се наричат тополи или подполници. Това е едно от най-разпространените семейства с над 2000 сорта. Вкусните и питателни степни гъби са чудесни за мариноване и други зимни препарати, кисели краставички и закуски.
Подготовка на гъби за мариноване
Как да подготвим степни гъби за мариноване:
- Събраните редове трябва да бъдат почистени от остатъци от пръст, листа, трева и други отломки. Нарежете долната част на крака - той не се яде.
- Най-добре е да почиствате плочите от долната страна на капачката с мека гъба.
- Изплакнете гъбите под течаща вода 2-3 пъти, след което сортирайте по размер. Нарежете големите гъби на няколко части, малки екземпляри могат да бъдат мариновани цели.
- Прехвърлете набраните гъби в голяма купа, покрийте с чиста вода и оставете да киснат на хладно и тъмно място. Накисването може да отнеме от 5 часа до 3 дни, в зависимост от вида на реда.
- Сменете водата в купата с гъби на прясна на всеки 3-4 часа.
- След накисването редовете трябва да се изплакнат отново под течаща вода и да се почистят, като се отстрани кожата от капачката.
Преди да мариноват степните гъби, те трябва да преминат продължителна термична обработка. Те трябва да се напълнят с чиста вода, така че да покрива редовете и да се добави готварска сол - 1 чаена лъжичка на 1 литър вода. Вместо сол може да се използва лимонена киселина.
Поставете тенджерата със степни гъби на умерен огън и варете в продължение на 35-40 минути, като не забравяте постоянно да отстранявате пяната от повърхността на течността. След като всички гъби са потънали на дъното на контейнера, те могат да бъдат извадени от печката. Изсипете редовете в сито или гевгир и оставете течността да изтече.
Класическата рецепта за мариновани степни гъби
Има много рецепти за мариновани степни гъби - както прости, които включват само редове и марината, така и по-сложни, с различни допълнителни съставки.
За мариноване по класическата рецепта ще ви трябва:
- степни гъби - 3 кг;
- оцет за маса 9% - 9 с.л. л;
- готварска сол - 7 с.л. л;
- гранулирана захар - 4 с.л. л;
- черен пипер - 8-9 бр .;
- дафинови листа - 8-9 бр .;
- карамфил - 15-20 бр .;
- вода - 3 л.
Налейте вода в голяма тенджера, добавете гранулирана захар, сол, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Поставете на слаб огън и оставете да заври.
Обелените, измити и нарязани на парченца гъби се изсипват във вряща течност и се варят няколко минути. След това добавете дафинови листа и подправки към редовете, оставете да къкри 15 минути на тих огън.
Изсипете оцет в тенджера, разбъркайте добре и оставете да ври още 8-10 минути. Опаковайте гъбите заедно с врящата марината в предварително стерилизирани буркани и навийте с тенекиени капаци. Обърнете консервите с главата надолу, увийте ги в топло одеяло и оставете да се охладят напълно.
Пикантни степни гъби
Една от популярните рецепти за мариновани степни гъби е с люто чили.Това мезе има богат, пикантен вкус. Количеството чили може да бъде увеличено и намалено по ваша преценка - в зависимост от желаната пикантност.
Съставки:
- степни гъби - 4 кг;
- остър лют червен пипер - 2-3 бр;
- скилидки чесън - 15-18 бр;
- вода - 2 л;
- готварска сол - 100 г;
- гранулирана захар - 120 г;
- дафинови листа и карамфили - по 10 броя;
- оцет за маса 9% - 130-150 мл;
- черен пипер в зърна - 15-20 бр.
Залейте степните гъби с ледена вода, добавете сол, гранулирана захар и поставете на умерен огън. Оставете да заври при непрекъснато разбъркване.
Добавете граха, дафиновите листа и карамфила към врящата марината, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 8-10 минути. Нарежете на ситно чушките чили заедно със скилидките чесън и добавете в тигана с гъбите, изсипете оцета и разбъркайте добре.
Изсипете гъбите от тигана в стерилизирани буркани, покрийте с гореща марината и поставете в тенджера с вряща вода.
Стерилизирайте контейнера с редове за 10-13 минути, след това навийте с тенекиени капаци и оставете под одеяло, докато изстине напълно.
Пикантни степни гъби с доматено пюре
Степните гъби, мариновани с доматено пюре, са мезе с оригинален, пикантен вкус. Може да се използва като самостоятелно ястие, добавя се към зеленчукови гювечи или яхнии. За ецване се използва както готово доматено пюре, така и прясно изцеден доматен сок.
Съставки:
- степни гъби - 5-6 кг;
- вода - 2 л;
- доматена паста или сок - 500 мл;
- гранулирана захар - 7 с.л. л;
- сол - 6-8 с.л. л;
- оцет за маса - 250-280 мл;
- смляна куркума - 1 ч.л .;
- дафинови листа - 10 бр;
- черен бахар - 18-20 бр.
Налейте чиста, филтрирана вода в голяма тенджера. Добавете гранулирана захар и доматено пюре, сол, добавете подправки и разбъркайте добре. Поставете на умерен огън и оставете да заври.
Изсипете обелените и нарязани гъби във врящата доматена марината, разбъркайте и оставете да къкри около 10 минути на слаб огън. След това добавете оцет към детайла и оставете да къкри още 10-13 минути.
Опаковайте горещите мариновани гъби в стерилизиран съд и ги затворете с капаци от калай. Обърнете кутиите с главата надолу и оставете да се охладят напълно, увити в хавлиена кърпа или топло одеяло.
Мариноването на степните гъби изисква спазване на няколко правила и характеристики. Те могат да се използват само след продължително накисване и предварителна топлинна обработка. Благодарение на огромен брой рецепти, степните гъби ще станат основата за приготвянето на вкусни, хрупкави и пикантни закуски за всеки вкус.