Рецепти за мариноване на миши гъби - бърза и вкусна подготовка за зимата
Феновете на "тихия" лов обичат гъши мишки или сиви редове, защото те могат да станат основа за вкусни, апетитни и оригинални туршии и зимни препарати. Различни рецепти за мариноване на гъби от мишки ще помогнат за запазването на събраната „реколта“ за бъдеща употреба и ще получите отлична закуска с гъби с деликатен аромат и пикантен вкус.
Подготовка на мишки за ецване
Мишките или сивите редове са гъби, които са условно годни за консумация. Те могат да се използват само след предварителна подготовка, състояща се от продължително накисване и термична обработка.
Такъв препарат не само подобрява вкуса на мишките, но и ги прави абсолютно безопасни за здравето:
- Почистете събраните мишки от растителни остатъци, игли, трева и почвени частици.
- Отрежете долната част на крака - не е годна за консумация.
- Изплакнете събраните гъби няколко пъти под течаща вода, след това сортирайте по размер. Нарежете големи мишки наполовина или на 3-4 части, малки гъби могат да се мариноват цели.
- Преди да мариноват мишките, те трябва да бъдат накиснати - за това изсипете гъбите в голяма тенджера или леген, напълнете я с ледена вода и оставете на хладно място за 2 дни.
- След накисване изплакнете отново мишките под течаща вода, след това отлепете капачките от кожата и внимателно отстранете долната част от филма.
Преди мариноването мишките гъби трябва да се сварят.
Изсипете накиснатите гъби в тенджера и покрийте с хладка вода с добавяне на трапезна сол (6-7 g на 1 литър). Варете поне 35-45 минути, като не забравяте да отстраните пяната от повърхността на водата. Когато мишките са на дъното на саксията, ги изсипете в гевгир. Когато течността се отцеди, гъбите са готови за мариноване.
Рецепти за мариноване на гъби за мишки
Има много рецепти за мариноване на миши гъби. Те могат да бъдат консервирани само с помощта на марината или с различни добавки - карамфил, индийско орехче, кориандър, копър или семена от горчица.
Не по-малко известни са рецептите за зимни препарати от мишки с доматено пюре или винен оцет, провансалски билки, корен от джинджифил, лимонова кора и различни зеленчуци. Но един от най-популярните е класическият метод за ецване на миши гъби.
Съставки:
- мишки - 2 кг;
- вода - 2 л;
- гранулирана захар - 6 с.л. л;
- готварска сол - 3 с.л. л;
- оцет 9% - 200-220 мл;
- черен пипер в зърна - 10-12 бр;
- скилидки чесън - 15-17 бр;
- дафинови листа - 6-7 бр;
- чадъри от копър - 6-7 бр.
Налейте вода в тенджера, добавете гранулирана захар и сол, след което разбъркайте добре, за да разтворите напълно зърната. Оставете маринатата да заври и добавете измитите и обелени мишки.
Варете гъбите за около 15 минути, след това добавете чадърите от копър, дафиновите листа, черен пипер и накълцани скилидки чесън. Намалете топлината и оставете мишките да къкри още 13-15 минути. След това изсипете оцет за маса в маринатата и оставете да къкри на слаб огън още 10 минути.
Опаковайте мишките в предварително стерилизирани буркани, напълнете с вряща марината и навийте със стерилизирани капаци. Обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги в топла кърпа или одеяло и оставете да изстинат напълно.
Мишка със зеленчуци
Рецептата за мариновани миши гъби със зеленчуци на корейски е предястие с интересен, пикантен вкус, което е идеално както за ежедневни, така и за празнични трапези.
Съставки:
- мишки - 4 кг;
- моркови - 4-5 бр;
- лук - 4-5 броя;
- вода - 2 л;
- гранулирана захар - 4 с.л. л;
- готварска сол - 4 с.л. л;
- смлян кориандър - 1 ч.л .;
- оцет за маса 9% - 180-200 мл;
- подправка за корейски моркови - 2 с.л. л.
Обелете морковите, изплакнете с течаща вода и нарежете на тънки ивици. Обелете и лука, след което го нарежете на тънки половин пръстени.
Поставете мишките в голяма тенджера, смесете със захар, сол, покрийте с вода и оставете да заври на умерен огън. Когато течността заври, добавете готовите зеленчуци, подправките и оцета. Протомирайте гъбите за още четвърт час и свалете от огъня.
Опаковайте мишките със зеленчуци в стерилизиран съд, поставете на водна баня и задръжте за 8-10 минути. След това извадете, покрийте с вряща марината и запечатайте с калаени капаци. Покрийте бурканите с топло одеяло и оставете да се охладят напълно.
Пикантни малки мишки с горчица
Една от най-популярните рецепти за мариноване на миши гъби е с горчица. Предястието за гъби има приятен пикантен вкус, а приготвянето му не отнема много време. Пикантни мишки с горчица могат да се консумират като независима закуска, да се добавят към солени салати и зеленчукови яхнии, да се използват като пълнеж за пайове и други печени изделия.
Съставки:
- мишки - 1 кг;
- суха горчица на прах - 1 супена лъжица. л;
- вода - 500 мл;
- гранулирана захар - 1,5 с.л. л;
- готварство - 1,5 с.л. л;
- оцет 9% - 2 с.л. л;
- чадъри от копър - 1-2 бр;
- черен пипер - 3-4 бр.
На първо място, трябва да подготвите маринатата. За целта изсипете вода в тенджера, добавете суха горчица на прах, гранулирана захар и сол. Разбъркайте добре - всички зърна трябва да се разтворят напълно.
Изсипете измитите, обелени и нарязани мишки в течността, поставете на умерен огън и оставете да заври. След това добавете чадъри от копър и грах към врящата марината, разбъркайте и оставете да къкри още 8-10 минути.
Изсипете оцет в мишките, варете още 3-5 минути. Опаковайте горещото мезе в стерилизирани буркани, напълнете с гореща марината и навийте с капаци от калай. Оставете мишките под топло одеяло или кърпа, докато се охладят напълно, след което ги прехвърлете в мазето, мазето или килера за по-нататъшно съхранение.
Myshata са вкусни и здравословни гъби, които са особено популярни сред любителите на „тихия“ лов поради деликатния си вкус и хранителни свойства. Има много рецепти за заготовки, с които можете да мариновате събраната гъба "реколта", получавайки вкусно и хрупкаво предястие.