Rețetă Dolma în frunze de struguri din bucătăria armeană și din cea sugerată

 

Rețeta pentru dolma din frunzele de struguri este răspândită în Asia Centrală, Caucaz și Peninsula Balcanică. Este un amestec de orez și carne tocată, înfășurat în frunze de struguri. Vasul are calități similare cu rulourile de varză umplute tradiționale. În ciuda faptului că timpul exact al originii acestui minunat fel de mâncare rămâne sub semnul întrebării, se știe cu siguranță că dolma a fost unul dintre felurile de mâncare ale sultanului din Imperiul Otoman.

Rețetă Dolma în frunze de struguri - în armeană

Potrivit cercetătorilor din istoria gătitului, pentru prima dată rețeta pentru dolma din frunzele de struguri se găsește pe teritoriul Armeniei moderne. Popularitatea acestui fel de mâncare poate fi judecată prin faptul că există un festival anual Dolma în țară.

În timpul gătitului veți avea nevoie de:

• frunze de struguri proaspete sau murate - 50 buc;
• carne tocată de carne de vită și miel într-un raport 1: 1 - 500 g;
• orez cu bob rotund - 100 g;
• ceapa - 1 buc;
• căței de usturoi - 3 buc;
• coriandru - 50 g;
• Violet busuioc - 100 g;
• mărar - 50 g;
• hamei, utskho-suneli, curry fraged, piper negru - 0,5 lingurițe fiecare;
• boia dulce, sumac, zira - câte 1 linguriță;
• Sarat la gust.

Frunzele proaspete de struguri sunt folosite pentru prepararea preparatului tradițional. Dacă s-au luat frunze murate, acestea trebuie înmuiate.

În loc de carne tocată, puteți folosi file de pește, carne de pui tocată sau raci. Pasuts tolma (dolma slabă) implică utilizarea fasolei roșii, linte sau mazăre ca ingredient principal în vas.

Potrivit pentru prepararea sosului:

• smântână (sau iaurt) - 500g;
• căței de usturoi - 3 până la 5 (după gust);
• scorțișoară - 0,5 linguriță;
• sare.

În timpul gătitului, veți avea nevoie de o mașină de tocat carne, un aragaz lent, un recipient adânc, o zdrobitoare de usturoi sau răzătoarea fină, un cuțit și o tăiere.

După finalizarea pregătirii locului de muncă, puteți trece la etapele principale de gătit.

Etape de gătit dolma în armeană

Primul pas:

Puneți frunzele de struguri într-un recipient adânc și turnați apă clocotită peste. Timp de înmuiere: proaspăt - 5 minute, murat - 15 minute. Trageți cu grijă frunzele îmbibate pentru a nu le rupe. Dimensiunea optimă a foii nu este mai mică decât palma.

A doua fază:

Clătiți ierburile proaspete sub apă rece, curățați ceapa și usturoiul. Tăiați mărunt ierburile și legumele. Adăugați ingredientele la carnea tocată preamestecată și orezul spălat și condimentați cu sare și piper. Pentru o textură uniformă și ușoară, se recomandă să amestecați umplutura adăugând treptat apă (0,5 căni).

Etapa a treia:

Așezați umplutura pe partea din spate (mată) a foii. Îndepărtați piciorul frunzei.

Etapa a patra:

Înfășurați carnea tocată într-o frunză de struguri ca niște chifle de primăvară.

Etapa a cincea:

Puteți folosi un preparat multicooker sau un vas greu de fund pentru a termina de gătit. În partea de jos a containerului, dolmele recoltate sunt plasate de la pereți până la centru. Deasupra dolmei, trebuie să puneți o farfurie pentru o greutate mică (de jos în sus). Se toarnă apă clocotită pentru a ascunde complet dolma. Timp de gătit - 1 oră (pentru un multicooker funcția „tocană / supă”). Puteți adăuga oregano sau chimen în apă.

Etapa a șasea:

Pentru a pregăti sosul, trebuie să puneți ingredientele într-un castron (smântână / iaurt, sare, scorțișoară, usturoi zdrobit). Pentru a amesteca bine.

Etapa a șaptea:

Așezați vasele de servit.

Sosul picant și condimentele sunt o diferență importantă între dolma și rulourile clasice de varză. Vasul trebuie să fie aromat și delicios.

Dolma cu adaos de miel trebuie servită fierbinte, deoarece, atunci când se răcește, vasul devine mai puțin parfumat, iar pe suprafața frunzelor de struguri se formează o peliculă de grăsime înghețată.

Rețetă azeră pentru dolma în frunze de struguri

Azerbaidjanul împărtășește, de asemenea, conducerea în disputa privind originea rețetei pentru dolma parfumată și dreaptă în frunzele de struguri. În 2017, un comitet UNESCO a recunoscut metoda de preparare a dolmei azere ca fiind unul dintre elementele patrimoniului cultural uman. În același an, 300 de rețete din toate regiunile Azerbaidjanului au fost prezentate la Festivalul Internațional Dolma.

Pentru a face dolma pentru 7-9 persoane, veți avea nevoie de:

• carne tocată de vită sau miel - 450 g;
• conserve de frunze de struguri - 350 g;
• ceapa - 2 buc;
• un cățel de usturoi - 1 buc;
• ulei de măsline - 3 linguri;
• nuci de pin - 2 linguri;
• frunze de menta uscat - 1 lingură;
• frunze proaspete de patrunjel - 3 linguri;
• orez cu cereale lungi - o treime din pahar;
• mărar uscat - 3 linguri;
• bulion de vita - 2 cani;
• suc de lamaie - 2 linguri;
• lămâie întreagă (pentru servire) - 1 buc.

După pregătirea tuturor ingredientelor necesare, puteți începe să gătiți.

Cum se gătește dolma în azeră

Prima etapă:

Așezați frunzele murate într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de lichid. Frunzele ar trebui să se usuce puțin.

Etapa a doua:

Curățați ceapa și usturoiul, tocați-le mărunt și prăjiți-le. Ingredientele trebuie să fie moi și suculente.

Etapa a treia:

Se amestecă condimente, ierburi, usturoi și ceapă prăjite, orez, nuci și carne tocată. Se amestecă până se omogenizează.

Etapa a patra:

Puneți umplutura rezultată pe partea mată a frunzelor de struguri (fără tulpină) și înfășurați-o într-un plic.

Etapa a cincea:

După ce ați pregătit toate dolmele, trebuie să așezați plicurile rezultate în partea inferioară a casei de rațe în mai multe straturi și să apăsați deasupra cu o farfurie.

Etapa a șasea:

Se toarnă dolma cu bulion de carne de vită și se acoperă rața cu un capac (cu un mic slot pentru ca aburul să scape). Aduceți vasul la fiert, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă timp de 60-90 de minute.

Etapa a șaptea:

Serviți vasul cu felii de lămâie feliate sau iaurt și sos de usturoi.

În bucătăria azeră, se obișnuiește să se folosească frunzele soiurilor de struguri „agshany” și „karashany”; există, de asemenea, opțiuni pentru învelirea umpluturii cu frunze de smochin sau gutui.

Rețete de sos Dolma

Dolma este un fel de mâncare luminos și consistent, care nu poate fi imaginat fără un sos picant sau delicat.

Smantana acra si sos de castraveti

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• smântână - 1 pahar;
• castravete - 1 buc;
• o grămadă de coriandru;
• Sarat la gust;
• coaja unei lămâi.

Sosul adaugă prospețime și catifelare unui vas fierbinte.

Progresul de gătit:

1. Curățați castravetele, radeți-l pe o răzătoare fină.
2. Curățăm lămâia din coajă cu o răzătoare.
3. Se toarnă smântână într-un castron.
4. Se adauga coaja, castravetele ras, coriandru si sare.
5. Se amestecă sosul până se omogenizează.

Sos de nuci

Adăugarea unei nuci vă va permite să completați vasul cu substanțe utile și să diversificați masa. Brânza Adyghe este cea mai potrivită pentru gătit, dar pot fi folosite și soiuri tari.

Pentru sos veți avea nevoie de:

• nuci - 110 g;
• brânză - 120 g;
• smântână (15% grăsime) - 1 pahar;
• ghee - 0,5 pachet;
• sare și piper după gust.

După terminarea gătitului, puteți începe să amestecați.

Progresul de gătit:

1. Incalzim crema pana la cald (nu fierbem).
2. Adăugați ghee, scoateți-l de pe foc după obținerea unei mase omogene.
3. Se acoperă cu nuci tocate și condimente după gust.
4. Se amestecă cu brânză rasă pentru a obține grosimea necesară.

Dacă doriți, puteți îmbogăți aroma cu adăugarea de nucșoară.

Rețetă Dolma în frunze de struguri - compilație video