Cum se face vin de chokeberry - instrucțiuni pas cu pas pentru începători
Mura este mai populară printre ierburi, care o folosesc pentru a prepara tincturi medicinale. Cu toate acestea, fructele întunecate cu un gust original de tartă sunt utile și vinificatorilor. Nu este nimic complicat în modul de preparare a vinului din ardei iute. Tehnologia este similară cu prepararea vinului din struguri. Ca și acolo, în cazul cenușii de munte, cel mai important lucru sunt materiile prime de calitate. Adică, boabele trebuie mai întâi sortate astfel încât să nu se prindă niciun verde, și mai ales putred. Astfel de cazuri vor strica gustul băuturii și va fi, de asemenea, posibil să se argumenteze cu privire la utilitatea acesteia.
Dar nu este nevoie să spălați murul. La fel ca și pe struguri, drojdia vie trăiește pe fructele de sorba, datorită cărora are loc fermentarea „naturală”. Dacă le spălați, atunci piesa de prelucrat în sine nu va fermenta. Și va trebui să adăugați drojdie de magazin, care, desigur, va distorsiona gustul vinului.
Cum se face vin din chokeberry - instrucțiuni pas cu pas
Așadar, să ne amintim pe scurt secvența „procedurii de vinificare”:
- pregătirea mustului;
- departamentul de suc;
- fermentaţie;
- maturizare.
Acum despre ingrediente: pentru 5 kg de fructe de padure ai nevoie de 1 kg de zahar. Dacă doriți, puteți utiliza și pulpa pentru a obține o porție secundară de suc. În acest caz, va fi nevoie de încă 1 litru de apă. Zaharul trebuie apoi impartit in doua portiuni egale. Adăugați jumătate la fructe de pădure, a doua la pulpă.
Gătit must din fructe de pădure și zahăr
Zdrobește bine boabele sortate cu mâinile sau cu o zdrobire, astfel încât totul să fie zdrobit. Se toarnă masa rezultată într-un recipient mare, de preferință sticlă sau smalț. Adăugați zahăr (totul sau jumătate, în funcție de dacă pulpa va fi refolosită ulterior). Se amestecă și se acoperă cu o cârpă curată pentru a preveni pătrunderea insectelor înăuntru. Se înmoaie aproximativ o săptămână într-un loc cald cu o temperatură de cel puțin 20 ° C căldură pentru a activa procesul de fermentare. Se amestecă de câteva ori pe zi.
Recipientele metalice pentru vin nu trebuie utilizate pentru a preveni oxidarea.
Separarea sucului
Când fructele de pădure apar și apare o spumă caracteristică, le puteți stoarce. Este mai bine să stoarceți sucul cu mâinile, alegând pulpa sau folosind o presă. Apoi strecurați-l și turnați-l în sticle, umplându-le puțin mai puțin de jumătate.
Dacă a fost planificată folosirea tescovinei, atunci acestea trebuie turnate cu apă caldă (1 l). Și adăugați a doua jumătate din zahărul total (500 g) rămas în avans. Apoi păstrați-vă cald timp de 5-7 zile, strecurați-le și combinați-le cu cenușă de munte pură suc.
Trimitem piesa de prelucrat pentru fermentare
Băncile cu suc strecurat trebuie închise cu un capac special (sigiliu de apă). Sau puneți-vă o mănușă medicală, străpungând o gaură în ea pentru a elibera gaz.Vinul trebuie să fermenteze la o temperatură de 18 ° C într-un loc întunecos timp de aproximativ 1-1,5 luni. De îndată ce mănușa se dezumflă și gazul încetează să mai evolueze, vinul tânăr trebuie îndepărtat din sediment și turnat în sticle.
Dacă doriți, puteți adăuga puțin mai mult zahăr dacă băutura este foarte acră. Sau fixați vinul adăugând puțină vodcă, dar nu mai mult de 15% din total. Acest lucru va prelungi termenul de valabilitate, dar vinul va deveni mai dur.
Ultima etapă este maturarea vinului de frasin de munte
Vinul tânăr, fermentat, are un gust foarte înțepător, așa că trebuie încă să se maturizeze. Maturarea are loc într-un loc răcoros, de exemplu, într-o pivniță și durează de la 3 la 4 luni. În fiecare lună, este recomandabil să scoateți vinul din drojdie, astfel încât să iasă curat și frumos.
Vinul Rowan este depozitat mult timp, până la 5 ani într-un loc răcoros, iar la ieșire are o tărie de aproximativ 10%. Dacă adăugați vodcă, veți obține o băutură și mai puternică.