Cum se alege un ananas copt și dulce pe masă
Poate fi dificil pentru copiii moderni să creadă că părinții și bunicii lor s-au întâlnit cu gustul fructelor tropicale la vârsta adultă, iar acum o sută de ani, necunoscut pentru majoritatea populației țării, ananasul era considerat un semn de lux și exces.
Astăzi, tot felul de fructe din țările tropicale și cele mai îndepărtate colțuri ale lumii pot fi găsite în aproape orice magazin. Cum să alegi un ananas pentru a nu fi dezamăgit de gustul pulpei ascunse sub pielea densă? Există trucuri și trucuri care să vă permită să selectați din masa fructelor similare în afară una care nu se dovedește a fi imatură sau, dimpotrivă, prea coptă?
Cum arată un ananas, care merită cumpărat?
De fapt, ananasul, care arată ca un singur fruct, este o infructație, constând din multe fructe de pădure dispuse în spirală, care au crescut împreună în stadiul ovarului. Faptul că în trecut erau „independenți” amintește doar de suprafața caracteristică a cojii, pe care se observă urme de bractee și margini ale fructelor individuale.
În interior, faptul că pulpa acrișoară a apărut în locul inflorescenței amintește de un miez dur, adică o tulpină care a încolțit prin tot fructul. Și în vârful unui ananas, o astfel de tulpină formează o rozetă verde.
Toți cei care au încercat ananasul, care a crescut recent pe o plantație și nu a petrecut zile și săptămâni lungi pe drum, știu răspunsul exact la întrebarea: "Care ananas sunt mai buni?" Fructele de pe masă trebuie să fie cât mai proaspete și coapte. Dar dacă cea mai apropiată plantație este la multe mii de kilometri distanță, iar ananasul este vândut în magazinul din colț, al doilea doar după Fedor Konyukhov în experiența de călătorie?
Este posibil și cum se coace ananasul?
Deoarece consumatorul nu poate schimba viteza de livrare a fructelor de la locul de creștere la magazin, va trebui să se înarmeze cu anumite cunoștințe atunci când alege un ananas. Acestea vor ajuta la determinarea gradului de coacere a pulpei ascunse sub piele și a calității fructului.
Spre deosebire de banane, care sunt recoltate pe plantații aproape verzi, și apoi, la sosirea la destinație, sunt tratate cu un gaz special care provoacă coacerea de urgență a fructelor, ananasul este încercat să fie tăiat când sunt coapte. Faptul este că în banane și alte fructe care se pot coace după recoltare, formarea zahărului are loc din cauza substanțelor amidonice acumulate. Nu sunt în ananas și nu are sens să ne așteptăm ca fructul acru verde după un timp să devină mai dulce. Prin urmare, întrebarea frecventă: „Cum se coace un ananas cumpărat într-un magazin?” Trebuie răspuns negativ.
Dacă ananasul nu este dulce, nici întoarcerea fructului cu susul în jos, așa cum este recomandat uneori, nici menținerea sa caldă sau rece va ajuta la schimbarea gustului.
Puteți păstra ananasul la frigider timp de 3-6 zile, iar temperatura în acest caz nu trebuie să fie mai mică de 6-8 ° C, altfel pulpa va deveni apoasă. Este absolut imposibil să lăsați fructele în căldură, deoarece procesele de fermentare încep rapid sub coajă, iar activitatea microorganismelor dăunătoare în astfel de condiții este activată brusc.
Ananasul rămas pentru coacere nu va deveni mai suculent și mai dulce, ci doar va fermenta sau va începe să putrezească.
Cum să alegi ananasul de cea mai bună calitate?
Pentru a nu căuta modalități de a îndulci fructele necoapte, trebuie să faceți tot posibilul în magazin și să găsiți un ananas dulce copt. Înainte de a alege un ananas, este util să vă uitați în jurul vitrinei și să evidențiați fructele:
- cu cea mai verde coroană cu frunze;
- cu un „corp” uniform, nu prostit;
- cu o predominanță a tonurilor de culoare galben auriu.
Apropiându-vă de fructele coapte, puteți simți aroma caracteristică fără semne de aciditate sau un indiciu de fermentație. Fructele coapte sunt ferme, ferme, dar nu moi la atingere. Pielea de ananas are un aspect aproape uniform, nu aglomerat.
Deși aproape toate fructele sunt aproximativ coapte atunci când sunt culese pe plantații, atât fructele verzi, cât și cele prea coapte ajung pe rafturi.
Ananasii necoapte pot fi identificați:
- pe fragmente mai convexe de pe suprafața cojii;
- prin aromă pe bază de plante, mai degrabă decât fructată;
- pentru un fruct ferm, nu elastic.
Producătorii de ananas susțin că fructele care au culoarea complet verde pot fi dulci, dar alegând un ananas cu cel puțin o ușoară prezență a unei nuanțe galbene în culoare, cumpărătorul este mai puțin probabil să fie dezamăgit. Este verde mere se poate coace pe tejghea și poate dobândi un gust diferit după depozitare.
Ananasul prea copt dă un fund moale, note acre sau de drojdie, o schimbare a culorii de la galben la bronz. De îndată ce ananasul acumulează cât mai mult zahăr posibil, fructul devine vulnerabil la putregai. Deoarece ananasul este tratat cu fungicide și alte substanțe care previn deteriorarea înainte de a părăsi plantațiile, nu pot fi găsite pete mucegăite sau înmuiere gravă pe scoarță. Dar în interiorul unui fruct prea copt, deteriorat sau degerat în timpul transportului, procesele distructive sunt deja în desfășurare.
Orice întunecare a scoarței, picături de sevă, pete moi sau fisuri sunt semne de avertizare care ar trebui să servească drept motiv pentru abandonarea achiziției.
Coacerea ananasului începe de la fundul său. În această parte, fructul este întotdeauna mai dulce, de aceea culoarea fructului de maturare începe să se schimbe. În majoritatea soiurilor, un semn de maturitate poate fi considerat nuanțe de galben-auriu strălucitor pe coajă, cel puțin prezent pe fragmentele sale din jurul bazei fructului. Cu cât se răspândește culoarea galbenă, cu atât va fi mai dulce și mai dulce ananasul.
Este posibil să se determine coacerea prin rozeta de frunze de pe un ananas?
Vorbind despre cum să alegeți un ananas, mulți menționează posibilitatea de a scoate o frunză din sultanul din vârful fructului. Dacă frunza este ușor de hrănit și se desprinde chiar și cu puțin efort, ananasul este considerat copt. Din păcate, această opinie este greșită. Și scoaterea frunzelor de la tejghea va duce doar la probleme și nu la achiziționarea delicatesei dorite.
Frunzele de ananas tratate cu conservanți se usucă în mod natural în timpul călătoriei și depozitării, dar nu își schimbă culoarea.
Prin urmare, este ușor să stricați produsul, dar acest lucru nu va oferi informații utile despre ananas. Dar schimbarea culorii frunzelor de la verde la maro sau uscarea completă a smocului indică elocvent o descoperire nepermisă de lungă a fructelor pe tejghea sau o încălcare a regulilor de depozitare a acestuia.
Care ananas sunt mai bune cu un sultan luxuriant sau cu o rozetă modestă de frunze? De regulă, se recomandă cumpărarea de ananas cu o rozetă de cel puțin 10 cm înălțime, dar nu mai mult de două lungimi ale fructului în sine. La urma urmei, plătind pentru un mare sultan luxuriant, cumpărătorul devine celuloză mai scumpă.
Uneori, rozetele din frunze de ananas sunt folosite pentru a decora masa la evenimente speciale sau petreceri la cină. În acest caz, puteți păstra prospețimea frunzelor timp de câteva zile dacă orificiul de evacuare este deșurubat cu grijă din fruct, curățat de urme de pulpă și înfășurat într-o pungă și introdus în frigider.
Înainte de a cumpăra, merită să examinăm nu numai fructul în sine și smocul acestuia, ci și locul unde este tăiată tulpina.Dacă este neuniform, prea alungit sau mucegăit, alegeți un ananas cu aspect mai decent.