Instrucțiuni pas cu pas pentru a face risotto italian cu ciuperci
În afară de pizza și paste, risotto cu ciuperci servește ca simbol culinar al Italiei. Acest fel de mâncare își datorează originea unui bucătar absent. Pregătirea a început cu supa de orez, care a rămas nesupravegheată. Când specialistul culinar și-a amintit de capodopera sa, bulionul fierbuse deja. În partea de jos a cratiței era orez lipicios, însoțit de carne și legume. Dar vrăjitorul nu a pierdut, a decorat preparatul rezultat și l-a servit pe masă. Au trecut peste 400 de ani de atunci. Astăzi, marii guru culinari au învățat cum să pregătească acest fel de mâncare în cel mai neobișnuit mod.
Circuit de bază
Există mii de interpretări ale preparării acestui preparat italian în lume. Cu toate acestea, trebuie înțeles că toate se rezumă la un singur principiu:
- mai întâi trebuie să prăjești ceapa cu orez;
- se toarnă toate acestea cu bulion de pui (puteți folosi apă simplă, precum și un decoct de fructe de mare);
- toate acestea trebuie fierte la foc mic, cu agitare constantă;
- Cu 15-20 de minute înainte de pregătire, se adaugă fie un sortiment de legume, fie ciuperci prăjite. Carnea, vânatul sau fructele de mare sunt considerate ingrediente de neînlocuit.
Acordul final va fi adăugarea de brânză tare și unt. Această pulbere va conferi mâncării o textură cremoasă și o aromă de neegalat.
Imaginația multor bucătari începe să fiarbă în etapa introducerii altor componente. Cu toate acestea, orezul este un produs destul de „finicky”, deci trebuie să alegeți „vecinii” potriviți pentru acesta. În acest sens, puteți alege mai jos orice rețetă de risotto cu ciuperci, înțelegând schema de bază pentru prepararea unui fel de mâncare standard.
Opțiunea numărul 1
Gazda va avea nevoie de o jumătate de pahar de vin alb sec și 100 g de brânză parmezană pentru compoziția principală a ingredientelor. În această opțiune, gătitul este după cum urmează:
- Prăjiți ciupercile, ciupercile porcini sau galbenele (400-500 g) la foc mare.
- Tăiați ceapa în felii și prăjiți-o într-o cratiță timp de aproximativ 7 minute. Pre-topiți 50 g de unt în el.
- Apoi adăugați restul de 150 g de unt. Când se topește, se toarnă 350 g de orez în amestec. Gatiti cateva minute. În acest caz, ar trebui să fie bine amestecat.
- Se toarnă un pahar de vin și se fierbe pe foc timp de cel mult 3 minute. Alcoolul trebuie să se evapore și să fie absorbit.
- Se fierbe bulionul, apoi se adaugă în porții (câte 2-3 oale fiecare) la infuzare. Înainte de fiecare nouă porție, asigurați-vă că porția anterioară este absorbită. Aceasta va dura între 25 și 35 de minute.
- În etapa finală, adăugați ciuperci, precum și carne, amestecând conținutul.
Înainte de servire, presară mâncarea cu parmezan și ornează cu ierburi. Petalele de trandafir sau roșiile cherry pot fi folosite ca decor.
Intervalele de timp pentru fiecare gazdă vor fi diferite. Depinde de caracteristicile tehnice ale aragazului și vaselor de gătit. Prin urmare, este mai bine să testați dorința de a gusta, așa-numitul al dente. Acesta este cel mai fiabil mod.
Selecția orezului
Alegerea tipului potrivit de orez este o condiție prealabilă importantă pentru prepararea risotto de ciuperci. Numai în aceste scopuri sunt potrivite:
- "Vialone Nano" (Vialone Nano) universal pentru toate rețetele;
- „Arborio” (Arborio) atunci când se răcește își pierde prezentabilitatea;
- „Carnaroli” (Carnaroli) este ideal cu vânatul sau peștele.
Boabele acestor soiuri sunt destul de mari și alungite. În timpul tratamentului termic, boabele devin destul de moi, deoarece amidonul este eliberat din straturile superioare.Drept urmare, consistența vasului devine cremoasă.
Orezul "Arbario" conține mult amidon. Când se răcește, se transformă într-o consistență lipicioasă și strânsă. Prin urmare, se servește numai fierbinte, îndepărtat imediat de pe foc.
Opțiunea numărul 2 - Rețetă Elite
Acum merită să vorbim despre condimentele de peste mări, precum și despre ingredientele unice. Aceste ingrediente vor conferi vasului o aromă complet nouă.
Mai întâi trebuie să faceți o achiziție a principalelor ingrediente. Orezul și ciupercile trebuie luate în câte 300 g fiecare. De asemenea, nu puteți face fără astfel de legume:
- praz și ceapă (1-2 capete);
- morcovi;
- boia (cateva ciupituri);
- usturoi.
Vasul trebuie condimentat cu legume (măsline) sau unt. Ca principal condiment, italienii folosesc șofran (3-4 fire), pe care îl numesc „regele condimentelor și condimentul regilor”. Este mai bine să luați sare de mare (rafinată). Ardeiul proaspăt măcinat va fi un plus la masă (pentru fanii picantului, puteți lua roșu sau chili). În același timp, nu uitați de vinul alb sec (100 ml) și brânza tare (parmezan sau familia Grana).
Șofranul este un ingredient esențial. Deoarece este deja foarte scump, puteți folosi curcuma obișnuită. Condimentul este prezentat sub forma unei pulberi portocalii cu aromă portocalie și note ușoare de piper.
Când toate produsele sunt spălate și pregătite, puteți începe principalele procese. Pentru început, ciupercile trebuie tăiate, sortând separat capacele și picioarele. Apoi, trebuie să urmați algoritmul:
- Gătirea bulionului. În 2,5 litri de apă, puneți aripi de pui (cinci bucăți) și câteva bețișoare. Când fierbe totul, aruncați o ceapă întreagă, picioare de ciuperci, morcovi tăiați grosier (2 buc.) Și boabe de piper. Bulionul trebuie să fiarbă peste foc timp de o oră și jumătate. Finalizați cu pătrunjel uscat, fulgi de chili, foi de dafin și mărar.
- Blanks. Tăiați untul (50 g) în cuburi de 1,5 cm și congelați. Se rade brânza. Înmuiați șofranul în vin (2 linguri).
- Gătit șampanie. Tăiați capacele în felii. Cu cât este mai subțire, cu atât mai bine. Se prăjește într-o tigaie fierbinte până se rumenesc. Apoi condimentează ciupercile cu piper măcinat și boia. Se caleste pe foc inca 5 minute. Când ați terminat, merită să le sareți, așa că vor fi mult mai suculente.
- Baza pentru risotto cu ciuperci. Merită să începeți prin tocat ceapa, usturoiul și tulpina prazului (clătiți-le și uscați-le în avans). Este indicat să râzi morcovii pe o răzătoare sau într-un blender. Zdrobiți un cățel de usturoi folosind marginea unui cuțit.
- Trecere. Topiți 60 g de unt, prăjiți ceapa tocată până se înmoaie fără a schimba nuanța. Acum puteți turna morcovii și usturoiul (cățelul se îndepărtează înainte de a adăuga orezul), adăugând puțină sare în amestec. Fierbeți până la șapte minute.
- Procesul de prăjire a orezului. Se toarnă cerealele într-o mișcare circulară din partea laterală spre centrul vasului. Se prăjește peste foc până când orezul a absorbit tot uleiul. Abia după aceea, puteți turna vinul, amestecând ușor.
- Condiment cu bulion. După ce alcoolul a fiert, este necesar să se toarnă bulionul (ar trebui să fiarbă pe arzătorul adiacent). Ar trebui adăugat în porții mici (două linguri). Merită să amestecați constant pentru a nu arde.
- Etapa finală. În procesul de turnare a bulionului (aceasta este de aproximativ 10 minute), trebuie să turnați ciuperci și șofran în bere și să adăugați în continuare bulionul fierbinte din carne. Experții culinari cred că mai are doar 17 minute până gata. Practica arată că pentru mulți este nevoie de mai mult timp.
- Atingerile finale. După ce scoateți tigaia de pe foc, ar trebui să așteptați câteva minute și abia apoi amestecați vasul cu pui răcit și presărați cu brânză. În acest caz, este necesar să interferați cu totul intens.
Unii bucătari nu recomandă clătirea cerealelor înainte de utilizare. Acest lucru poate spăla amidonul situat în stratul superior al boabelor. În caz contrar, gazda va primi terci de orez în loc de risotto.
Risotto cu ciuperci se servește în boluri adânci, garnisite cu ierburi. O regulă de bază în prezentare este viteza mai presus de orice. Este recomandat să mâncați mâncarea numai fierbinte, altfel tot farmecul felului de mâncare se va pierde.