Риба на скара за пикник по доказани рецепти
Едно от най-вкусните ястия за пикник е риба на скара, нежна и нежна с хрупкави ивици. Не всеки кулинарен експерт знае тайната на приготвянето на рибено месо, но изглежда, че е достатъчно да поставите труповете на решетката и да изчакате, докато се изпържат. Но при готвенето по този начин има важни аспекти как да не се разваля целостта на крехкото рибно месо.
Коя риба е най-подходяща за скара
Препоръчително е да не използвате рибни видове като треска и камбала за готвене цели или на парчета, поради мекотата, на която филетата ще се разпаднат и кората ще изгори.
Ако планирате пикник, където ще трябва да приготвите рибни филета на въглен или на скара, тогава трябва да знаете коя риба е по-добра за пържене на огън. От Средиземно море - това е Дорадо, сьомга и лаврак.
Евтините видове ще направят страхотни вкусни риби на скара от:
- Атлантическа скумрия;
- шаран;
- морска сьомга;
- сребърен шаран;
- риба тон;
- сьомга;
- розова сьомга;
- херинга.
Риба на скара - тайната на приготвянето на труп
Преди да започнете да готвите риба на електрическа скара или въглен, изплакнете я под чешмяна вода. След това изкормете труповете от вътрешностите и отстранете люспите, ако това се изисква от рецептата. Всички тези точки, с изключение на измиването на кланичните трупове, могат да бъдат избегнати, ако купите готови филета или порционни пържоли в магазина. Ако възнамерявате да готвите речна риба, нарязана на парчета, тогава дебелината на всяка от тях трябва да бъде най-малко 30 мм.
Марината и пълнеж
Кулинарни експерти, които са решили какъв вид риба е по-добре да се пържи на електроглил или скара, трябва да знаят какви продукти и подправки могат да служат като хармоничен пълнеж за рибено месо.
Видове пълнежи за риби:
- зеленина (лук, магданоз, копър);
- чесън;
- различни видове лук (бял, червен);
- Шампиньон;
- филийки лайм или лимон;
- смес от подправки за риба;
- спанак;
- филийки бекон;
- сирене;
- Чушка;
- авокадо.
Мариноването за рецепта за риба на скара включва използване на подправки в рамките на нормалното, за да не засенчи вкуса на месото. За класическа марината са достатъчни цитрусов сок, смес от чушки и сол. Някои кулинарни експерти съветват да се мариноват в масло, розмарин, мащерка и черен пипер.
Червената риба на скара ще бъде особено вкусна, когато се подправи с марината от естествен мед, терияки, сок от лайм и смлени семена от кориандър. Филетата от бяла риба се комбинират с лимонов сок, настърган джинджифил с чесън, куркума, розмарин и мента.
Рецепти
У дома рибата може да се пържи на електрическа скара, а на улицата е по-удобно да се готви на скара или барбекю. За тези, които не могат да определят коя риба е по-добра на въглен или на решетка у дома, по-добре е да приготвите първия вариант, така че ястието да се окаже опушено.
Риба на скара - класическият начин на готвене
За да готвите цели трупове, препоръчително е да изберете риба с малко количество кости и плътно месо.
Калоричното съдържание на дорадо на скара е само от 90 до 100 ккал на 100 грама.
За тази рецепта ще ви трябва:
- 2 дорадо, по 250-300 g;
- 1 лимон;
- 5-6 клонки копър;
- сушена мащерка;
- растително масло;
- смлян пипер;
- морска сол.
Опция за готвене стъпка по стъпка:
- У дома рибите се измиват под течаща вода. След това рибните трупове се изкормят и се почистват от люспите и хрилете. Не е необходимо рибните глави да се отрязват.
- На улицата сол и черен пипер се втриват старателно в труповете, така че тези компоненти да проникнат в нарязаните части.
- Лимонът се нарязва на тънки кръгчета. Копърът се нарязва на ситно и се смесва с наситнената мащерка. Поставете пълнежа в рибеното коремче и разфасовки.
- Увийте рибата в хранително фолио. В тази форма те се поставят в хладилника за половин час. По това време се приготвя мангалът: монтира се решетка, въглищата се загряват, така че да има лека топлина.
- След 30 минути намажете скарата с масло, така че рибата да не полепне по нея. Освен това можете да намажете труповете с масло.
- Поставят дорадото върху решетката и ги притискат с втория, така че труповете да са здраво закрепени.
- Дорадо се пържи 15-20 минути, като всяка минута се обръща от едната страна на другата.
- Труповете на Дорадо са златистокафяви и свежи, когато са готови. Също така индикаторът на готовата риба е месо, което лесно се отделя от костите.
За да накарат цели рибни трупове да се напоят правилно с маринатата, върху тях се правят няколко разреза с нож. Така месото ще придобие много по-бързо вкуса и аромата на маринованите подправки.
Сьомга на скара
Червената риба на скара е доста просто за приготвяне ястие и можете да я сервирате с почти всяка гарнитура и зеленчуци. Освен това беленето на сьомга не е необходимо за отстраняване на люспите.
Съдържанието на калории в атлантическата сьомга на скара е само 230 kcal на 100 грама.
Състав:
- 1 прясна сьомга с тегло 2-3 кг;
- морска сол;
- смлян пипер;
- сушен червен пипер;
- сушен смлян домат.
Метод на готвене:
- Нарежете рибата на порции с дебелина 30-35 мм.
- Посолете и пипернете всяка порция.
- Поставете пържолите в чиния и поръсете със сместа от домати и червен пипер. Внимателно разпределете подправките върху пържолите. Препоръчва се рибата да се маринова за 20 минути. През това време можете да започнете да инсталирате барбекюто и да запалите въглените.
- Разстелете пържолите върху решетката, фиксирайте втората, така че рибата да се държи плътно.
- Запържете сьомгата на умерен огън за 15 минути, като периодично обръщате от всяка страна. Препоръчително е веднага да извадите пържените пържоли от решетките, за да не залепне месото.
По-целесъобразно за опитни домакини да купуват цели трупове сьомга - по-изгодно е като цена. За начинаещи готвачи е препоръчително да купуват пържоли, които са достатъчни за обработка с подправки и пържене на скара.
Вкусът на рибеното месо с дим определено ще бъде оценен от гастрономите и просто от любителите на рибата. Рибните пържоли на скара или цели трупове са прости ястия за приготвяне, които дори начинаещи могат да овладеят.