Опитвате се да печете ръжено-пшеничен хляб у дома
Хлябът от ръжено жито е популярен отдавна. За разлика от белия хляб, който вече е станал познат на мнозина, той е много по-здравословен. Редовната консумация на такъв хляб има благоприятен ефект върху организма. Съставът му е традиционен. Включва съотношението на хранителни вещества и микроелементи, което е оптимално за човешкия живот.
Каква е ползата от ръжения хляб?
Въпреки факта, че самият ръжено-пшеничен хляб има малко калорично съдържание, мнозина, когато се опитват да отслабнат и коригират диетата си, решават да се откажат от яденето на хляб. Всъщност това се препоръчва само в случаите, когато тялото ще получи всички необходими вещества от други храни. Ако това не е възможно, тогава не трябва да изключвате напълно хляба от диетата си.
Предимствата на ръжения пшеничен хляб, благодарение на който той се препоръчва активно от диетолози и лекари, включват:
- Малък процент калории. Колкото повече ръжено брашно е, толкова по-полезен ще бъде хлябът.
- Високо съдържание на хранителни вещества и витамини. Зърната на ръжта са подобни по състав на пшеницата. По време на процеса на приготвяне обаче има повече полза от такъв хляб, отколкото от бял.
- Съдържание на твърди несмилаеми фибри. Така наречените фибри, които са наситени с ръжен хляб, са незаменими за нормалното храносмилане.
Ако хлябът е направен от полезни компоненти и не съдържа вредни добавки, използването му има положителен ефект върху състоянието на нашето тяло.
Ръжено-пшеничен хляб в хлебопроизводител
Двата основни компонента са ръжено брашно и пшенично брашно. Към тях се добавят вода и растително масло. Останалите съставки са захар, мая (за предпочитане бързодействаща) и сол.
Процесът на готвене е съвсем прост. Достатъчно е да следвате стъпките, описани по-долу:
- Първо добавете всички течни съставки към кофата на машината за хляб.
- Пресейте ръжено брашно с пшенично брашно.
- Посолете на вкус.
- Заспиваме сухи бързодействащи.
- Добавете захар на вкус.
- Поставяме кофата в машината за хляб.
- Избираме основния режим.
През първите 20 минути можете да наблюдавате как протича процесът на готвене и, ако е необходимо, да добавите малко вода (по 1 ч. Л. Всяка). Корицата не трябва да се отваря в бъдеще.
Ръжено-пшеничен хляб във фурната
Компоненти на рецепта:
- Ръжено брашно;
- Пшенично брашно;
- суха мая;
- сол и захар;
- вода;
- зехтин;
- слънчогледови семки.
Процес на готвене:
- Смесете два вида брашно (ръжено брашно 150 g и пшенично брашно 300 g) и пресейте в отделна купа.
- Залейте 2 ч. Л. Мая с топла вода (270 мл), добавете 1 с.л. л. брашна смес, както и сол, захар. Оставете за малко на топло място.
- Когато маята се покрие с мехурчета, изсипете я в пресятото брашно.
- Добавете зехтин (1 супена лъжица), както и семена.
- След това замесете тестото, то трябва да спре да лепне по ръцете ви.
- Поставете намасленото тесто в купа. След това се покрива с кърпа и се оставя на топло място за около 60 минути.
- Когато тестото втаса, от него трябва да оформите бъдещия хляб, да го сложите върху хартия за печене (за предпочитане намазана с масло).
- Намачканото тесто може да се нареже в средата, за да му се получи приятен външен вид. След това поръсете с останалите семена.
- Оставете тестото за още 30 минути на топло място.
- Загрейте фурната на 200 ° C.
- Поръсете тестото с вода и поставете във фурната за 40 минути.
- Готовността трябва за предпочитане да се определя от състоянието на кората.
Хлябът от ръжена пшеница с мая е готов във фурната. Трябва да се постави върху решетка и да се покрие с кърпа, докато се приготви.
Ръжено-пшеничен заквасен хляб
Рецептата за такъв хляб включва само 3 съставки: два вида брашно, вода и сол. Получава деликатна, умерено пореста структура. Хлябът има приятен аромат и вкус. Много кулинарни експерти съветват тези, които за първи път ще поставят тестото със закваска, да използват още един допълнителен компонент - мая. Но това вече е въпрос на вкус.
Така че, за готвене ще ви трябва:
- ръжена закваска;
- Ръжено брашно;
- сол;
- пшенично брашно;
- вода.
Процес на готвене:
- Готовата ръжена закваска (600 g) трябва да е 100% влага. Количеството му трябва да е същото като количеството брашно от двата вида. Изсипете стартерната култура в купа. Моля, обърнете внимание, че закваската вече трябва да е със стайна температура.
- Добавете вода (350 ml) със стайна температура (в никакъв случай водата не трябва да е гореща) и разбъркайте добре всичко. Добавете останалите съставки към закваската, т.е. два вида брашно, по 300 г, сол - на вкус, но не повече от 1 ч.ч. Не си струва да месите тесто за дълго време, ще бъде достатъчно, ако брашното е леко навлажнено.
- Оставяме тестото на топло място за 30 минути, като го покриваме със стреч фолио. Моля, обърнете внимание, че е препоръчително да направите няколко малки пробиви във филма, така че тестото да диша. След това поставете тестото и започнете да го месите. В същото време не трябва да добавяте брашно към него, за да не разваляте бъдещия хляб. Тъй като тестото ще бъде доста лепкаво и за начинаещите ще е трудно да работят с него, можете да използвате специален скрепер.
- Времето за смесване е максимум 7 минути. След това трябва да оставите тестото за корекция още известно време за пълна готовност. За целта сложете тестото в дълбока купа, поръсена с брашно. Ако това не бъде направено, тестото ще полепне по съдовете. Покрийте тестото с кърпа и го оставете в това състояние, докато стане два пъти по-голямо. Това обикновено отнема 2,5 часа.
- Изчеткайте излишното брашно и прехвърлете тестото върху хартия за печене. Загрейте фурната до 250 ° C заедно с празен лист за печене. На дъното на фурната трябва да поставите съд с вода, който ще създаде парна баня за вдигане на тестото по време на процеса на печене.
- След това сложете хляба с хартия за печене в предварително загрят лист за печене и печете около 15 минути с парна баня. Температура - 250 ° С. Ако не искате да поставяте допълнителни съдове с вода, тогава за да създадете пара, ще бъде достатъчно да излеете чаша вода на дъното на предварително загрятата фурна. След 15 минути премахнете парната баня и продължете да печете хляб за още 40 минути при температура 200 ° C.
За да определите готовността, е достатъчно да почукате върху кората на хляба. В този случай звукът трябва да е празен. Никога не режете хляба веднага. Дайте му време за "почивка". За целта го поставете върху решетка и покрийте с памучна кърпа или друг естествен плат. Ако печете хляб на лист за печене, както е описано по-горе, тогава с голяма степен на вероятност той ще се напука, но вкусът му няма да се промени от това. Ако искате да избегнете това, използвайте формуляра.
Други рецепти за приготвяне на вкусен и здравословен ръжен хляб
Има и други начини за приготвяне на ръжен хляб. Един от най-популярните варианти е швейцарският ръжено-пшеничен хляб. Неговата особеност се крие във факта, че към рецептата се добавя какао на прах, така че хлябът придобива характерен кафяв цвят. За тези, които предпочитат по-опростените методи за печене, е подходящ ръжено-пшеничен хляб в бавна печка.За да направите това, достатъчно е да приготвите тестото по обичайния начин и след това да го поставите в мултикукър, като изберете режима "Печене".