Ядливи видове манатарки: техните разлики и ползи
Всички видове манатарки имат добър вкус, заради което са високо ценени в кулинарията. От тях се приготвят различни ястия. Важно е да можете да правите разлика между годни за консумация бели и подобни, които имат лош вкус.
Описание на външния вид на манатарките
Гъбите трябва да се обработват (варят) веднага след прибиране на реколтата. Това се дължи на факта, че те бързо губят полезните си характеристики. Вече след 10-12 часа по-малко от половината от минералните елементи са в състава на манатарките.
Гъбите с манатарки са богати на:
- каротин;
- витамин С, D;
- рибофлавин;
- полизахариди;
- витамин В.
Гъбата е уникална гъба. Месото им не потъмнява по време на сушене и термична обработка.
Основните видове манатарки
Най-често в готвенето се използват само няколко вида.
Борова гъба
Този тип се различава по размера на капачката. Диаметърът му варира от 8 до 25 см. Горната част има кафяв или леко червеникав оттенък с лек лилав оттенък. Кантата на капачката е малко по-лека. Пулпата е плътна, бледорозов нюанс.
Стъблото на боровата гъба расте до 16 см дължина и доста дебело. По-лек е от шапката, покрит е с кремаво оцветена мрежа. Тръбният слой с големина около 2 см има жълтеникав цвят.
Първите екземпляри растат в края на пролетта. Те се различават по светъл цвят (както крака, така и капачката).
Този вид предпочита да расте близо до борови дървета на песъчливи почви. Гъбата се събира от началото на лятото до края на септември.
Гъба от бяла бреза
Тъй като се появява през периода на узряване на ушите, той се нарича още колосок. Брезовият гъб се отличава със светложълта капачка. В диаметър расте от 5 до 15 см. На местата на прекъсвания пулпата не потъмнява, но няма ярка миризма, както другите видове. Кракът е подобен по форма на цев, бял със светлокафяв оттенък. Тръбният слой, жълт на цвят, заема 2,5 cm.
Този гъб образува микориза главно с брези.
Расте както на групи, така и поединично край пътища или на горски поляни. Този вид гъби се събират от началото на лятото до октомври.
Тъмно бронзов боровик
Тъмните бронзови манатарки не отстъпват по популярност. Хората понякога го наричат габър или медна гъба. Капачката е доста изпъкнала, плътна, месеста, нараства от 7 до 17 см. Кората й често е гладка, понякога с малки пукнатини. Често има тъмнокафяв или почти черен оттенък. Пулпът е приятен на вкус, снежнобял, леко се потъмнява на почивка. Стъблото е цилиндрично, розовокафяво на цвят. Тръбният слой е жълтеникав. Дебелината му достига 2 см. Ако натиснете върху него, той ще стане маслинено на цвят. Тази гъба обича да расте в топли климатични зони в широколистни горски пояси.
Смърчова гъба
Това е най-често срещаният тип. Шапката му е с кестен или просто кафява, най-често изпъкнала. Расте в диаметър от 7 до 30 см. Кората е кадифена, отделя се много слабо. Кракът на смърчовите гъбички е по-дебел отдолу, расте до 12 см височина. Боядисан е в светлокафяв нюанс. Вкусът на този вид гъби е приятен, ароматът е деликатен, усилвайки се по време на готвене или сушене.Под капачката има жълтеникав тръбен слой до 4 cm. Може лесно да се отдели от пулпата. Вътрешната част не потъмнява при изрязване.
Този вид расте както в иглолистните (смърчови, елови) гори на Евразия, така и на други континенти. Не се среща само в Исландия и Австралия. Той образува микориза не само с иглолистни дървета, но и с широколистни дървесни видове.
Гъбата расте на смърчови пръстени или поединично.
Гъбата обича да расте в стари гори, покрити с лишеи и мъх. Появява се едновременно с лисичките. Благоприятни условия за активен растеж на смърчови манатарки са кратките гръмотевични бури, топлите нощи и силните мъгли. Боровик расте добре на глинести или песъчливи почви. Бере се от юни до началото на октомври.
Смърчовата гъба предпочита открити площи, които са добре затоплени от слънцето.
Видът смърч има отличен вкус, поради което често се използва за храна, дори без кулинарна обработка. В него няма повече минерали, отколкото в други гъби, но той активира процесите на храносмилане. Хранителните протеини са трудно смилаеми поради включването на хитин. Но ако манатарките са изсушени, тогава тяхната усвояемост се увеличава значително и възлиза на 80%. Гъбите с манатарки също се използват в медицината, където се оценяват заради способността им да повишават имунитета и да се борят с раковите тумори.
Описание на манатарки и дъб
Дъбовата гъба лесно се разпознава по кафяво-сивата си капачка, която е по-тъмна от тази на гъбите, живеещи в близост до брези. Месото не е толкова твърдо, колкото другите сортове. Намира се в Приморската територия, в региона на Кавказ. Расте на големи "семейства", което не е много характерно за манатарките. Дъбовите видове се събират от юни до средата на есента.
Гъбата от манатарки лесно може да бъде объркана с подобна жлъчна гъба, която е негодна за консумация и има подчертан горчив вкус. При жлъчната гъба кракът е покрит с по-тъмна „паяжина“, а тръбният слой става розов при счупване.
Кралските манатарки имат розова или почти червена шапка. Кракът е наситено жълт нюанс, покрит с тънка мрежа по-близо до шапката. Нараства до 15 см. Отгоре е покрита с гладка кожа, която се напуква.
При счупване плътната плът променя цвета си на синкав. Кралската гъба е вкусна и невероятно ароматна. Кракът му е доста дебел от 5 до 15 cm.
Този вид манатарки обичат да живеят под широколистни дървета на почви с много пясък или варовик. Събира се в Далечния изток, както и в Кавказ. Кралската гъба е идеална за консервиране и сушене. Консумира се и суров. Боровикът се събира от средата на лятото до септември.
Подсиреница мрежеста и полубяла
Мрежестият вид манатарки се отличава с по-светъл нюанс на капачката. В диаметър расте до 30 см. Месото на капачката е месесто и доста бяло. Кракът не е дълъг, с форма на тояга. Различава се с богат кафяв нюанс и подчертана ретина.
Когато се реже, този вид манатарки излъчва приятен аромат. Старите мрежести гъби се отличават с наличието на малки пукнатини по капачката. Този манатар предпочита да расте на сухи алкални почви.
Полубялата или жълтата гъба има капачка с гладка кожа. Нараства до 15 см в диаметър. Пулпът е доста плътен, светложълт на цвят. На вкус е сладък с мирис, напомнящ на карболова киселина.
Кракът на полубяла гъба е дебел, но не висок. Максималната му дължина е около 15 см. Тръбният слой не надвишава 3 см. Такива гъби се появяват от май до средата на есента.
За да събирате вкусни и здравословни сортове манатарки, трябва ясно да знаете как се различават. Това ще се предпази от опасни екземпляри, които могат да навредят на тялото.