Originálne, chutné, aromatické ostružinové víno
Domáce ostružinové víno sa pripravuje ľahko, aj keď fermentačný proces trvá dlho. Ľudia so skúsenosťami v oblasti výroby vína a začiatočníci si s touto úlohou poradia a potešia seba i svojich blízkych neobvyklým aromatickým nápojom. Čítať:domáce hroznové víno.
Zloženie
Na výrobu vína budete potrebovať:
- černice - 2 kg;
- voda - 1 l;
- cukor - 1 l;
- hrozienka - 50 g.
Môžete to urobiť bez hrozienok. Používa sa neumytý ako bezpečnostná sieť pre prípad, že by na pôvodných bobuliach bolo málo vínneho droždia. Niektoré ženy v domácnosti používajú namiesto hrozienok vrecúško s vínnym kvasom. Princíp práce s nimi je podobný ako pri práci s hrozienkami.
Pri príprave domáceho vína nepoužívajte kovové predmety.
Obsah nádoby vstupuje do chemickej reakcie s kovom a výsledkom nie je víno, ale chemické zloženie, ktoré je nepoužiteľné. Na premiešanie obsahu použite drevené, plastové náradie alebo miešajte čistou rukou.
Na výrobu vína môžete použiť nie bobule, ale hotovú šťavu. V tomto prípade sa operácie vykonávajú rovnakým spôsobom, s výnimkou fázy spracovania bobúľ. Do domáceho vína môžete pridať alkohol alebo vodku. Ale v každom prípade sa získa voňavý mierne koláčový nápoj.
Postupnosť
Recept na výrobu vína z ostružina podobné tradičným receptom z iných bobúľ:
- Zdrojový materiál je vytriedený. Pokazené, zhnité bobule sa vyhodia.
- Ostružina sa umyje, rozloží sa na 1 vrstvu, aby sa voda mohla skliť.
- Čisté bobule sa hnetú do hladka.
- Pyré sa vloží do nádoby so širokým hrdlom.
- Voda, hrozienka, 400 g cukru sa pridajú do zemiakovej kaše. Dôkladne premiešajte.
- Nádoba so zmesou by mala byť umiestnená v tmavej miestnosti pri izbovej teplote. Prikryjeme gázou a necháme 3-4 dni kysnúť. Pravidelne premiešajte obsah nádoby, aby sa enzýmy rovnomerne rozložili.
- Počas tohto obdobia je potrebné pozorovať pokrmy s omšou. Vzhľad špecifického kyslého zápachu naznačuje začiatok fermentácie. Na povrchu sa zhromažďuje pena, zmes šumí. Takéto prejavy naznačujú, že proces výroby ostružinového vína doma sa začal.
- Ak sa zistia takéto znaky, obsah nádoby sa prefiltruje cez tenkú tkaninu, hmota sa opatrne vytlačí. V ďalšom postupe to nebude užitočné, a tak to vyhodia.
- Vyčistená kvapalina sa naleje do fermentačnej nádoby a naplní sa na 70% svojho objemu.
- Do masy pridáme 300 g cukru, premiešame, prikryjeme vodným uzáverom alebo gumenou lekárskou rukavicou. V rukavici by mal byť urobený malý otvor, aby mohol unikať plyn z nádoby. Lepšie je použiť vodnú pečať. Jeho konštrukcia je naplánovaná tak, aby umožňoval únik kvasných plynov bez toho, aby vpustil vzduch.
- Nádobu s tekutinou umiestnite na tmavé miesto so stálou teplotou 18-23﮿ С.
- Po 4 dňoch nádobu otvorte. Sceďte malé množstvo vína do misky, pridajte do nej zvyšný cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nalejte späť do spoločnej nádoby. Zakryjeme vodným uzáverom.
- Po tejto operácii sa nádoba s vínom otvára až do konca fermentačného procesu.
- Po 30 - 50 dňoch sa na dne objaví sediment. Kvapalina sa stáva ľahkou a mierne priehľadnou. Vo vodnom uzávere sa prestávajú objavovať plynové bubliny. Ak bola použitá rukavica, v tomto štádiu sa vyfúkne.
- Je čas naliať obsah do inej misky. Operácia sa vykonáva opatrne pomocou trubice. Sediment sa nesmie dostať do čistej nádoby.
- V tejto chvíli sa koná ochutnávka výsledného nápoja. Ak je to potrebné, chuť sa upraví pridaním cukru, ak je to potrebné, alkoholu. Ak sa do mladého vína pridá cukor, potom sa nádoba opäť uzavrie vodným uzáverom. Ak nie je potrebné ďalšie sladenie, potom sa nádoba naplní po vrch, aby sa zabránilo kontaktu s kyslíkom.
- Začína sa proces starnutia. Víno sa umiestni do chladnej miestnosti na 20 - 30 dní. Toto obdobie je podmienené. Čím dlhšie bude víno vyzrievať, tým bude hodnotnejšie.
Proces výroby ostružinového vína sa považuje za ukončený, keď sa sediment prestane objavovať.
Ak sa kyslík dostane do nádoby počas fermentácie, namiesto ostružinového vína sa získa ocot.
Pravidelne sa víno naleje do inej nádoby, pričom na konci predchádzajúcej zostane sediment. Táto manipulácia zabráni horkosti v konečnom produkte. Keď si všimnú, že z nich nevypadne žiadna zrazenina, proces varenia sa skončil.
Ak boli dodržané všetky pravidlá, potom sa víno ukáže ako jasné, aromatické s príjemnou zvláštnou chuťou.