Baklažán s červenými, bielymi alebo zelenými fazuľkami na zimu: recepty a tajomstvá varenia

Vďaka najrôznejším možným zvitkom zostávajú baklažány s fazuľou na zimu azda najslávnejším a najchutnejším konzervovaným šalátom. Tajomstvo úspechu je jednoduché: táto zelenina sa k sebe skutočne chutí, a mnoho ľudí má rado každú ingredienciu zvlášť - samozrejme, ak je pripravená správne.

V kuchárskych knihách alebo na tematických stránkach nájdete obrovské množstvo rôznych receptov na baklažán a fazuľu - každá žena v domácnosti šikovne dopĺňa alebo mení obvyklý recept.

Dnes budeme hovoriť o kľúčových nuansách týkajúcich sa výberu zeleniny na zber, jej predbežnej prípravy a tiež poskytneme najlepšie možnosti šalátu s baklažánom a fazuľou na zimu.

Výber zeleniny

Zvláštna pozornosť si zaslúži výber kvalitných baklažánov: pokazené ovocie môže pokaziť aj perfektne pripravené jedlo. Pri nákupe by ste sa mali zamerať predovšetkým na:

1. Farba. Baklažánmajú bledý vzhľad - prezreté, budú chutiť „bavlnene“, takže je lepšie ich obísť. Najtmavšia farba naznačuje, že je baklažán mladý a môžete si ho bezpečne vybrať.
2. Vlastné hmatové vnemy. Ak prejdete rukou po šupke a na baklažáne nie sú žiadne stopy a prsty máte čisté, je všetko v poriadku. V prípade, že je povrch lepkavý alebo po ľahkom stlačení ovocie zmení tvar, stojí za to opustiť nákup - s takou zeleninou, baklažánom a fazuľou na zimu nebude fungovať.
3. Viditeľné poškodenie. Najťažšia úloha: s tmavou farbou je dosť ťažké vidieť škvrny, ale ak ste si ich všimli, odložte také ovocie.
4. Stopka. "Chvost" by mal vyzerať sviežo - v takom prípade si môžete byť istí, že je baklažán čerstvý.

Mali by sa uprednostniť tie baklažány, ktorých šupka je lesklá a veľkosť samotného ovocia nebude príliš veľká.

Pokiaľ ide o fazuľu, situácia je o niečo jednoduchšia: červená a biela fazuľa by mala byť hladká, ľahko spateľná a nemala by byť viditeľne poškodená. Ak sa chystáte variť zelené fazuľky s baklažánom, musia byť silné a pevné.

Príprava baklažánu a fazule

Konzervácia baklažánu s fazuľou si vyžaduje malý prípravný krok, aby sa zlepšila chuť hotového pokrmu a zjednodušil sa proces varenia.

Akýkoľvek typ fazule, ktorý si na varenie baklažánu s fazuľou na zimu vyberiete - červená, biela alebo zelená fazuľa, by mal byť namočený.

Namočenie fazule nielen urýchľuje jej prípravu, ale má aj pozitívny vplyv na trávenie tohto produktu v tele.

Zelené fazule zvyčajne stačia na pár hodín ležať vo vode, ale biele a červené fazule potrebujú oveľa viac času - ideálne je nechať ich cez noc, 12 hodín. Voda by mala fazuľu úplne zakryť, je však lepšie pridať ju o pár centimetrov vyššie, aby sa opuchnutý výrobok „cítil“ voľný.

Jedinou nevýhodou baklažánu je, že môže niekedy trpko chutiť. Aby ste sa vyhli takejto nepríjemnej dochuti, stojí za to iba nakrájané ovocie namočiť na 15 - 20 minút do vody so soľou.

Kôra môže tiež položiť otázky: odstrániť ho z baklažánu alebo nie? Ak je šupka čistá a lesklá a ovocie je čerstvé, potom je celkom možné ju nechať - mimochodom, týmto spôsobom sa nezmení na kašu.Ak máte pochybnosti o pokožke alebo ste zvyknutí na švy podobné pyré, vyzbrojte sa nožom a pokožku odlúpnite.

Baklažán na zimu: recepty na šaláty s fazuľou

Už bolo povedané vyššie, že recepty na varenie baklažánu s fazuľou na zimu sú obľúbenou témou mnohých žien v domácnosti. Ale stojí za zmienku v receptoch rozdiely medzi bielou a červenou fazuľou.

Šaláty z bielej fazule sú zvyčajne bežnejším receptom a predvolene to znamená pri písaní receptu. Červené fazule s baklažánom majú však jasnejšiu a silnejšiu chuť. V skutočnosti je kombinácia baklažánu s týmto druhom fazule lobiový recept, a ak pridáte orechy, dostanete presne to. Biela fazuľa je oveľa jemnejšia a jemnejšia.

Baklažán s fazuľou a zeleninou

V receptoch sa často nachádzajú doplnky rôznych druhov zeleniny. Najlepšie zo všetkých s „rozhovorom“ s baklažánmi a fazuľami mrkva, cibuľa a cesnak a paprika.

Šesťlitrové plechovky budú vyžadovať:

• 2 kg baklažánu;
• 1 kg mrkvy;
• 1 kg cibule;
• 0,7 kg fazule;
• 2 litre paradajkovej šťavy;
• pár strúčikov cesnaku;
• korenie;
• ocot 9% - 1 st;
• soľ - 3 lyžice. l;
• slnečnicový olej - zoo ml;
• cukor - 2 lyžice. l.

Ak paradajková šťava nie je po ruke, môžete ju nahradiť paradajkovou pastou zmiešanou s vodou v pomere 1: 2.

Podrobný recept:

1. Fazuľa musí byť uvarená.
2. Nalejte paradajkovú šťavu do veľkého hrnca a ihneď pridajte mrkvu a cibuľu. Cibuľa je nakrájaná na polkrúžky a mrkva sa tretí na hrubom strúhadle.
3. Po 20 - 30 minútach pridajte vopred namočený baklažán.
4. Pridáme korenie, soľ a cukor, premiešame a necháme dusiť asi hodinu; hodinu po uvarení pridajte do masy 50-70 g octu, cesnaku a uvarenej fazule a nechajte 15 minút na miernom ohni.
5. Pripravené baklažány s fazuľou a zeleninou na zimu sú rozložené v sterilizovaných nádobách.

Baklažán so zelenými fazuľkami

Zelená fazuľa s baklažánom je veľmi originálny šalát. Kombinácia korenia a bylín hrá v miske hlavnú úlohu, preto by ste sa nemali odchýliť od pôvodného receptu.

Na jednu porciu šalátu budete potrebovať:

• dva baklažány;
• 300 g zelené fazule;
• jedna stredná mrkva;
• kôpor;
• cesnak;
• bazalka;
• čierne korenie.

Podrobný recept:

1. Zelenina je nakrájaná: mrkva - na kolieska, baklažán - na kocky, dlhé fazule sú rozdelené na malé kúsky.
2. Zelenina sa na hodinu a pol posiela do hlbokého hrnca so slanou vodou.
3. Pridajte čierne korenie, bazalku, kôpor a cesnak desať až pätnásť minút, kým nezmäknú.
4. Hotová zelenina sa rozloží do sterilizovaných nádob.

Vezmite prosím na vedomie: tento recept na baklažán s fazuľou na zimu sa ľahko zmení na lahodnú zemiakovú kašu - stačí rozbiť pripravenú zeleninu v mixéri a tiež ju zvinúť do pohárov.