Baklažán v paradajkovej šťave na zimu
S príchodom jesene každá gazdinka naťahuje mozog nad tým, čo má túto zimu dopriať svojej rodine a priateľom. A nielen kŕmenie, ale aj prekvapenie so sofistikovanosťou a zaujímavosťou pokrmu. Väčšina ľudí už v detstve vyskúšala baklažány v paradajkovej šťave, keď im matka alebo babička pred sviatkom otvorili téglik s kulinárskym majstrovským dielom. Pamätáte si túto jedinečnú chuť? Ale aj keď je toto jedlo inováciou pre strážcu krbu, nenechá nikoho ľahostajným.
Prečítajte si tiež: baklažán ako huby na zimu!
Ako si vybrať výrobky?
V tomto vynikajúcom pokrme hrá baklažán hlavnú rolu. Tento produkt sa ľudovo nazýva aj „modrý“:
- Produkt by mal vyzerať sviežo. Kam bez toho môžeme ísť? Produkt musí byť v predajnom stave. Nemali by byť žiadne škrabance, praskliny, porezanie a iné poškodenia, a ešte viac by nemali byť zjavné známky zhoršenia kvality produktu.
- Na dotyk pevný. Mäkký výrobok okamžite vyvoláva podozrenie - prehnitý. Zároveň je dôležité vziať si zrelú zeleninu. Nezrelá modrá kazí chuť a zle sa vstrebáva.
- Veľkosť nie je veľká. Príliš veľký produkt naznačuje, že počas kultivácie boli použité všetky druhy hnojív a chemických prísad.
- Svieži „chvost“. Hustý, mäkký a svieži chvost je prítomný v sviežom a kvalitnom prevedení baklažán... Ak je stopka suchá, znamená to, že modrá je zatuchnutá a s najväčšou pravdepodobnosťou pokazená. Absencia „chvosta“ by sa mala od nákupu automaticky odpudzovať.
- Po stlačení stopa zmizne. Skúsení záhradníci odporúčajú skontrolovať kvalitu produktu týmto spôsobom: stlačte prst na baklažán. Ak značka rýchlo zmizne, ovocie je čerstvé, fit.
Strčte prst do základne baklažánu. Ak to bolo urobené s ťažkosťami, ovocie nie je zrelé. Ak je výrobok príliš mäkký, modrý je zreteľne rozmaznaný.
Znepokojujúce paradajka - prísady musia byť čerstvé, bez poškodenia a nepríjemného zápachu.
Príprava zásob na zimu
Zloženie:
- baklažán 3 kg;
- paradajky 3 kg;
- kryštálový cukor 3-5 lyžíc (podľa chuti);
- ocot (9%) 3 lyžice;
- slnečnicový olej 250 g (1 pohár);
- soľ 2 lyžice;
- cesnak 4 hlavy;
- sladká paprika 1 kg;
- zeleň podľa chuti;
Kroky varenia
Recepty na jedlá, ako je baklažán v paradajkovej šťave, sú rôzne. Niekto má rád sladší, niekto - ostrejší, niekto pred varením baklažán všeobecne vypráža - taká chuť.
Najprv by ste mali vyskúšať najjednoduchší a najuniverzálnejší recept, ale v budúcnosti - plnú vôľu svojej fantázie!
Prvým krokom je zaoberať sa spracovaním modrej zeleniny. Výrobky (rovnako ako všetky ostatné prísady) dôkladne opláchneme, oddelíme od stopky a nakrájame ľubovoľným vhodným spôsobom, napríklad na kruhy alebo tyčinky.
Baklažán nerežte príliš najemno, inak by sa produkt pri dusení uvaril. Odporúčaná hrúbka kusu - viac ako 1,5 cm
Papriku dôkladne opláchnite a nakrájajte (opäť nie najemno!) Akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
Baklažány a papriky odložíme a začneme s paradajkami. Opláchnite a dôkladne nakrájajte paradajky. Mimochodom, existujú dve možnosti:
- V mixéri. Pred vložením do mixéra nakrájajte paradajky na štvrtiny alebo viac.
- V mlynčeku na mäso.Je dôležité vziať do úvahy, že zo zeleniny musia byť odstránené šupky, rajčiaky musia byť nakrájané a najlepšie 2 alebo viackrát pretreté mlynčekom na mäso, aby bola zmes čo najhomogénnejšia.
Aby ste paradajky zbavili šupky, musíte jedlo jednu minútu zaliať vriacou vodou a potom paradajky na pár minút vložiť do studenej vody. Teraz nepotrebná pokožka ľahko opustí prísadu.
Po dokončení s paradajkami prejdite na cesnak. Koniec koncov, baklažány v paradajkovej šťave s cesnakom sú oveľa pikantnejšie a chuťovo zaujímavejšie. Klinčeky očistíme a nakrájame nadrobno.
Aj tu je to opäť otázka vkusu - niektoré s krúžkami, iné s kockami, ale čím viac bude táto ingrediencia rozdrvená, tým bude hotové jedlo homogénnejšie a estetickejšie.
Mimochodom, je lepšie nasekať strúčiky cesnaku nožom ako lisom na cesnak. V prvom prípade zostáva výrobok neporušený, čo znamená, že všetka šťava a veľa užitočných vitamínov v ňom zostane v hotovom šaláte. Ak sa rozhodnete použiť bylinky v recepte, potom v tomto okamihu stojí za to ich rozrezať.
Prechod na ďalší krok v príprave.
Vložte nakrájaný baklažán do hrnca, posypte soľou a cukrom, potom vylejte ocot a slnečnicový olej. Dôkladne premiešajte.
Nalejte predtým získaný paradajkový pretlak. Dáme na stredný oheň a miešame. Po uvarení zmesi pridajte korenie a bylinky, ak sú vo vašom recepte obsiahnuté ako prísada.
Ďalší krok: znížime teplotu a dusíme asi 10 - 15 minút, potom pridáme zvyšný produkt - cesnak. Lahodný výtvor opäť premiešajte a baklažány poduste v paradajkovej šťave ďalších 15-25 minút.
Zatiaľ čo sa jedlo varí ...
Zatiaľ čo sa naše kuchárske majstrovské dielo trápi na sporáku, poďme sterilizovať plechovky. Pretože baklažán je jemný a rozmarný hosť, je dôležité zabezpečiť, aby boli jedlá na maximálnej úrovni sterilné. Budeme analyzovať dva spôsoby, ktoré sú pohodlnejšie a praktickejšie - záleží len na vás.
Liečba parou
Spôsob starej babičky pri spracovaní prázdnych plechoviek. V prvom rade budete potrebovať kastról a rošt, alebo špeciálny stojan na tento spôsob sterilizácie plechoviek (vyzerá to ako rovné veko s otvorom v strede pre hrdlo na sklo). Budete tiež potrebovať čistú žehlenú látku.
Ak je tam všetko, potom pokračujme:
- Je potrebné skontrolovať, či sú plechovky a ich hrdlá neporušené, bez triesok alebo prasklín.
- Je lepšie používať nové viečka. Ak nie sú žiadne, mali by ste sa uistiť, že nie sú ohnuté, celé.
- Plechovky umyjeme novou čistou špongiou so sódou, po procedúre ich neutierajte!
- Dáme hrniec s vodou na oheň, necháme zovrieť.
- Umiestnime viečka do vody.
- Dózy dáme dnom hore na mriežku / do otvoru stojana.
- Necháme 7-12 minút. Hotová nádoba má vo vnútri veľké kvapky vody. Pozor, riad je horúci!
- Nádobu opatrne vyberte a položte ju dnom hore na čistú žehlenú látku (uterák). Čistou vidličkou vyberieme poťahy, položíme ich na rovnaké plátno.
Spracovanie elektrickej rúry
Druhá metóda nie je o nič menej jednoduchá ako prvá. Budete potrebovať rovnakú vyžehlenú čistú handričku a elektrickú rúru. Plyn nefunguje - teplota v ňom nezostáva rovnomerná:
- Rovnako ako v prípade parnej sterilizácie kontrolujeme neporušenosť a kvalitu nádob a viečok.
- Sklo dôkladne opláchnite sódou bikarbónou pomocou novej čistej špongie.
- Plechovky dáme hore dnom do studenej rúry, vrchnáky dáme vedľa seba.
- Nastavili sme teplotu na 120 stupňov, necháme ju 15 minút.
- Plechovky a viečka vyberieme, necháme ich na suchom, čistom plátne, ako v prvom prípade.
Polotovary sa vyrábajú v suchých miskách. Ak potrebujete nádobu ihneď, utrite vnútro nádoby čistou vidličkou a čistou handričkou (nie rukami!).
Miska je pripravená, je čas vložiť polotovary do zaváracích pohárov, pevne zvinúť a nechať cez noc hore dnom.Jednoduchý, ale taký neobvyklý a chutný šalát na zimu prekvapí nielen domácu pani, ktorá práve začína zvládať kuchárske umenie, ale aj ošetrovateľov krbu, ktorí majú skúsenosti s prípravou, pretože nakladané alebo konzervované baklažány v paradajkovej šťave pre zima je vždy dobrý nápad.