Varenie vynikajúceho borščového dresingu na zimu s červenou repou a bez nej
Medzi prvými chodmi je boršč hlavou všetkého, pretože s ním sa vo svojej bohatej chuti nemôže porovnávať žiadna polievka. Postup prípravy „kráľovského jedla“ však zaberá veľa času, z toho polovicu treba venovať príprave zeleniny. Borščový dresing na zimu s cviklou pomôže gazdinkám viackrát. Zníži sa čas varenia na polovicu a boršč si zachová všetku svoju chuť.
Jedinečnosť dresingu spočíva v tom, že je veľmi podobný šalátu. Chrumkavá repa so sladkými paradajkami môže ľahko nahradiť vinaigretu. Po otvorení nádoby s takou báječnou v zime ju možno použiť ako prílohu k akejkoľvek kaši alebo pyré.
Šťavnatá zelenina nechá počas dusenia dostatok šťavy, takže do zálievky sa nepridáva voda. Pokiaľ ide o korenie, cesnak, korenie a ďalšie korenie sa dávajú priamo do boršču, pokiaľ nie sú v recepte podľa receptu.
Borščový dresing
- 0,5 kg cibule a mrkvy;
- 0,4 kg papriky (sladké) a paradajok;
- repa - 1 kg.
Pripravte zeleninu:
- Cibuľu nakrájajte na kocky (ak je veľká cibuľa, alebo na pol krúžky - malá a stredná zelenina).
- Mrkvu umyte, odstráňte šupku rezačkou na zeleninu a nastrúhajte.
- Papriku nakrájajte na dve časti, vyberte jadierka a nakrájajte na tenké prúžky.
- Cviklu umyjeme, šupku odrežeme a tiež nastrúhame.
- Paradajky rozrežeme na polovicu a vykrojíme z nich stonku a tvrdé jadro (ak existujú). Rozdrobte sa na kocky.
Ak máte čas a túžbu, cvikla sa dá nakrájať na tenké pásiky. Pamätajte však, že v takom prípade by sa mala doba pečenia mierne predĺžiť (o 10 minút).
Všetku nakrájanú zeleninu vložte do kotla, v ktorom sa bude variť, a je čas pripraviť marinádu. V samostatnej miske zmiešajte 3 lyžice. l. soľ a 1 polievková lyžica. l. Sahara. Pridajte ocot (40 ml) a olej (70 ml).
Roztok nalejte do spoločného kotla na nakrájanú zeleninu a dobre premiešajte. Dajte ju na sporák a duste 20 minút na strednom ohni, nie vriacom. Počas tejto doby je zelenina namočená v marináde.
Po 20 minútach, keď sa uvoľní dostatok šťavy, zálievku priveďte k varu. Znížte teplotu a rovnaké množstvo duste na miernom ohni pod zatvoreným vekom.
Ak je zelenina (najmä repa) po stanovenom čase stále tvrdá, zálievku ju varte až do úplného uvarenia.
Zatiaľ čo obrobok chradne, nádoby sterilizujte. Pohodlné je používať nádoby s objemom pol litra, ale ak máte veľkú rodinu, sú vhodné aj litrové nádoby. Varte kovové viečka 10 minút.
Naaranžujte hotový borščový dresing na zimu s cviklou v zaváracích pohároch a zrolujte. Dajte cesto hore dnom a vrch prikryte teplou prikrývkou.
Keď je obrobok úplne vychladnutý, môžete ho odložiť na uskladnenie v pivnici.
Zálievka na boršč bez octu a cibule
Nie každý miluje charakteristickú kyslosť, ktorú dáva ocot pridaný do zálievky boršč. Tento recept na zimnú borščovú omáčku z červenej repy je bez obsahu kyselín. Okrem toho má zvláštnu chuť, pretože repa a mrkva sú predsmažené na oleji.
Požadované prísady:
- paradajky a repa - každý 1,5 kg;
- mrkva a paprika (sladká) po 1 kg;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- soľ - 4 lyžice. l;
- olej - 250 g;
- 3 lavrushky;
- 3 klinčeky;
- mleté korenie podľa chuti.
Podrobná príprava dresingu z červenej repy na zimu:
- Prejdite paradajky cez odšťavovač.
- Šťavu nalejte do hrnca a povarte ju 20 minút, pridajte korenie, soľ a cukor. Pravidelne odstráňte penu.
- Olúpané papriky rozdrvte v mixéri alebo otočte na mlynčeku na mäso. Na konci varenia zmes pridajte do paradajkovej šťavy a niekoľko minút povarte.
- Počas varenia paradajkovej šťavy nastrúhame mrkvu a orestujeme na oleji.
- Repu nastrúhame a orestujeme do mäkka.
- Pridajte orestovanú zeleninu do hotovej paradajkovej šťavy. Varte, kým nemá zálievka požadovanú konzistenciu.
- Nalejte do pohárov a zrolujte.
Borščové dochucovadlo s paradajkovou pastou
Obklad na pyré bez repy
Okrem prípravkov, ktoré zahŕňajú takmer celú zeleninovú súpravu na boršč, sa často vyrábajú univerzálne dresingy bez cvikly. Recepty na borščový dresing na zimu bez repy majú niekoľko možností, líšia sa jednak spôsobom spracovania zeleniny, jednak ich sortimentom. Niektoré zahŕňajú tepelné ošetrenie a v niektorých receptoch je zelenina posypaná soľou a akoby nakladaná. Tieto obväzy je možné pridať do rôznych polievok. A ak potrebujete variť boršč, použite čerstvú repu.
Aby ste uchovali 7 litrov dresingu bez cvikly, budete potrebovať:
- paradajka - 8 kg;
- korenie (červené alebo zelené) - 2 kg;
- 3-4 strúčiky cesnaku na vôňu
- lavrushka - 7 malých listov;
- korenie - 14 ks. čierne a voňavé.
Prvým krokom je sterilizácia nádob a varenie uzatváracích viečok.
Ďalej pripravíme čerpaciu stanicu:
- Papriku umyte, nakrájajte na dve časti, odstráňte stopku a vyberte semienka. Twist v mlynčeku na mäso.
- Odšťavte paradajky odšťavovačom.
- Cesnak nahrubo nakrájajte nožom, aby ste vytvorili 7 kusov.
- Nalejte obe zmesi do veľkého hrnca s objemom asi 8 litrov. Keď vrie, zozbierajte penu a duste ju na strednom plameni asi 15 minút.
- Do každej sterilizovanej nádoby dajte na dno dva kúsky cesnaku, z každého korenia 2 hrášok a 1 lavrushku.
- Nalejte zálievku do nádob, zrolujte a zabaľte.
Solený zeleninový dresing
V tomto variante dresingu na varenie na boršč na zimu bez repy sa zelenina nevarí, ale posype soľou. Vďaka tomu zostanú čerstvé a zachovajú si všetky svoje vitamíny.
Na prípravu štyroch zaváracích pohárov s objemom pol litra budete potrebovať 300 g zelenej (petržlen a kôpor), ako aj nasledujúce zložky v množstve 500 g:
- korenie;
- mrkva;
- paradajky;
- luk;
- soľ.
Spracovať zeleninu:
- Papriku nakrájame na pásiky.
- Mrkvu očistíme a nastrúhame.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky.
- Zeleninu nakrájajte nožom.
- Všetky ingrediencie dáme do veľkej misy, posypeme soľou a rukami obrátime. Nechajte obrobok 15 minút nechať zeleninu odšťaviť.
- Vložte obväz do sklenených nádob a zatvorte ho nylonovými uzávermi.
Uchovávajte nakladanú zeleninovú zálievku v chladničke.
Nikto nebude namietať, že domáci borščový dresing na zimu s repou alebo bez nej je oveľa zdravší ako zelenina predávaná v zime na trhu alebo v obchode. A ak máte stále možnosť použiť na valcovanie zeleninu zo svojej záhrady, také majstrovské dielo sa v obchode určite nedá kúpiť. S jedným téglikom bude chutný, aromatický a zdravý boršč hotový maximálne za 40 minút. Ušetrite čas, ale nešetrite na zdraví. Dobrú chuť všetkým!