Starodávne ruské zdravé jedlo - botvinya, klasický recept na ľahkú a bohatú polievku

V dávnych dobách mali Slovania veľké množstvo chutných, vitamínových, zdravých a zároveň veľmi lacných jedál. Jednou z nich je botvinya, ktorej klasický recept patrí do staroruskej kuchyne. Ako už z názvu vyplýva, bol pripravený z vrcholov - listov šťovíku, cvikly so špenátom, žihľavy, kôpru, quinoi, petržlenu. Spravidla sa použili všetky zelené, ktoré rástli iba v záhrade. Botvinia sa naliala kyslým kvasom. Neskôr sa k tomu pridali nadrobno nakrájané reďkovky, čerstvé uhorky, cvikla.

Takáto studená obyčajná polievka si rýchlo získala obľubu nielen medzi chudobnými, ale zaujala aj svoje čestné miesto pri slávnostných a každodenných jedlách kniežat a kráľov. Iba pre ušľachtilých ľudí bola botvinia ochutená strúhaným chrenom, neskôr začali pridávať citrónovú šťavu. Podával sa s varenými alebo solenými rybami, rôznymi morskými plodmi a rakmi. Na ďalšie ochladenie misky bol na stôl osobitne umiestnený prístroj s drveným ľadom. Ak sa predtým podávali samostatné príbory pre ryby, ľad a samotnú botvinyu, ktoré sa rozložili na rôzne taniere, v súčasnosti sa botvinia najčastejšie podáva s ľadom a rybami (morskými plodmi) v jednej nádobe.

Klasická receptúra ​​Lean Botvinha je neúplná

V dávnych dobách, ak sa botvinia pripravovala z vrcholov repy a iných zelených, nazývala sa neúplná. Jedlo, ktoré bolo doplnené rybami alebo rakmi, sa nazývalo kompletné. Rozdielna bola aj tekutá zložka riadu. Botvinya bola jednoducho nalievaná kvasom a považovalo sa to za jednoduché. Ak okrem kvasu bola v zálievke aj kvások z kvassovej múky a múky, potom sa botvinia nazývala dusená.

Za najjednoduchší klasický recept sa považuje neúplná botvinia.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• kil šťaveľa;
• 5-6 čerstvých uhoriek;
• 2 litre kvasu;
• zväzok vrcholov repy;
• zelené cibule, petržlen, kôpor - každý 50 g;
• cukor, soľ, chren, horčica - podľa vkusu;
• kocky ľadu.

Príprava studenej polievky je celkom jednoduchá.

Algoritmus varenia:

1. Šťavy a vrcholy repy sú vytriedené, umyté, vložené do hrnca. Nalejte trochu vody tak, aby pokrývala iba zeleň. Varíme vo vlastnej šťave 10 minút, potom ju preosejeme cez sitko alebo pomelieme mixérom (mixérom).
2. Zelená cibuľa sa umyje, suší, naseká a zmieša s chrenom alebo horčicou, pričom sa nesmie zabudnúť pridať soľ.
3. Uhorky sú olúpané, najemno nakrájané.
4. Do misky preložíme šťavu z cvikly, pridáme cibuľu s chrenom, plátky uhorky. Všetky sú naliate kvasom. Zdobené nasekanými bylinkami a podávané s miskou s ľadom.

Toto je najjednoduchšia, najekonomickejšia a stravovacia verzia botvinie.

Botvinha doplnená o červené ryby

Botvinnik, ktorého recept je uvedený nižšie, patrí tiež ku klasike, ale polievka sa ukáže ako výdatnejšia a bohatšia.

Vyžadujú sa tieto produkty:

• červená ryba (pstruh, chum losos, losos) - 500-600 g;
• kvas (1 liter tmavého raže a 1 pohár bieleho okroshechny);
• jedna čerstvá uhorka;
• mladá repa s vrcholmi - 4-5 kusov;
• čerstvé listy žihľavy - 200 g;
• čerstvá reďkovka - 4 kusy;
• 500 g šťavel;
• 100 g zelenej cibule;
• soľ, cukor, chren - podľa vkusu;
• drvený ľad.

Proces vytvárania tohto jedla je trochu komplikovanejší, ale nakoniec skončíte s bohatým a uspokojivým kulinárskym majstrovským dielom.

Technológia varenia:

1. Ryba sa varí v osolenej vode s hráškom a bobkovými listami. Ochlaďte, rozdeľte na porcie.
2. Cibuľa sa umyje, poseká sa s chrenom, soľou a kryštálovým cukrom.
3. Cvikla, žihľava a šťaveľ sa umyjú (žihľava sa navyše obarí vriacou vodou), povaria sa v malom množstve vody asi 5 minút, ochladia sa a nakrájajú na malé kúsky.
4. Cviklu olúpte, nakrájajte na malé kocky, na panvici duste do mäkka.
5. Uhorky a reďkovky nakrájajte na tenké plátky alebo kocky (môžete nastrúhať).
6. Spojte všetky ingrediencie do jednej misky. Paprika a soľ. Okroshechny a tmavý kvas sú kombinované, ochutené botvinyou.
7. Polievka, ryby a ľad sa podávajú osobitne. Takto vyzerá na fotografii chutne rybia polievka z repného listu botvinnik.

Aby bola botvinia viac nasýtená, uvarte ryby s mrkvou, cibuľou, paprikou a iným korením.

Potom sa vyberie a vo výslednom aromatickom vývare sa povarí žihľava, vrchnáky, šťavel.

Tajomstvá varenia

Odpradávna obsahuje klasický recept na botviniu iba prírodné ingrediencie.

Pomocou nasledujúcich tipov môžete pripraviť tú pravú polievku starodávnou slovanskou metódou:

1. Kvass. Pre botviniu je vynikajúci domáci kvas vyrobený na základe ražného chleba alebo repy. Chuť botvinie do značnej miery závisí od výberu šumivého nápoja. Je lepšie variť si kvas sami, ako kupovať, nikto nevie, čo v obchode. V tomto procese nie je nič zložité. Mladina sa vyrába parením kôr z ražného chleba horúcou vodou. Nechajte ich deň na teplom mieste kysnúť. Potom pridáme droždie s kryštálovým cukrom a necháme 6 - 8 hodín kysnúť. Kmeň a kvas sú pripravené! Pri absencii domáceho nápoja si môžete kúpiť živý kvasený kvas.
2. Repa. Podľa klasického receptu sa repa pre botviniu vyberá mladá, vždy s čerstvými, nevädnutými listami. Obsahuje najužitočnejšie látky a vrcholy ich obsahujú viac ako samotné korene.
3. Ďalšie komponenty. Do polievky sa pridáva medvedí cesnak, špenát, quinoa, žihľava. Zeleninu je možné nakrájať na malé kúsky, prúžky, kocky, polovice alebo nastrúhať. Ide o otázku estetického vnímania.
4. Ryby. Ak sa botvinha pripravuje z rýb, podáva sa osobitne alebo sa umiestni do stredu porciovaného jedla. Pre pohodlie je lepšie zvoliť filé alebo ryby s minimom kostí.
5. Zmena. Ozdobte botvinnik nasekanými bylinkami, kúskami vareného vajíčka.

Znalcom slovanskej kuchyne chutila studená cviklová polievka s kvasom natoľko, že kuchári prišli s horúcou verziou. S bohatou chuťou, aromatickou a bohatou botviniou sa už stala gastronomická klasika, pripravuje sa z mäsa, kuracieho, morčacieho a dokonca aj z prepelíc. Ale hlavnými zložkami sú stále topy repy a šťavel. Namiesto kvasu sa v klasickom receptúre horúcej botvinie používa bohatý mäsový vývar.

Botvinya je jedným z najobľúbenejších jedál v starovekom Rusku. Táto studená polievka sa pripravuje jednoducho, s minimálnymi nákladmi a je v nej veľa vitamínov, pretože sa používajú najčerstvejšie výrobky a pokrm sa prakticky nepodlieha tepelnému ošetreniu.

Klasická botvinia je vynikajúcou alternatívou k okroshke v horúcich letných dňoch. Nie nadarmo bola taká populárna aj na kniežacích a kráľovských stoloch.

Horúca botvinha, klasický recept na varenie - video