Čo je zdravšie - surová alebo varená repa?
Mnoho z nás si pamätá na výhody šťavy z červenej repy už od detstva. Nie každý dokázal vypiť aspoň lyžicu sladkej tmavočervenej tekutiny, dokonca aj s cukrom. Ale nie nadarmo sa nás rodičia snažili polievať a kŕmiť touto koreňovou plodinou, pretože repa je veľmi užitočná. Vínová šťavnatá dužina je nevyhnutná nielen na varenie boršča, červenej repy alebo vinaigrette... Obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ktoré pomáhajú nášmu telu, vyživujú ho a pomáhajú zbaviť sa rôznych chorôb. V surovej forme sa najčastejšie používa repný džús, ale samotné ovocie je pri predchádzajúcom varení oveľa chutnejšie. Nestráca sa však ich nutričná hodnota? Aby ste pochopili, ktorá repa je zdravšia, surová alebo varená, stojí za to preskúmať v obidvoch prípadoch jej zloženie a vlastnosti.
Porovnávacia charakteristika surovej a varenej repy
- 2,8 g vlákniny;
- 1,6 g proteínu;
- 0,2 g tuku;
- 9,6 g sacharidov.
V procese tepelnej úpravy sa mierne zvyšuje množstvo sacharidov a bielkovín v plodoch - až 10, respektíve 1,7 g. Bielkoviny zostávajú nezmenené, ale vláknina sa mierne zničí a zostanú iba 2 g. To má tiež vplyv na obsah kalórií v repe, ktorá sa zvýši o 9 kcal.
Surová aj varená repa obsahujú veľa výživných látok. Medzi nimi sú vitamíny skupiny B a C, jód, železo, draslík, horčík a ďalšie. Ako viete, pri vysokých teplotách počas varenia dochádza k strate vitamínového zloženia. Červená repa nie je výnimkou, ale v takom prípade nie sú straty príliš veľké. Okrem iného stráca najviac všetkého zo vitamínu C, ale ostatné prvky zostávajú prakticky v rovnakom množstve, ak nie sú trávené.
Optimálna doba pečenia repy nie je dlhšia ako 1 hodina a varenie trvá 15 minút. Pri takomto trvaní tepelného spracovania sa zachová maximálna miera „užitočnosti“.
Čo sa však počas varenia skutočne stratí, sú dusičnany a ovocné kyseliny. Tieto straty však zohrávajú iba pozitívnu úlohu. Všetky škodlivé zložky zostávajú vo vývare a kyseliny nebudú toľko korodovať črevá ako pri konzumácii surového ovocia.
Čo je zdravšie - surová alebo varená repa?
Ako už bolo zrejmé, výhody repy sa určujú v závislosti od účelu, na ktorý sa používajú. Surové ovocie je menej kalorické a obsahuje viac „vitamínov“, preto sa najčastejšie používa pri dodržiavaní diéty vrátane formy džúsu. Obsahujú však viac dusičnanov a kyselín, čo pri výskyte určitých chorôb vedie k nepríjemným následkom.
Surová repa sa neodporúča pri hypotenzii, alergiách, ochoreniach žalúdka a obličiek.
Vo varenej forme nemá zelenina prakticky žiadne kontraindikácie a môže sa podávať aj malým deťom. Nedráždi žalúdok ani nespôsobuje alergie. Je však potrebné mať na pamäti, že varené ovocie má výrazný laxatívny účinok. Obsahujú tiež viac cukru, čo je dôležité pre ľudí s cukrovkou. Okrem toho takáto repa neumožňuje telu úplne absorbovať vápnik, ktorý je nevyhnutný pri osteoporóze. Každý sa teda musí sám rozhodnúť, akú repu by mal jesť, a to s prihliadnutím na existujúce choroby.