Kandizovaný zrelý melón - vynikajúce letné pozdravy
O pozitívnych vlastnostiach kandizovaného ovocia nie je potrebné hovoriť: často ich do svojej stravy pridávajú aj tí, ktorí dodržiavajú správnu výživu a kontrolujú svoju váhu. Kandizované melóny sú spolu s ďalšími sladkosťami tohto druhu atraktívne nielen pre svoju úžasnú chuť, ale aj pre ich výhody.
V tomto článku si povieme, aké užitočné vlastnosti sa zachovávajú v kandizovanom ovocí, ako pripraviť melón na spracovanie, a tiež zvážime niekoľko spôsobov prípravy tejto pochúťky.
Stručne o hlavnej
Napriek skutočnosti, že existuje obrovské množstvo špecializovaných a bežných obchodov, ktoré ponúkajú hotové kandizované ovocie, ich nákup stále vyvoláva pochybnosti. Väčšina hotového kandizovaného ovocia je ťažko spracovaná, jasná aróma nie je prirodzená, ale je bežnou kulinárskou príchuťou; aj chuť zostáva veľmi žiadaná - sladké plátky sú jednoducho „gumové“.
Ak vyrábate kandizované ovocie z melóny doma si môžete byť istí ako kvalitou pôvodného produktu, tak aj jeho neškodnosťou (pozri. džem z melónových šupiek s citrónom na zimu).
Kandizované ovocie z hustej časti melónu
Zatiaľ čo si kandizované ovocie zachováva menej zdravotných výhod, výhody sú zrejmé. Okrem toho, že sú schopné úplne nahradiť obvyklé sladkosti, ovocie z kandizovaného melónu sa tiež odporúča použiť na zvýšenie imunity počas epidémií infekčných chorôb, ako aj pre tých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi chorobami. Všetko samozrejme vyžaduje opatrenie: stačia dve alebo tri kandizované ovocie denne.
Príprava melónu
Mnoho kulinárskych odborníkov ponúkajúcich recepty na kandizovaný melón hovorí: urobí sa akékoľvek ovocie, dokonca aj prezreté. To nie je pravda! Melón musí byť čerstvý, pokiaľ samozrejme nechcete namiesto melónových sladkostí dostať zvláštnu kašu.
Samotný proces spracovania je jednoduchý: melón je olúpaný zo semien, oddelený od šupky a - čo je najdôležitejšie! - z najjemnejšej časti buničiny (časti bližšie k jadru). Pre kandizované ovocie vezmite najhustejšie fragmenty ovocia. Samotné plátky sú nakrájané tak, aby došlo k jednému zahryznutiu.
Príprava sirupu
Kandizovaný melónový cukrový sirup sa zvyčajne pripravuje vo veľkom, ťažkom kastróle. Množstvo cukru a vody sa odoberá v pomere 3: 1 - to platí iba pre tie recepty, kde sa kandizované ovocie pripravuje z dužiny.
Zmes vody a cukru sa privedie k varu a melónové plátky sa opatrne pridajú do sirupu tak, aby ich úplne zakryl.
Potom existujú dve možnosti varenia:
- V prvom prípade sa melón za stáleho miešania varí na miernom ohni asi hodinu. S touto možnosťou musíte veľmi opatrne sledovať plátky - mali by sa stať priehľadnými, ale nemali by sa rozpadnúť.
- Druhá metóda bude trvať trochu viac času, ale je bezpečnejšia. Plátky sa varia päť minút na strednom alebo vysokom ohni, potom sa vyberú zo sporáka a ochladia sa. Postup sa opakuje niekoľkokrát, kým melón úplne nevstrebá sirup. V takom prípade môžete proces plne ovládať.
Ak je cukrový sirup príliš tekutý, potom sa kandizované ovocie veľmi rýchlo zhorší a ak to s cukrom preženiete, stratí ovocie svoju pružnosť a hustotu.
Záverečná fáza
Najjednoduchší spôsob sušenia kandizovaného ovocia z melónu na zimu je použitie rúry. Plech na pečenie musí byť pokrytý papierom (inak nebude možné odtrhnúť pocukrované kúsky), plátky melónu sa pomocou štrbinovej lyžice vyberú z panvice a položia na papier, aby sa na seba nelepili. Ideálna teplota na sušenie je 100 stupňov, ale čas sa líši v závislosti od vašej rúry.
Kandizované ovocie sa z papiera odstráni ihneď po vybratí z rúry.
Čerstvé ovocie z kandizovaného melónu má jednu vlastnosť - silno sa drží na akomkoľvek povrchu. Preto ich musíte vymyslieť a rýchlo preniesť do riadu. Nepoužívajte špachtľu - melón sa na ňu ľahko nalepí - najlepšie je použiť široký nôž. Ak posledné plátky melónu stále nie je možné odstrániť, pošlite ich na niekoľko minút späť do rúry a potom ich vyberte.
Kandizované melónové šupky
Ako variť kandizované ovocie melón, prišli sme na to. Existuje ale ďalší recept, pri ktorom sa nepoužíva dužina ovocia, ale jeho kôrka.
Recept sa príliš nelíši od pôvodného, technológia zostáva rovnaká: varenie v sirupe je sušenie, ale stále existujú určité nuansy. Na výrobu kandizovaných melónových koží potrebujete:
- pred varením nezabudnite na pár minút kôry blanšírovať vo vode s citrónovou šťavou alebo 0,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
- cukrový sirup sa pripravuje v pomere nie 1: 3, ale 1: 1, ale kôry sa varia dvakrát alebo trikrát s prestávkou 8-10 hodín (!);
- rúra je vyhriata na minimum - bude stačiť 40-50 stupňov.
Jesť kandizované ovocie, bez ohľadu na to, či ste použili dužinu alebo šupky, stojí za to niekoľko dní po uvarení.