Domáce víno vyrobené z prírodného jablkového džúsu: špecifiká prípravy
Jablko je najrozšírenejšie a najľahšie dostupné ovocie (a tiež zadarmo pre majiteľov vlastnej záhrady). Má neutrálnu, ale skôr výraznú sladkokyslú chuť. Ak nie je možné konzervovať ovocie v prírodnej podobe, bude dobrým riešením pripravené víno z jablkového džúsu, na ktorom si môžete pochutnať kedykoľvek počas roka. Ako si vyrobiť jablkové víno doma a neľutovať preložené produkty: osvedčené recepty na všestranný nápoj.
Súvisiaci článok: recept na domáce hroznové víno.
Zariadenia na výrobu vína z jabĺk
Na optimalizáciu výroby je potrebné vopred pripraviť potrebné vybavenie, ktoré obsahuje:
- Výkonný odšťavovač. Najlepšou možnosťou je šnek jeden, pretože vám umožní „zobrať“ z ovocia maximálne množstvo šťavy. Ak chýba šnek alebo dokonca tradičný odšťavovač s technológiou odstredivky, môžete použiť strúhadlo.
- Nádoba, v ktorej bude víno neskôr kvasiť (veľký hrniec, plechovka, fľaša).
- Konečná nádoba nevyhnutná na dozretie vína a na jeho podávanie (sklo sa na tento účel považuje za najlepší materiál).
Ako pripraviť domáce víno z jablkového džúsu: krok za krokom recept
Ponúkame jednoduchý recept na domáci jablkový džús, ktorý obsahuje minimum nástrojov, prísad a práce.
Prvá vec, ktorú je potrebné začať, je pripraviť jablká. Je vhodné utriediť úrodu a zanechať šťavnaté, zrelé plody. Odlomením poškodenej časti môžete dokonca vziať nejaké zlomené jablká. V ideálnom prípade by sa mali umyť, ale vo väčšine prípadov ich stačí otrieť čistou handričkou alebo štetcom s tuhými štetinami, aby ste odstránili malé zvyšky a nečistoty. Nezabudnite vystrihnúť jadro a odstrániť semená. Ale ak chcete svoje domáce víno z jablkový džús mal pôvodnú jemnú horkosť, semená sa dajú nechať.
Druhou fázou procesu je spracovanie jabĺk. Ako už bolo spomenuté vyššie, môžete to urobiť pomocou odšťavovača alebo strúhadla. Prvá možnosť je vhodnejšia, pretože po strúhadle bude mokrý koláč, ktorý bude potrebné vytlačiť.
Tretia etapa - výslednú šťavu nalejte do predtým pripravenej nádoby a nechajte ju niekoľko dní lúhovať (optimálne - minimálne tri). Počas tejto doby prírodné kvasinky, ktoré sú prítomné v šupke jabĺk, premieňajú buničinu na buničinu a priamo ju odšťavujú.
Dužina vytvorená tretí deň fermentácie musí byť odstránená z povrchu šťavy. Najjednoduchšie to urobíte sitom alebo gázou. Buničina sa musí miešať najmenej raz denne, aby sa zabránilo okysleniu a zlepšila sa činnosť kvasníc.
Ideálna teplota na kvasenie je do 22 stupňov. Víno by sa zároveň malo skladovať v zatemnenej miestnosti, ktorá neposkytuje priame slnečné svetlo.
Štvrtým krokom je zlepšenie chuti pridaním cukru. Jeho koncentrácia závisí od optimálnej úrovne sladkosti, ktorú uprednostňujete. Existujú dva druhy vín z jablkového džúsu: stolové a polosladké. Podiel je nasledovný: na liter suchého vína je potrebných 200 gramov cukru. Na dezertné víno ich potrebujete dvakrát toľko (400 gramov na rovnaký 1 liter).
Ďalším krokom pri výrobe vína je jeho pečať.Výsledné množstvo šťavy je potrebné naliať do nádoby vhodnej na kysnutie. Môže to byť sklenená fľaša alebo drevený sud. Môže byť naplnený až do maximálnej výšky 80% z celkového objemu - zvyšných 20% bude tvoriť emitovaný plyn a pena.
Koncentrácia plynov nesmie byť povolená, pretože to môže jednoducho viesť k výbuchu. Môžu byť odklonené niekoľkými spôsobmi:
- vezmeme malú rúrku, jeden jej koniec vložíme priamo do nádoby a druhý pripevníme do otvoru vo veku nádrže;
- ak sa fľaša používa ako nádoba, potom je možné cez hrdlo pretiahnuť obyčajnú lekársku rukavicu, ktorú je potrebné najskôr prepichnúť ihlou po celej ploche;
- k dispozícii sú aj špeciálne plastové hroty.
Zároveň je veľmi dôležité zabrániť prúdeniu kyslíka dovnútra, inak si namiesto vína z jablkového džúsu dáme ocot. Nádobu s budúcim vínom je vhodné nechať „hrať“ 30 - 45 dní. Po uplynutí tejto doby musí byť hotové víno prefiltrované a oddelené od usadeniny. Za týmto účelom sa naleje z inej nádoby, ktorá je vopred sterilizovaná. Odborníci používajú na také účely špeciálne trubice, ktoré pripomínajú sifón. S ich pomocou môžete úplne odstrániť buničinu. Po vykonaných procedúrach víno opäť odstráňte na tmavom mieste najmenej 2 mesiace. Počas tejto doby bude nápoj úplne formovať svoju chuť a „dosah“. Ak je to potrebné, znova ho preceďte.
Ak neviete, ako urobiť víno z jablkovej šťavy výraznejšou chuťou, pokojne pri jeho podávaní použite korenie. K neutrálnej chuti jabĺk sa výborne hodí škorica a aníz. Môžu byť pridané do ohriateho vína, čím sa zvýrazní chuť medu.
Napriek dĺžke procesu a určitým manipuláciám vám príprava vína z jablkového džúsu doma umožňuje vychutnať si vynikajúci nápoj, ktorý neobsahuje umelé farbivá a príchute.
Domáce víno z jablkového džúsu: tipy a triky
Aby bol hotový výrobok dokonalý, začiatočníkom procesu prídu vhod nasledujúce profesionálne odporúčania:
- s nízkou fermentáciou môžu byť obyčajné hrozienka použité ako prírodný zosilňovač;
- na dosiahnutie bohatej chuťovej palety vína, hrušky, pomaranča alebo jarabiny možno zahrnúť do základného receptu. Obzvlášť jasná chuť sa získa kombináciou jablkového džúsu a džúsu čierna ríbezľa;
- aj po dlhom kvasení obsahuje jablkové víno extrémne malé percento sily. Tento indikátor môžete posilniť pridaním čistého alkoholu alebo vodky. Potom by sa víno malo lúhovať najmenej 10 dní.
Recept na jablkový džús a citrónové víno
Tento recept sa líši od vyššie uvedenej technológie iba v prítomnosti malého množstva citrónovej šťavy. Pri príprave vína je potrebné do výsledného jablkového džúsu pridať vylisovanú citrónovú šťavu v pomere: 1 citrón na 1 liter jablkovej šťavy. Samotná technológia sa nemení. Toto víno je ideálne pre letné horúčavy - chladené, dokonale uhasí smäd.