Foto koriandra a zaujímavé fakty o rastline
Ľudské zoznámenie sa s väčšinou korenistých bylín sa uskutočnilo v staroveku. Coriandrum sativum patrí k tomuto číslu, ale obyvatelia modernej Európy, Ázie a Ameriky, ktorí pestujú koriander, môžu znamenať rôzne rastliny. A Rusi nie vždy vedia, že koriander a koriander sú rôzne názvy, ktoré odkazujú na rovnakú kultúru.
Koriander zobrazený na fotografii je tráva, ktorá má priamu a rozvetvenú stonku, rovnako ako celé trojlaločné listy bazálnej ružice a na stonke perovito členité, to znamená, že koriander má dva druhy listov: spodný bazálny s zubaté okraje a horná časť, ktoré sú rozdelené na lobuly s rôznymi segmentmi.
Názov prijatý v medzinárodnej klasifikácii sa datuje ku gréckemu slovu koriannon alebo podľa iných zdrojov koros, čo znamená chrobák, chrobák.
Táto verzia má právo na existenciu, pretože koriandrová tráva na fotografii je známa svojou jasnou arómou, ktorá pripomína vôňu tohto páchnuceho hmyzu.
Jedna rastlina a dve mená: koriandrová zelenina, semená koriandra
Nie je prekvapením, že listy koriandra, koriander a semená rastlín sa používajú veľmi rôznymi spôsobmi a vykazujú odlišné vlastnosti pri varení. Okrem toho v národnej kuchyni nie sú listy a zrná rovnako populárne:
- Zelená s osviežujúcou, štipľavou arómou a horkou dochuťou je vhodná do šalátov, mäsových jedál a omáčok. Čerstvé listy koriandra, ako na fotografii rastliny, sa používajú hlavne v kuchyni južných národov, čo je pravdepodobne spôsobené schopnosťou rastliny vylučovať látky zabraňujúce hnilobe a vývoju škodlivých baktérií.
- Semená koriandra nazývané „koriander“ majú sladšiu, jemnejšiu a mastnejšiu arómu. Preto sa používajú na dochucovanie klobás a zeleninových jedál, nápojov, polievok a pečiva.
Používanie a pestovanie koriandra v krajinách sveta
V rôznych krajinách a kútoch sveta sa rastlina nazýva nielen koriander a koriander, ale aj kashnich, chilantro a kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra a hamem. Vonkajšie majú rastliny z čeľade dáždnikových mnoho spoločných znakov. To, ako vyzerá koriander, je na fotografii jasne viditeľné. Kvôli podobnosti s petržlenovými listami sa koriandrové greeny nazývajú čínska, arabská, čínska a mexická petržlenová vňať.
V indonézskej kuchyni je koriander známy ako ketumbar, zatiaľ čo indiáni nazývajú korenie dhania a pestujú koriander, aby pripravili zmes korenia kari a masala. V Indii je koriander súčasťou tradičnej kuchyne a je uvedený v najstarších sanskrtských textoch.
História pestovania koriandra od staroveku
Cilantro sa spomína na iberskom papyruse, ktorý sa venuje opisu prírodných liečivých rastlín a jedov a pochádza z roku 1550 pred naším letopočtom. Fosilizované semená koriandra našli paleobotanici v hrobkách dynastie XXI. Egyptských faraónov. Verí sa, že mana opísaná vo verši 16:31 biblickej knihy Exodus je semenami bieleho koriandra.
Počas rozkvetu helénskej a rímskej civilizácie sa semená koriandra, nazývané koriander, a možno aj byliny, hojne používali ako liečivo a korenie.Hippokrates píše o rastline v roku 400 pred naším letopočtom a pod ruinami Pompejí, ktoré boli pochované pod popolom v 1. storočí pred naším letopočtom, nájdu archeológovia aj okrúhle semená koriandra. Obrázok rastliny koriander sa zachoval na fotografii z knihy Dioscorides.
S kohortami rímskych bojovníkov sa závod dostal do Gálie a neskôr do Británie. Pomocou mletých semien koriandra a korenistých bylín útočníci ochutili nekvasenú jačmennú kašu a zachovali si čerstvosť mäsa.
Na juhovýchode Veľkej Británie môžete stále vidieť divo rastúci koriander, ktorý vám nezabúda na ďalekú históriu krajiny.
Ako sa koriander pestoval v Rusku
Na Kryme, v strednej Ázii a na severnom Kaukaze je divoký koriander tiež spomienkou na to, ako cez tieto krajiny prešli vojská a karavany Sarmatov, Grékov a Peržanov, Turkov a ďalších národov, ktoré sa už dlho zaoberajú pestovaním koriandra. Informácie o pestovaní rastlín v ruských záhradách sa datujú do druhej polovice 18. storočia a uvádzajú názov „kishnets“, ktorý je blízky výslovnosti „geshnes“ vo frejčine a turečtine „kishnis“, hovorí o východnej trase závodu vstupujúceho do Ruska.
Masové plodiny tejto kultúry sa začali až v 19. storočí, keď gróf P.I. Apraksin priniesol zo Španielska semená korenistých rastlín vrátane koriandra.
Kinzeovi, ktorý sa vtedy volal kolyandra, sa na čiernej pôde voronežskej provincie tak páčilo, že rastlina začala vytláčať populárnejší aníz.
Ako pestovať koriander na bylinky a semená?
Koriander v ruských podmienkach sa skutočne ukázal ako skorá dozrievajúca nenáročná kultúra, ktorá ľahko toleruje mráz. Na pestovanie koriandra pre zeleň a plnohodnotné semená je potrebná pomerne úrodná pôda a dostatok svetla, inak budú stonky pretiahnuté, so vzácnymi slabými listami a košmi kvetenstva, ktoré pozostávajú z neplodných kvetov. Mimochodom, vysoké teploty tiež negatívne ovplyvňujú tvorbu semien. Ak sa vzduch zahreje nad 35 ° C, nedochádza k opeľovaniu a počet neplodných kvetov sa dramaticky zvyšuje.
Výsev semien koriandra, ktorý sa nazýva koriander, je najlepšie na jar, od marca do začiatku mája, keď pôda nestratila vlhkosť z roztopeného snehu. Aby následne rastlina nezažila nedostatok vlahy, výsadbu napojená najmenej raz za 8 - 10 dní, keď pôda pod rastlinami vyschne bez prirodzených zrážok. Koriander cíti najväčšiu potrebu vody, keď stonky začnú stúpať nad ružicami listov a vytvárajú sa kvetné stopky. V tejto dobe je na fotografii zaliata koriandrová tráva a pôda je mulčovaná, aby si udržala vlhkosť.
Kedy zbierať semená koriandra a koriandra?
Ak je cieľom záhradníka získať voňavú zeleň, potom musíte listy orezať vo fáze ružice, skôr ako sa objavia kvetenstvo. Najcennejšie sú bazálne listy rastúce na dlhých stopkách. Pri zbere koriandra výška stopiek nepresahuje 15 - 20 cm.
Listy rastúce vyššie pozdĺž stonky postupne strácajú svoj trojlaločný tvar, sú perovité, predĺžené a malé. Po nakrájaní zelene sa koriander kŕmi. A potom od júla do septembra prichádza čas, keď sa koriander zberá už vo forme semien.
Opätovná sejba koriandra sa vykonáva iba s poklesom letných horúčav, od augusta do októbra.
V mnohých regiónoch sveta, napríklad na Blízkom východe a v severnej Afrike, Ázii a stredomorských krajinách, vo východnej Európe, Indii a Rusku je koriander semennou plodinou, koriander sa pestuje v priemyselnom meradle a leví podiel plodiny nie sú zelené, ale korenené semená.
Koriander a jeho konkurenti v Ázii a Amerike
V 15. - 16. storočí sa na americký kontinent privážal koriander na lodiach portugalských a španielskych dobyvateľov.
Dnes v USA, a najmä v Latinskej Amerike, sú koriandrové zelené listy a semená tejto rastliny mimoriadne populárne ako dochucovadlo národnej kuchyne.
Je zaujímavé, že na americkom kontinente možno koriander alebo culantro nazvať rastlinou Eryngium foetidum, ktorá má podobnú chuť ako koriander a pochádza zo Strednej Ameriky. Na fotografii rastliny môžete zvážiť rivala koriandra. Mladé listy Eryngium foetidum sa používajú ako korenie v Novom svete a v mnohých ázijských krajinách. Dlhý alebo mexický koriander, ktorý pestujú poľnohospodári v Kostarike, má liečivé vlastnosti a môže sa použiť na neutralizáciu zápalu a na zmiernenie bolesti.
Medzi zaujímavé skutočnosti o koriandri patrí existencia závodu vo Vietname a Malajzii, ktorý sa tiež nazýva koriander. Miestne korenie patrí do rodiny Pohánky. Je to Polygonum odoratum alebo smradľavý rosnička. Vietnamský koriander sa pestuje spolu s ryžou a inými tradičnými plodinami. Highlander je v neustálom záujme turistov, ktorí sa predtým nestretli s neznámym korením. Rastlina sa používa na výrobu národných severovietnamských polievok a rezancových jedál.